建筑工地食堂食品卫生安全管理制度（14页）.doc
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建筑工地食堂食品卫生安全管理制度（14页）.doc
1、 海悦城二期海悦城二期工程工程 （食品卫生安全）（食品卫生安全） 管管 理理 制制 度度 青建集团股份公司北京海悦城项目部青建集团股份公司北京海悦城项目部 20182018 年年 5 5 月月 1 1 日日 目目 录录 一、食品和食品原料采购查验管理制度一、食品和食品原料采购查验管理制度 二、场所环境卫生管理制度二、场所环境卫生管理制度 三、餐具清洗消毒制度三、餐具清洗消毒制度 四、四、加工操作管理制度加工操作管理制度 五、设施设备卫生管理制度五、设施设备卫生管理制度 六、六、人员卫生管理制度人员卫生管理制度 七、从业人员健康管理制度七、从业人员健康管理制度 八、从业人员培训管理制度八、从业人
2、员培训管理制度 九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 十、消费者投诉受理制度十、消费者投诉受理制度 食品和食品原料采购查验管理制度食品和食品原料采购查验管理制度 为了加强食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高食品卫生 安全，特制定本制度。 1、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 2、采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。 3、进行采购进货验收的食品包括：1） 、食品及食品原料（如食用油、 调味品、米面及制品等） ；2） 、食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、 猪肉、禽肉等） ；3） 、食品添加剂（如酵母、色素等） ；4） 、其他产品
3、。 4、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生 状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不 采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 5、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、 变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。 6、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明， 并索取购物凭证。 7、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合 后经负责人签字认可后入库或使用， 所有采购食品必须当天逐项记入 食品采购与进货验收出入库清单 。 青建集团股份公司北京海悦城项目部 2018 年 5 月 1 日 场所环境卫生管理制度场所环境卫生管理制度 1、严格执行食品卫生法 ，杜绝食物中毒事故发生； 2、项目食堂所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤” （即勤洗手、剪指甲、勤洗
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