1、餐饮该如何管理餐饮该如何管理 餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十分广泛,他的营销活动是一个完整的供、产、销过 程。餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过 程。它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。试图进军餐饮行业的创业者或已经是餐饮行业从 业者要在餐饮界中崭露头角，脱颖而出，就必须要全方位的掌握餐饮管理各类知识。 当今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在激列的竞争中站稳脚跟，厨房管理是 核心。厨房的管理是一个全方位，多层面的工作，它包括菜肴的质量，人本管理、完善的监督制 度、成本核算，厨师长的自我形象和业务技能等等。下面我从五个方面谈一点自我
2、的初浅认识。 一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运 作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职 责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所 突破，形成自我风格。第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的 工作积极性和创造性。 二、抓菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发 展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。 特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对
3、菜 肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当 今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜 传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部 总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出 吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨 师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而 出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心 发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长 点，闪光点。 三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的 首先自己做到，要
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