1、 集团生鲜管理部水产培训教材 水产水产标准店培训教材标准店培训教材 水产部门的重要性 水产部门是以培育市场,开拓市场为手段,不断提高营业额, 重大的节日时为整个生鲜部门吸引客流,创造营业额. 水产的经营以鲜，多，稳为原则 鲜：高度重视活鲜,冰鲜的经营份额,讲究质量一流,新鲜高 品质商品 多：是商品品种在规模允许的情况下,尽可能增加品种,如 果只有两三种活鲜,五六种冰鲜的话,难以形成规模,吸引顾 客 稳：是指订货稳定,货源稳定,特别是主力品种不能经常断 货,缺货,力求在顾客心目中树立良好的形象 水产部门管理标准工具 水产部门标准管理由以下几个方面组成 顾客 卫生 商品 人员 利润 顾客 顾客服务
2、 顾客引导 顾客服务 水产的服务在鲜活方面需要热情快速地为顾 客宰杀，或免费提供氧气和氧袋,如虾类活 名贵鱼类等,夏天提供冰等服务 鱼类鲜度方面坚决杜绝过期或变质产品上柜 销售. 鱼类的腥味较重,必须给顾客提供充足的食 手夹或洗手盆(盆水中配上去腥味较好的柠 檬片). 顾客引导 水产品的消费季节性很强,销售人员应根据 某一季节性产品,推出各种烹饪方法和与产 品相关联的鱼类菜谱,引导顾客消费 卫生管理 个人卫生标准 冷库保鲜标准 设备用具清洁标准 操作区域清洁标准 个人卫生标准 个人卫生标准 设备用具清洁标准 鱼池每日至少清洁一次 鱼池清洁要将各种杂物,鱼鳞等清除干净,用温水清洁数次, 不能用化
3、学用品. 鱼池在营业期间,滤石,海绵清洗两次,保证水质干净 营业结束后,冰台的冰必须全部清除 将冰台中的冰水全部排干,并用清洁剂清洗干净,用清水过 干净. 草上出台面时冰台上重新铺满新鲜的冰. 商品 水产商品结构 水产陈列标准 水产品鲜度管 水产商品定货 水产收货质量标准 水产品质量标准卡 水产品的季节性 水产商品结构 水产陈列标准 水产陈列标准 商品质量标准卡 色带控制收货日期 目标目标: : 提高生鲜产品的周转，冷库中所有产提高生鲜产品的周转，冷库中所有产 品有收货日期。品有收货日期。 商品收货标准 要点: 每天一种颜色, 每种产品在收货区都被贴上色带。 把标签价格贴在右上角。 检查价格，名称与产品相匹配。 要点: 在好的条件下包装产品。 目标: 商品包装标准 品名 温度要求 单位分量 单位价格/公斤 保质日期 包装日期 水产品质量标准 水产品的质量 1.新鲜度:鲜活水产必须是活的,生
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