1、 酒店管理制度酒店管理制度 Management system 餐饮部餐饮部 目目 录录 前言 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置一、餐饮部组织机构和岗位设置 (一)组织机构图 9 (二)岗位设置图 10 二、餐饮部岗位职责二、餐饮部岗位职责 (一)餐饮总监 11 (二)总监助理 11 (三)总厨师长12 (四)餐厅部经理12 (五)餐厅部经理助理13 (六)宴会预订部经理 13 (七)餐饮部秘书13 (八)餐饮部成本核算员 13 (九)管事处管理员14 (十)宴会推销员/预订员 14 (十一)客房送餐处管理员15 (十二)中西餐厅管理员15 (十三)酒吧、咖啡室管理员15 (十四)酒水处管理员
2、 16 (十五)切配中心管理员 16 (十六)中西厨房厨师长 17 (十七)酒吧、咖啡室领班 18 (十八)中西餐厅备餐间领班18 (十九)中西餐厅领班18 (二十)管事处保管员19 (二十一)管事处清洁工/洗碗工19 (二十二)中西餐厅领位员20 (二十三)中西餐厅服务员20 (二十四)中西餐厅跑菜员 20 (二十五)客房送餐处服务员20 (二十六)中西餐厅备餐间服务员 21 (二十七)酒吧、咖啡室领位员 21 (二十八)酒吧、咖啡室服务员 21 (二十九)酒水处服务员21 (三十)切配中心收发检验员21 (三十一)切配中心切配厨师 22 (三十二)切配中心削洗员22 (三十三)中西炉灶厨师
3、22 (三十四)中西冷盆厨师23 (三十五)中西点心厨师23 (三十六)中厨划菜围边厨师23 (三十七)中厨精切配厨师24 (三十八)中厨笼锅厨师24 三、餐饮部工作人员素质要求三、餐饮部工作人员素质要求 (一)餐饮总监/总监助理25 (二)总厨师长 (三)餐厅部经理/经理助理 (四)宴会预订部经理 (五)餐饮部秘书 (六)餐饮部成本核算员 (七)管事处管理员 (八)客房送餐处管理员 (十)中西餐厅管理员 (十一)酒吧、咖啡室管理员 (十二)酒水处管理员 (十三)切配中心管理员 (十四)中西厨房厨师长 (十五)酒吧、咖啡室领班 (十六)中西餐厅备餐间领班 (十七)中西餐厅领班 (十八)管事处保管员 (十九)管事处清洁工/洗碗工 (二十)中西餐厅领位员 (二十一)中西餐厅服务员 (二十二)中西餐厅跑菜员 (二十三)客房送餐处服务员 (二十四)中西餐厅备餐间服务员 (二十五)酒吧、 咖啡室领位
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