1、1/37 2010年年7月月 永辉超市熟食培训资料永辉超市熟食培训资料 2/37 下篇：下篇： 熟食知识综合运用篇熟食知识综合运用篇 第一节：第一节： 熟食日常生产，管理熟食日常生产，管理 第二节：第二节： 熟食盛具的规范及陈列要求熟食盛具的规范及陈列要求 第三节：第三节： 熟食售价、特价及特价选品技巧熟食售价、特价及特价选品技巧 第四节：第四节： 熟食应季商品，节假日的陈列技巧熟食应季商品，节假日的陈列技巧 3/37 下篇：下篇： 熟食知识综合运用篇熟食知识综合运用篇 第一节：第一节： 熟食日常生产管理熟食日常生产管理 .熟食管理者常做的五件事熟食管理者常做的五件事 计划计划 控制控制 组织
2、组织 指挥指挥 协调协调 计划预估销售计划预估销售 备货量备货量 生产量生产量 组织货源组织货源 生产人员生产人员 销售人员销售人员 各部门的关系各部门的关系 员工之间的关系员工之间的关系 生产生产 现场销售现场销售 成本成本 利润利润 安全安全 4/37 下篇：下篇： 熟食知识综合运用篇熟食知识综合运用篇 .熟食日常工作中的人、财、物的管理熟食日常工作中的人、财、物的管理 1.尊重、理解、关爱熟食员工，做好熟食员工的储备、培训。尊重、理解、关爱熟食员工，做好熟食员工的储备、培训。 2.做好安全库存、合理库存工作。精确掌握熟食的进销存的做好安全库存、合理库存工作。精确掌握熟食的进销存的 实际情
3、况。对畅销单品的原料价格、货源量进行重点跟踪；实际情况。对畅销单品的原料价格、货源量进行重点跟踪； 3.做好熟食的出品率的统计以及成本核算，控制好熟食生产做好熟食的出品率的统计以及成本核算，控制好熟食生产 计划。计划。 4.做好设备、用具维护和保养工作；做好设备、用具维护和保养工作； 5.做好熟食的食品安全及生产安全、消防安全工作；做好熟食的食品安全及生产安全、消防安全工作； 5/37 下篇：下篇： 熟食知识综合运用篇熟食知识综合运用篇 第二节：第二节： 熟食盛具的规范及陈列要求熟食盛具的规范及陈列要求 1、保证卖场盛具统一，采用同规格、同大小成列方式，如在统一上存在难保证卖场盛具统一，采用同规格、同大小成列方式，如在统一上存在难 度，门店间度，门店间 可协调调拨或申购；可协调调拨或申购； 2、保证过道畅通，不得随意安置热卖柜，销售高峰期堆头应以客流畅通、保证过道畅通，不得随意安置热卖柜，
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