永永辉辉面面包包技技术术手手册册 一一、产产品品名名称称： 菠萝包 产品特色： 成本:0.62元/一个售价：1元/个 二二、配配方方及及制制作作流流程程： 【 产品规格 】 配配 方方制制 作作 程程 序序 原材料名称烘焙%重量Kgkg/元价格 1.面团60克0.26元+皮 0.36=0.62元 A面面包包粉粉 100253.8 95 A白白糖糖2058 40 A酵酵母母10.2529.8 7.45 A改改良良剂剂0.40.124 2.4 A盐盐10.253 0.75 A奶奶粉粉30.759.2 6.9 B鸡鸡蛋蛋102.59.06 22.65 B水水4210.5 0 C车车轮轮黄黄油油102.512.5 31.25操 作 条 件 0 菠萝皮250 合计71.8599.36206.4 永辉加工管理部面包培训中心 搅拌好的面团松 弛分割 15分钟 成型摆盘十五个每盘 醒发温度：36-38 湿度：85-90 表面装饰25克酥皮刷 蛋。烤炉温度：上火 180 下火190 出炉冷却售卖 分割成每个60克 面团滚圆松弛 将酥皮用刀擀开
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