1、营运现场管理现场管理指引 All rights reserved 营运部 二一二年五月 1 开闭店管理 巡场管理 晨会管理 经营环境管理 目 录 2 开闭店管理 开店开店 工作标准： 管理人员在开店前1小时进场，营业员由指定入口进场，开店前30 分钟停止进场。 开店前30分钟召开晨会。 正式营业前检查各商户开店情况、状况、货品摆放情况、营业员到 岗情况等。 开店时，营运部经理带队，总服务台人员站立在广场步行街主出入 口处迎；营运部所有当班人员在其他出入口分立迎宾；各商户营业员 以规范姿势、在规定位置站立店门口迎宾。 3 开闭店管理 开店开店 管理控制： 营运人员负责监督商户营业员的进场路线及进
2、场时间是 否符合规定要求。 营运人员负责组织召开晨会。 营运人员应在开店前对巡视中发现的问题及时整改，并 填写日常运营巡视记录表。 迎宾时间以迎宾音乐停止为结束。 4 开闭店管理开闭店管理 日常运营巡视记录表日常运营巡视记录表 早班早班 晚班晚班 年年 月月 日日 巡巡 视视 时时 间间 巡巡 视视 区区 域域 巡视内容巡视内容 工作记录工作记录 巡视人巡视人 签字签字 开开 闭闭 店店 营营 业业 员员 秩秩 序序 有有 无无 投投 诉诉 经经 营营 情情 况况 店店 内内 环环 境境 装装 修修 情情 况况 餐餐 饮饮 卫卫 生生 食食 品品 安安 全全 货货 品品 垃垃 圾圾 运运 输输
3、 外场外场 促销促销 公公 共共 区区 域域 卫卫 生生 间间 现场处理情况现场处理情况 需协调事宜需协调事宜 重点跟进事宜重点跟进事宜 营运部经理检查确认：营运部经理检查确认： 备注：备注：1.1.“”表示正常；表示正常；“”表示存在问题（必须在处理情况写明处理过程或结果）。表示存在问题（必须在处理情况写明处理过程或结果）。 2.2.巡视区域为巡场路线中所规定的所有区域。巡视区域为巡场路线中所规定的所有区域。 3.3.必须在处理情况写明处理过程或结果，当天不能处理完毕，需提示跟进。重点情况应标注。必须在处理情况写明处理过程或结果，当天不能处理完毕，需提示跟进。重点情况应标注。 5 开闭店管理 闭店闭店 工作标准： 闭店前20分钟营运人员开始巡场。 闭店前10分钟送宾人员在指定位置开始送宾，各店铺营业员闭店前5分 钟开始送宾。 送宾时间持续到闭店后10分钟。营运部所有当班人员在其他出入口分
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