一、目的：规范肉品禽类及猪副产品解冻流程，确保品质稳定。一、目的：规范肉品禽类及猪副产品解冻流程，确保品质稳定。 二、适用范围：各分店生鲜部肉品课。二、适用范围：各分店生鲜部肉品课。 1.冰盐水配制比例：水 100%，盐 3.2%，冰适量，以手触及感到刺痛为适。 2.此配方适合于肉品课的禽类：分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类及猪副产品进行 保养。 三、三、商品保养流程商品保养流程 1.分割禽(冰鲜)在销售陈列前，须按以下流程进行： (1)冰盐水配制按配方。 (2)洗清表面杂物。 (3)冰盐水浸泡中心温度降至 3 度以下，捞出迅速用干毛巾擦干后装包装盒，上车进冷藏库 吹 5 分钟以上，包保鲜膜后过磅贴标签后陈列。 2.整禽流程按照以上，但在捞时须沥干肚内水分。 3.冷冻分割禽至少在加工前一日移至冷藏库预解冻后，以冰盐水中浸泡 10 分钟左右后迅速 捞起，用干毛巾擦干后装盘包装后过磅贴标。 4.猪爪和猪尾巴用冰盐水清洗浸泡擦干后经冷藏库吹 10 分钟左右后包装过磅后展示(须去除 变质商品)。 5.带皮猪肉在库存时间过久时表层有粘状感时将毛巾以冰盐水浸湿后，扭干水分后擦拭猪皮 表面。 6.冰盐水温度升高和混蚀时需重新配制。 7.破包及隔夜商品需按此流程重新处理后再出售。 8.包装时分割禽需排列整齐。
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