1、生鲜入门(学习汇报) 生鲜学习的主要内容：生鲜学习的主要内容： 生鲜经营的基本理念 生鲜经营的主要内容及其分类 生鲜部的组织结构、岗位职责、工作流程 生鲜经营的重点工作内容 生鲜经营的现场管理、库存管理、营业前（后）的准备工作 食品安全 永辉生鲜经营的基本理念：永辉生鲜经营的基本理念： 民生超市、百姓永辉 天天实惠、始终如一 做大流量、以量取利 “买”与“卖” 快速反应 生鲜经营内容（大类）：生鲜经营内容（大类）： 蔬菜 水果 干货 猪肉 家禽 活鲜 冰鲜 贝类 蔬菜的分类：蔬菜的分类： 新鲜蔬菜：新鲜蔬菜： 叶菜、根茎类菜、结球类、果菜类（茄果类、瓜类、豆类）、食 用菌类、调味类、无公害类、
2、特菜类 加工蔬菜加工蔬菜: 豆制品、酱菜类、水发类、包装蔬菜 水果的分类：水果的分类： 按水果的产地： 普通果（国产果） 进口果 按水果的属性： 仁果类：苹果、梨 核果类：桃、李、芒果、枣 瓜果类：西瓜、哈密瓜、香瓜 柑橘类：柑、橘、橙、柚、柠檬 浆果类：葡萄、柿子、荔枝、龙眼等 干果类：栗子、密钱、栗子 精品水果：礼篮、礼盒 干货的分类：干货的分类： 杂粮 面粉 面制品 肉制品 米制品 糖类 休闲类 干菜类 糕饼类 海鲜类 蛋类 调味类 食用菌类 米 粽子类 药膳类 猪肉的分类：猪肉的分类： 热鲜肉： 肉类：如瘦肉、前/后戈、无骨条肉、罗汉肉、上排肉等 骨类：如排骨、前/后脚、胴骨、上排、排
3、骨、肋排等 肉脏：如猪肚、猪肝、猪腰、小肠、猪血、猪肺、大肠等 冷鲜肉： 肉类：如金落五花肉、金锣瘦肉、金锣连肝肉、金锣猪耳等 骨类：如金锣上排骨、金锣猪蹄、金锣排骨、金锣软排等 肉脏：如金锣花肠、金锣猪腰、金锣大肠、金锣舌尖等 家禽的分类：家禽的分类： 活杀家禽畜类：如鸡类（春鸡、乌鸡、土鸡、肉鸡）、鸭类（湖南鸭、 水母鸭、鲜鸭心）、羊类（羊肉、羊排、羊脖子）、牛类（牛肉、牛 肚、牛排）、其它（兔、白鸽、鹌鹑、鹧鸪）等 冻品类：如鸡类（鸡冠、鸡心、鸡架）、鸭类（鸭胗、鸭排、鸭翅）、 羊（冰羊腿、冰羊肚）、牛（冰牛筋、冰牛肚）、猪肉（冰上排、冰 猪肚、冰前排）、其它（香肠、冰兔腿、狗肉、冰兔肉、冰素螺、香 肠）等 活鲜的分类：活鲜的分类： 海鲜有鳞鱼：如海鲫鱼、包公鱼、金标鱼、金昌鱼、黄瓜鱼、鲈鱼等 海鲜无鳞鱼：如鲟虎、海蛇、美人鱼、鲨鱼、半边鱼、海鳗、竹甲鱼 海水甲壳类：如蟹类、虾类、软
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