1、 营运管理部培训稿 营运管理部培训教材 鲜度管理 营运管理部培训稿 营运管理部培训教材 鲜度管理的目的鲜度管理的目的 控制商品的鲜度控制商品的鲜度, ,提升商品周转率提升商品周转率; ; 降低损耗降低损耗, ,提升毛利提升毛利. . 营运管理部培训稿 营运管理部培训教材 鲜度控管的鲜度控管的 重点重点! 1.卫生清洁卫生清洁 2.准确订货准确订货 3.严格收货严格收货 4.适宜的存货保鲜适宜的存货保鲜 5.批进批出批进批出 6.先进先出先进先出 7.最适陈列量最适陈列量 8商品加工商品加工 9.适时出清适时出清 营运管理部培训稿 营运管理部培训教材 卫生清洁卫生清洁 1.生鲜商品陈列架需随时保
2、持清洁、整齐生鲜商品陈列架需随时保持清洁、整齐,灯光明灯光明 亮。亮。 2.陈列架下方不可置物陈列架下方不可置物,每周一打烊后由保洁公司每周一打烊后由保洁公司 以洗地车将蔬果陈列架下方彻底清洁以洗地车将蔬果陈列架下方彻底清洁(需将陈需将陈 列架移开列架移开,待清洁完成后待清洁完成后,归位放整齐归位放整齐)。 3.操作间地面、工作台、设备保持清洁操作间地面、工作台、设备保持清洁,库存区随库存区随 时整理。时整理。 4.依生鲜部各组每日设备清洁交接班表依生鲜部各组每日设备清洁交接班表(如附表如附表), 当班主管检查完毕后当班主管检查完毕后,员工才可下班。员工才可下班。 营运管理部培训稿 营运管理部
3、培训教材 准确定货准确定货 1.促销期。促销期。 2.季节。季节。 3.天气。天气。 4.日均销量、来客数。日均销量、来客数。 5.现有库存量、电脑库存量。现有库存量、电脑库存量。 6.陈列位置。陈列位置。 7.品质。品质。 8.面销。面销。 9.价格价格(与市场对比有无竞争力与市场对比有无竞争力)。 10.时间掌握时间掌握(下单时间下单时间)。 营运管理部培训稿 营运管理部培训教材 严格收货严格收货 (一一)新鲜度。新鲜度。 (二二)规格。规格。 (三三)保质期。保质期。 (四四)数量。数量。 (五五)扣重标准。扣重标准。 生鲜面销商品的品质为分店之责任生鲜面销商品的品质为分店之责任,分店若不能严格把关、拒收不合分店若不能严格把关、拒收不合 品质要求商品品质要求商品,所有责任由收货单位负责。所有责任由收货单位负责。 营运管理部培训稿 营运管理部培训教材 适宜的存货保鲜适宜的存货保鲜 1.
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