1、西北生鲜营运部 生 鲜 毛 利 率 管 控 生鲜毛利率达成的关键点 毛利率责任人划分： 1、区域总经理为生鲜毛利率的第一责任人；负责制定区域的毛利率目标在区域生鲜毛利率整体 出现异常的时候，需要立即进行经营方针上的调整； 2、区域营运总经理为所在区域生鲜毛利率的第一责任人；负责制定营运区域门店的生鲜毛利率 目标；在门店生鲜毛利率出现差异的时候，需要对门店进行指导并跟进门店整改 ； 3、门店店总为门店生鲜毛利率第一责任人，负责达成区域制定的目标，进行生鲜经营方针的调 整，达成目标； 毛利率差异跟进： 1、门店店总每天利用角色定位对每天的生鲜经营方针进行调整； 2、生鲜营运部每次盘点后对门店的毛利
2、率达成进行分析和对比； 3、区域营运总经理对于门店在生鲜毛利率上出现的差异予以指导并跟进到位； 4、区域总经理对于区域生鲜毛利率上出现的差异召开会议，调整生鲜经营方针； 5、门店根据营运总经理的指导和区域总经理的调整方针调整门店的生鲜经营行为； 重要环节管控： 1、区域营运总经理负责对生鲜商品的进、售价进行制定并检查落实情况； 2、区域营运总经理负责制定生鲜商品的定编，并确保出品率的达成； 3、区域营运总经理对生鲜商品的品质负责，对于例外进行查处和跟进整改； 4、区域营运总经理负责对生鲜重点商品的异常情况进行核查，对于例外进行查处和整改 5、区域营运总经理负责根据公司的各项流程和标准制定适应于
3、区域的生鲜流程和标准 一、生鲜毛利率制定流程 区 域 总 经 理 制 定 生 鲜 毛 利 率 目 标 生鲜 营运 部根 据区 总制 定目 标分 解到 营运 区域 生鲜 营运 部根 据区 域总 经理 审核 后的 毛利 率目 标下 发门 店 区域总经 理根据门 店的实际 经营情况、 门店总经 理对生鲜 的管控能 力制定门 店的生鲜 毛利率目 标 生鲜营 运部根 据总经 理制定 的目标 分解到 门店的 各个部 类 区域 总经 理审 核、 修改 各个 营运 区域、 门店 的生 鲜毛 利率 目标 门店 根据 制定 的目 标调 整经 营方 针达 成目 标 生鲜毛利率分解 9 9月份目标月份目标 A A区 区 咸阳咸阳 高新高新 友谊友谊 人民人民 毛利率毛利率 毛利额毛利额 销售额销售额 毛利率毛利率 毛利额毛利额 销售额销售额 毛利率毛利率 毛利额毛利额 销售额销售额 毛利率毛利率 毛利额毛利额 销
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