1、1 肉品陈列标准肉品陈列标准 1 2 基本原则基本原则 大分类大分类 猪肉猪肉 牛肉牛肉 羊肉羊肉 禽类禽类 中分类中分类 配菜配菜 盆菜专柜盆菜专柜 腌腊专柜腌腊专柜 分割类分割类 内脏类内脏类 猪副产猪副产 调味类调味类 整禽类整禽类 冷冻类冷冻类 按保藏条件分开陈列 按包装和散卖分开陈列 按分类分开陈列 按保藏条件分开陈列 按包装和散卖分开陈列 按分类分开陈列 2 3 分割猪肉类 分割猪肉类 15种 猪副产类 种 猪副产类 4种 猪肉精加工类 种 猪肉精加工类 6种 整禽类 种 整禽类 5种 分割禽类 种 分割禽类 12种 禽内脏 种 禽内脏 3种 调味类 种 调味类 6种 盆菜专柜 种
2、 盆菜专柜 31种 牛肉类 种 牛肉类 2种 腌腊专柜 种 腌腊专柜 35种种 品 项 数品 项 数 猪内脏类 猪内脏类 5种种 3 4 品质基本原则品质基本原则 商品陈列前须质检商品陈列前须质检 先进先出先进先出 须在规定的保质期内销售须在规定的保质期内销售 冷冻柜称重商品保质期设定为冷冻柜称重商品保质期设定为1个月个月 冷藏柜商品和冷冻称重商品於保质期剩 冷藏柜商品和冷冻称重商品於保质期剩 1天前撤离排面天前撤离排面 冷冻标准商品和腌腊商品於保质期剩冷冻标准商品和腌腊商品於保质期剩15 天前撤离排面天前撤离排面 4 5 基本原则基本原则 随时保持清洁随时保持清洁 面销台、冷藏敞柜、冷藏高柜
3、、冷冻 柜、腌腊陈列区 面销台、冷藏敞柜、冷藏高柜、冷冻 柜、腌腊陈列区 冷冻库、冷藏库、操作间冷冻库、冷藏库、操作间 磅秤机及其他设备磅秤机及其他设备 5 POP、货架卡、货架卡 6 肉品二证肉品二证 营业现场应明显标示商品质量相关证明营业现场应明显标示商品质量相关证明 要注意要注意单据日期单据日期 的有效性的有效性 6 动物及动物产品运载工具消毒证动物及动物产品运载工具消毒证 出县境动物及动物产品检疫合格证明出县境动物及动物产品检疫合格证明 雪弗底板雪弗底板 30 CM* 50 CM 和和到达地到达地的正确性的正确性 有机玻璃有机玻璃 7 内场要求内场要求 整齐 离地整齐 离地 日常用的刀具 每日洗干净浸在 消毒水中 日常用的刀具 每日洗干净浸在 消毒水中2-4小时 正确比例的消毒水 小时 正确比例的消毒水 ( 2 公斤水用公斤水用 2 瓶盖消毒水） 浅不锈钢盆 瓶盖消毒水） 浅不锈钢
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