1、水产杀鱼台卫生标准水产杀鱼台卫生标准 一、现场接待一、现场接待 1、主动向顾客问好，同时咨询顾客所需，并正确进行推荐； 2、主动为提供所需的服务，为顾客打捞（鱼）按照顾客要 求； 3、正确进行称重过磅，并清楚向顾客报出价格； 4、提供宰杀服务，宰杀之前咨询顾客有无特殊要求； 5、正确打包，方便顾客（卫生）携带； 6、礼送顾客。 二、宰杀服务二、宰杀服务 鲜活鱼的宰杀：鲜活鱼的宰杀： 将活鱼用刀拍（头）晕，刮鱼鳞，开鱼肚，去内脏和鳃，用清水冲洗 并将垃圾清理干净。 冰鲜鱼的宰杀：冰鲜鱼的宰杀： 去鱼鳞，开鱼肚，去内脏和鳃，用清水冲洗并将垃圾清理干净。 特殊品种的宰杀：特殊品种的宰杀： 如螃蟹、水
2、鱼遵照特别的宰杀程序进行。 敲！敲！ 三、杀鱼操作台卫生标准 项目 标准 负责人 项目 标准 负责人 操作台 无油污、无血渍、 无污垢、无积水、 干净明亮 洗手池 无血渍、无污垢、 无积水、无杂物、 无堵塞 操作间 地板 无油污、无血渍、 无污垢、无积水、 无杂物 下水道 排水设施完善，水 沟无积水、堵塞、 杂物、无污垢、地 漏干净畅通 操作间 墙面 无油污、无血渍、 无污垢、无灰网 垃圾桶 带盖子、干净整洁， 无油污、无污垢、 垃圾容量不超2/3 及时处理 操作间 门 、无油污、无血渍、 完好无损 刀具 无油污、无残渣、 无锈斑 玻璃墙 透亮、无污点、无 水痕、无手印 砧板 无污水、无残渣、 无霉斑 谢谢谢谢! !
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