五星级酒店餐饮部员工操作手册宴会部（64页）.doc
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五星级酒店餐饮部员工操作手册宴会部（64页）.doc
1、 制度制度 POLICY 团体早餐（中式点心自助餐）团体早餐（中式点心自助餐） 编号编号 REF NO. 执行职位执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工宴会服务部员工 涉及部门涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部宴会服务部 目的目的 OBJECTIVE 所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。 执行程序执行程序 PROCEDURE 餐前准备餐前准备： 1、 根据团体人数摆台和自助餐台。 2、 清楚了解各团的团号和人数。 3、 所有自助餐炉加热水、点火加热。 4、 检查各样食物是否齐备。 餐间服务程序：餐间服务程序： 1、 领位主动上前迎接客人，询
2、问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。 2、 领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。 3、 安排好客人后，将领队带到司陪台。 4、 服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。 5、 帮客人打开茶杯和筷子套，问客人： “你好早晨好，先生小姐，请问喝什么茶， 我们有（简介茶类） 。 ” 6、 给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。 7、 指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。 8、 负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应 拿起，换上干净的。 9、 食物不够要马上通知厨房添加。 10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。 11、
3、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。 12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号 和陪同姓名及收取餐券） 。 13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。 14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。 15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。 制度制度 POLICY 中式筵席工作及服务程序中式筵席工作及服务程序 编号编号 REF NO. 执行职位执行职位 POLICY RESPONSIBLE 宴会服务部员工宴会服务部员工 涉及部门涉及部门 DEPT. CONCERNED 宴会服务部宴会服务部 目的目的 OBJECTIVE 所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。 执行程序执行程序 PROCEDURE 餐前准备：餐前准备： 1、 根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等） 。 2、 深切了解宴会任务
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