宾馆饭店酒店厨房各岗位职责及规章制度【9页】.doc
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宾馆饭店酒店厨房各岗位职责及规章制度【9页】.doc
1、厨房厨房各岗位职责及相关各岗位职责及相关规章制度规章制度 一、各岗位职责一、各岗位职责 ( (一一) )行政总厨行政总厨岗位职责岗位职责 工作职权： 1.根据公司董事会或总经理指示，负责公司厨房系统日常工作调节，部门沟通， 做到“上传下达”。 2.负责厨师队伍技术培训规划和指导。 3.负责公司厨房系统菜品、原料研究开发、厨房管理研究工作。 4.组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。 5.负责对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6.与公司领导共同处理各种重大突发事件。 7.负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。 工作职责： 1.负责厨房作业管理的巡察、解决各种疑难技术
2、问题。 2.负责厨师脱产培训、在岗培训及技能提升的指导。 3.负责调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4.组织制定酒店原料的采购、 供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监 控，严控原材料成本。 5.对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导，确保酒店菜品数量与品质的正常供 应。 6.根据公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任 指标。 7.对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。 8.负责对厨房管理制度执行情况进行监督和纠正。 9.完成领导交办的其他工作。 （二二）厨师长厨师长岗位职责岗位职责 工作职权： 1.负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作
3、表现的好坏，正确行使表扬和 批评、奖励或处罚职权。 2.全权处理厨房内日常业务工作并做好事前工作安排。 3.合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员调配与工作。 4.现场检查、督导厨房的各种准备工作。 工作职责： 1.根据酒店的特点和要求，制定散点用餐、团队用餐、婚宴、宴会及其他重大接 待用餐菜单。 2.制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3.巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4.检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 5.根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以 促进销售。 6.每日检查厨房卫生， 把好食品卫生关， 贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验； 定期或不定期对厨 师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出
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