1、生鲜标准化生鲜标准化 运营实践运营实践 生鲜蔬果是销售利润增长的动力品类生鲜蔬果是销售利润增长的动力品类 20152015年年1 1- -8 8月经营数据：月经营数据： 生鲜组销售同比增加生鲜组销售同比增加10671067万元，毛利额增加万元，毛利额增加123123万元。万元。 果菜组销售同比增加果菜组销售同比增加38473847万元，毛利额增加万元，毛利额增加676676万元。万元。 其中水果增长其中水果增长25612561万元，销售超百万元单品同比增长万元，销售超百万元单品同比增长1010支。支。 20152015年年 20142014年年 2015 VS 20142015 VS 2014
2、年（年（1 1- -8 8月）销售额超百万元的水果单品月）销售额超百万元的水果单品 单位：万元单位：万元 蔬果增长的原动力蔬果增长的原动力： 扩大基地采购，打造标准化供应链扩大基地采购，打造标准化供应链 生产控制生产控制包装控制包装控制配送控制配送控制在架控制在架控制 85%85%蔬菜来自蔬菜来自4040余个产地采购余个产地采购 70%70%水果来自水果来自5050余个基地采购余个基地采购 全国基地采购示意图 河北蔬菜基地采购示意图 京郊蔬菜产地采购示意图 生产控制：生产控制：以农残最易超标的叶类菜为例以农残最易超标的叶类菜为例 措施措施1 1：采购员长年驻站监测：采购员长年驻站监测 与农户签
3、订松散式采购协议，按国家规定明确禁用药和休与农户签订松散式采购协议，按国家规定明确禁用药和休 药期。药期。 根据门店订单订货采摘根据门店订单订货采摘/ /配发标准筐配发标准筐/ /监督采摘监督采摘/ /议价议价 根据不同时段的产量提报促销单品根据不同时段的产量提报促销单品 发现问题可直接追溯生产农户发现问题可直接追溯生产农户 生产控制：生产控制：以农残最易超标的叶类菜为例以农残最易超标的叶类菜为例 措施措施2 2：发挥自有化验室功能：发挥自有化验室功能 对采购的不同地块提前取样化验，进行备案对采购的不同地块提前取样化验，进行备案 每日抽检化验农残，发现问题归入农户信用等级评价每日抽检化验农残，发现问题归入农户信用等级评价 生产控制：生产控制：按照单品采购标准执行采购按照单品采购标准执行采购 措施措施3 3：对两百余支果菜单品逐个制订采购验收标准：对两百余支果菜单品逐个制订采购验收标准 例：
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