1、序号序号 第一部分 个人卫生 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 第二部分 清洗消毒 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 2.14 2.15 2.16 2.17 2.18 2.19 2.20 2.21 2.22 2.23 2.24 2.25 2.26 2.27 2.28 2.29 第三部分 工作方法 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 3.14 3.15 3.16 3.17 3.18 3.19 3.
2、20 第四部分 日期标准 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 第二部分 清洗消毒 4.11 4.12 4.13 4.14 第五部分 温度控制 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 第六部分 非食品安全 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 注：红色字体为2010修改项目；黄色背景为熟食课以外特有的条款 第四部分 日期标准 11检查项目12年 所有蔬果课员工是否穿戴洁净和符合岗位要求的工作衣帽?-50 销售、包装散装产品、品尝试吃人员是否配戴完好帽子，手套，口罩? 手套是否洁净完好?前额头发是否戴在帽子内；
3、口罩是否正确佩戴？ -50 是否在工作区及仓库内吸烟，吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西?-20 员工是否在工作区存放私人物品？-10 工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露饰品，手表? 是否在卖场区域内使用手机? 男员工头发的长度是否前面超过眉毛、侧面超过耳垂、后面超过衣领？ -50 生病或手部有伤口之人员是否按要求操作?-30 员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后是否洗手及更换手套？-10 各各岗岗位位应应有有适适当当的的一一次次性性口口罩罩、手手套套的的备备货货-20-20 员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证？非本课员工是否擅自进入工作区？-20 是否所有员工都接受了食品卫生安全培训并有记录 ，并能正确回答问题。-20 员工是否根据要求进行清洁消毒？-30 清洁用具、清洁剂及其他化学品是否使用恰当？是否使用有效的清洁用品？是否清洁设施齐备完好？ -40 清洁用具是否单独存放,并标识
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