1、1 2 前 言 这个训练帮助你明白自己的角色，学习 工作职责和内容，使你掌握必要的工作知识 和技能，使你在今后的工作中能顺利而有效 地取得成果。 如果对本训练有任何疑问或意见，请不 吝提出，以便我们做得更好。 3 内 容 损耗 市调 促销 盘点 仓库管理 人员管理 熟食的工作 蔬果的工作 肉品的工作 水产的工作 面包的工作 结论 4 进货损耗：由于验货品质要求不严，商品不良，点数或过磅不 准确导致损耗 搬运损耗：进货运输、搬运、暂存搬运、上排面搬运碰撞伤残而 致损耗 堆放损耗： 陈列面积过大，销售不佳，陈列时间过长，积压过高 损伤而致损耗 库存损耗：进货量过大，因销售不佳，库存堆积而变质造成损
2、耗 偷窃损耗： 顾客及员工偷吃、偷盗，内外互相窜通，收银员多买少打 制作损耗： 因销量不佳、制作品质不佳和制作量过多变质造成损耗 损损 耗耗 损耗的种类及原因 5 进货损耗：把好进货质量关，拒绝不良品、即将过期之商品收进 来，点数准确，过磅要去皮，滤水彻底，加抽比率， 必要时作全检。 搬运损耗：搬运时需要放稳、牢靠，防压伤、碰伤、轻拿轻放。 堆放损耗：依销售量适当调整陈列排面，不可堆放过高，放稳固、 牢靠。 库存损耗：控制订货量，彻底查看实际存量，适时适量下单。 控制损耗的方法 损损 耗耗 6 被盗损耗：加强对人员职业道德的宣传，提高员工的防盗意识， 增设出入口、收银出口、收货口的防盗与监控设
3、施。 制作损耗：提高专业技能，依销售情况适时适量制作良好的品质。 报废损耗：严格做好进、销、存的商品管理，努力降低报废商品， 必要时可在晚上六、七点通过有效的促销方式来销售 品质下降但还没达到报废之商品。 控制好损耗管理表，做好订货、验货、搬货、陈列、库存、 变价等工作，并降低损耗量及损耗金额。 损损 耗耗 7 市市 调调 目 的 市调前计划与分析 如何市调 市调注意事项 市调的追踪 8 目 的 了解市场商品价格变化及竞争者的价格策略 拥有很强的价格观念 通过价格及质量赢得竞争优势 市调前计划与分析 每次市调要有计划进行 认识竞争者 市市 调调 9 如何市调 准备市调工具：笔,纸,秘录机等 确定市调内容：竞争者的商品价格，商品组合及给 顾客提供的服务 市调时间：面包、熟食课一周1-2次，水产、蔬果、 精肉课每天市调 市调人员：课长每周至少1-2次,组长，课员每次都 参加 市市 调调 10
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