1、集团生鲜部 生鲜商品的损耗控制管理 生鲜商品损耗控制管理 集团生鲜部 生鲜商品的损耗控制管理 简简 介介 由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发 生，损耗控制业绩取决于整个生鲜系统的运作状况和经营管理水 平（包括：供、存、产、销），反过来又在很大程度上影响着生 鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接 侵蚀超市的纯利润，所以第一车间的采购和第二车间的营运被视 为成本控制关键部门，由此可见采购在控制损耗方面的重要性。 有效控制损耗=增加企业盈利！ 集团生鲜部 生鲜商品的损耗控制管理 培训大纲 一、什么是生鲜商品的损耗？一、什么是生鲜商品的损耗？ 二、生鲜商品产生损耗
2、的原因？二、生鲜商品产生损耗的原因？ 三、生鲜区损耗控制的基本思路三、生鲜区损耗控制的基本思路 四、生鲜商品损耗控制管理措施四、生鲜商品损耗控制管理措施 五、生鲜商品损耗率控制标准五、生鲜商品损耗率控制标准 生鲜损 耗管理 探讨 集团生鲜部 生鲜商品的损耗控制管理 什么是生鲜商品的损耗 集团生鲜部 生鲜商品的损耗控制管理 什么是损耗什么是损耗? 损耗= 计划零售总值 实际零售总值 损耗= 购进成本总值 实际销售成本总值 两种体现：两种体现： 生鲜商品的损耗控制有两种体现： 方法论体现方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失 。 价值上综合体现：价值上综合体现：损耗是门店接收货物时的商
3、品零售值与售 出后获取的零售值之间的差额。 （实际就是金额） 什么是生鲜商品的损耗？什么是生鲜商品的损耗？ 或 两种情况都 指商品销售 完 集团生鲜部 生鲜商品的损耗控制管理 什么是生鲜商品的损耗？什么是生鲜商品的损耗？ 损耗控制的目的：损耗控制的目的： 1、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率取得较好的毛利率，损耗的加大直接影 响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生 鲜部门任务的完成。 2、减少减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗不必要的损耗。 损耗控制的特点损耗控制的特点: 损耗是不可避免的，但是是可以合理控制损耗是不可避免的，但是是可以合理控制 在一定范围内的。在一定范围内的。 目的： 特点： . 集团生鲜部 生鲜商品的损耗控制管理 生鲜商品产生损耗的原因 ? ? ? ? ? ? 集团生鲜部 生鲜商品的损耗控制管理 生鲜商品产生损耗的原因生鲜商品产生损耗
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