1、 餐饮部管理制度 1.仪容仪表要求制度 1.1 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，穿深色袜子。 1.2 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛， 头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 1.3 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 1.4 不准留长指甲，不得涂有色指甲油,不准用刺激性很强的香水。 1.5 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 1.6 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 1.7 上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性、带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物、 饮料。 1.8 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、
2、挖耳朵、梳头发、刷牙、打哈欠 等，打喷涕应适当遮掩。 1.9 检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 1.10 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。 2.卫生工作制度 2.1 个人卫生 2.1.1 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2.1.2 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 2.1.3 大、小便后要洗手、擦干。 2.2 区域卫生 2.2.1 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 2.2.2 桌面无油渍、无灰尘。餐具需消毒，保证无破损、无油渍、无灰尘、无水渍、无茶渍。 2.2.3 工作台要干净、整齐，物品按要求摆放一致，托盘、水
3、壶要干净、无污渍。 2.2.4 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 2.2.5 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 2.2.6 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 2.2.7 各班级卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。 2.2.8 违反以上规定者，视情节轻重罚 520 元。 3.劳动纪律 提前五分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。 3.1 上班时间站立规范，不得倚墙、靠物，不准聚在一起闲谈，上班按时间在自己区域站立 规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款 520 元。 3.2 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 520 元。 3.3 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢， 客人离时要送客，请客人慢走，
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