1、 国际酒店国际酒店 餐饮部餐饮部 目目 录录 一一、厨 房 交接班工作内容 厨房考勤制度 厨师着装要求 厨师个人卫生清洁标准 卫生管理制度 厨房安全管理制度 厨房设备和工具管理制度 标准食谱的制定与使用标准 食品原料使用管理制度 验收管理制度 库存原料管理与发放标准 果蔬入厨操作要求 肉类及海鲜验收标准 盘点管理规程 厨房塑料占板的使用 罐头刀使用方法 冰箱清洁与使用标准 冰淇淋冰箱的保洁标准 厨房刀具卫生消毒标准 工作台清洁及消毒标准 奶油搅拌器存放及消毒标准 器皿洗消与垃圾处理标准 厨房生产流程管理控制标准 解冻操作规程 冷菜工作程序 面点工作程序 剩余菜肴保管与使用规程 自助餐食物保温标
2、准 国际酒店政策国际酒店政策/ /程序程序 题目： 厨房考勤制度 编号 F&B135 厨房 002 页数 1 页 制定部门 餐饮部 涉及部门 西厨房、中厨房、 宴会厨房 制定人 餐饮部经理 批准人 生效日期 修订日期 抄报部门： 一、执行考勤管理制度 严格执行酒店人力资源部规定的考勤管理制度 二、考勤制度 1、穿好工作服后，应向厨师长报到或总体点名 2、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开酒店 3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事 4、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开具 的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定
3、者，按旷工或早退处 理，请假应有请假条书面备案 5、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经 批准的不得无故缺席或擅离岗位，电话请假一律无效 6、根据工作需要需延长工作时间的，经批准方可按加班或计时销假处理 国际酒店政策国际酒店政策/ /程序程序 题目： 厨师着装要求 编号 F&B136 厨房 003 页数 1 页 制定部门 餐饮部 涉及部门 西厨房、中厨房、 宴会厨房 制定人 餐饮部经理 批准人 生效日期 修订日期 抄报部门： 一、着装规范 1、上班时需穿戴工作服、裙、帽，在规定的位置佩戴工号牌 2、服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装 3、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋 4、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣 5、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点， 禁止着工服进入前厅（在明档现场操作时除外） 6、围裙必须按
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