1、收货管理 与 损耗控制 生鲜商品 生鲜商品物流程序 采 购 订 单 采 购 订 单 订订 货货 质 检 收 货 质 检 收 货 储储 存存 加 工 处 理 加 工 处 理 包 装 陈 列 包 装 陈 列 销销 售售 退 货 顾客购买 内部转用 损损 耗耗 一、收货管理 （二）生鲜商品（二）生鲜商品验收方法与标准验收方法与标准 i.蔬果的验收方法与标准 ii. 水产的验收方法与标准 iii. 肉类的验收方法与标准 iv. 烘焙的验收方法与标准 v. 熟食的质量检查标准 （一）生鲜商品（一）生鲜商品收货验货程序收货验货程序 （一）收货验货程序 1.生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行； 2.供应
2、商必须在订单的有效期内送货； 3.供应商必须用正确的订单送货； 4.商品：品名符合订单上品名，数量符合订单或每日订货的数量，质量必 须符合质检标准、订单标准； 5.商品送货的运输车辆必须符合商品运输的温度要求，且干净整洁； 6.商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求； 7.包装商品：外箱完好，内包装完好，条码有效、保质期标志清楚； 8.生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品明显分开； 9.生鲜收货一律是净重收货； 10. 履行完收货手续的商品以最快速度运至楼面，以正确的储存方式储存。 收 货 原 则 核查订单/运输工具 确认价格 检查质量 数量确认 双方核对确认 （一）收货验货程序 核查订单
3、核查订单/运输工具运输工具 确认价格 检查质量 数量确认 双方核对确认 检查订单是否符合收货的要求： 1. 收货日期； 2. 订单号码、店别； 3. 订单状态； 4. 交货数量需大于(含)订单上1/2之订购数； 送货运输车辆的温度、卫生情况 （一）收货验货程序 核查订单/运输工具： 确认价格确认价格 检查质量 数量确认 双方核对确认 若属于永续订单，则需要 确定收货的价格 （一）收货验货程序 核查订单/运输工具： 确认价格 检查质量检查质量 数量确认 双方核对确认 检查所有的送货品种的质量是否 符合收货的质量标准 1.由生鲜课长负责由生鲜课长负责(或指派经训练人员或指派经训练人员); 2.严格按各部门质量标准进行，规格、等严格按各部门质量标准进行，规格、等 级、包装按订单要求进行；级、包装按订单要求进行； 3.主要通过商品的外观、颜色、气味等感主要通过商品的外观、颜色、气味等感 官手段来判
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