1、 餐饮部综合制度手册餐饮部综合制度手册 目录目录 餐饮部会议管理制度 . 0 餐饮部卫生管理制度 . 4 餐饮部培训管理制度 . 6 餐饮部奖罚管理制度 . 8 餐饮部财产管理制度 . 12 餐饮部消防安全管理制度 . 13 餐饮部设备保养管理制度 . 14 餐饮部餐具保养管理制度 . 15 餐饮部仓库储存管理制度 . 17 餐饮部食品储存管理制度 . 19 餐饮部食品添加剂管理制度 . 20 餐饮部食品卫生管理制度 . 21 餐饮部出品创新管理制度 . 23 餐饮部送餐部餐具管理制度 . 26 餐饮部酒店质检奖罚管理制度 . 27 餐饮部灯光管理制度 . 28 餐饮部中厨食品采购验收管理制度
2、 . 29 餐饮部厨房贵重物品领用和管理制度 . 30 餐饮部垃圾站管理制度 . 31 餐饮部食品冷藏管理制度 . 33 餐饮部餐饮当值管理制度 . 34 餐饮部通讯小组管理制度 . 36 餐饮部清洁用品管理制度 . 39 餐饮部清洗消毒管理制度 . 40 防范措施 . 41 食品生产过程的管理 . 42 应急处理制度 . 43 查明原因，追述责任的管理制度 . 44 餐饮销售管理制度 . 45 餐饮部中餐宴会厅激励政策管理制度 . 48 中餐宴会厅楼面服务员岗位晋升管理制度 . 51 西餐厅规章制度 . 53 西餐厅卫生制度 . 55 食街激励政策管理制度 . 57 客人存取酒制度 . 58
3、 中西厨食品原料收货标准管理制度 . 60 酒店食品留样管理制度 . 65 管事部垃圾站管理制度 . 66 餐饮部会议管理制度餐饮部会议管理制度 纲纲 目目 ：餐饮部会议管理制度餐饮部会议管理制度 编 号 ： 页 数 ：第 1 页（共 1 页） 起草人 ： 日 期 ：年月日 审核人 ： 审核日期 ：年月日 批准人 ： 生效日期 ： 适用于 ：餐饮部餐厅全体员工 目 的 ：为规范餐饮部会议体系，达到保证各种会议的正常召开并跟进会 议结果提升会议质量目的，特制定本制度。 餐饮部会议按其功能分为四种：周会、例会、班前会、专题会议（督导 会议、出品质量分析会、服务质量分析会、员工大会、楼面与厨房沟通会） 等，具体安排及要求如下： 1.餐饮部周会 目的： 对上周工作进行总结、 下周工作予以安排， 并对部门一周重大的经 营 方针、政策进行讨论和决议，以便一周工作的展开。 步骤：A、部门经理通报前一天营
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