1、 1 生鲜盘点管理办法生鲜盘点管理办法 一一 目的目的 为掌握生鲜部的损益状况，更好地提高生鲜部的销售，规范生鲜部的 月盘点，特制定本管理办法。 二二 范围范围 适用于分店生鲜部 三三 权责权责 盘点总负责人盘点总负责人：店长 盘点直接负责人盘点直接负责人：生鲜主管 参加人员参加人员：生鲜组长、生鲜部员工、电脑员、会计助理 监督部门监督部门：防损部 四四 内容内容 4.1 4.1 盘点的基本依据：盘点的基本依据： 4.1.1 生鲜月盘点两次，时间分别为每月 15号、月底（30号/31 号）。 4.1.2 生鲜月盘点的内容为所用生鲜商品、原材料、耗材（包括电子称标 签纸、连卷袋、包装盒等） 4.
2、1.3 生鲜月盘点方式为分蔬果、鲜肉、水产、熟食、面包五个部门进行 独立盘点、分开做账。专柜商品不用盘点，但需计入生鲜毛利中。 4.1.4 计算公式： 毛利率（本期销售额本期成本）/本期销售额 本期成本本期进货金额+期初库存金额期未库存金额（店间 调出店间调入）（店内调出-店内调入） 4.24.2 盘点的运作流程及要求盘点的运作流程及要求 4.2.1 盘点前的准备工作 盘点商品汇总表的准备：a. 在盘点前由生鲜主管负责按照五个小部 门分开组织抄写出各部门生鲜商品的汇总表，由电脑录入员制成五 份 Excel 表格的盘点商品汇总表。b.在盘点当天上午由电脑文员检查 商品进价是否有变动，若涉及到哪一
3、部门变动在部门盘点商品表中 进行更正。附表格格式： 2 蔬果盘点商品汇总表： 商品编码 品名 规格 进价 数量 金额 合计： 若盘点前，部门有新增商品，生鲜主管应及时提供给电脑文员增设在 盘点汇总表。 盘点前的单据准备：在盘点前应复核所有单据，包括收货单、退货 单、转货单、报损单等。 盘点前的数据准备：在盘点前，会计助理应把生鲜五个部门当期的销 售额、进货额、调入、调出金额分别汇总，以便于计算生鲜毛利率。 盘点前的人员安排：生鲜主管在盘点前应做好盘点的人力安排，使盘 点有足够的人力，同时又不能影响第二天的早班营业。防损部主管应 安排好盘点监督人员的工作安排及上班时间。 4.2.2 盘点中的工作 在营业结束前，先盘后仓商品，填写在盘点明细表中。在盘点时 遵循从左到右，从上到下原则，不要混盘，漏盘，多盘，同时注意不 要盘错商品规格。 在营业结束后，开始盘点卖场内商品。 在盘点完毕后，把所有盘点
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