1、 餐饮营销活动方法与技巧 营销，是指由计划、有策略、有组织、有目的持之以恒为市场目标付出的 行动。市场营销致力于营造长期有效的市场氛围，笼罩并且占领市场。 下面是百强餐饮管理有限公司制定的一些具体营销活动方法及技巧： 一、人员推销一、人员推销 人员推销的前提是餐厅人员必须热情主动，杜绝冷淡。在餐厅中的每一个 人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发 挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。 1、厨师 利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨 师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。 2、服务人员 鼓励登门的顾客最大限度
2、地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除 了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议 式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“你不想要些凉菜吗?”， 而另一些则具有良好的效果，如“我们自制的凉菜味道很好，刚好配你们订的 烤鱼”。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要培训 所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己 的产品和服务。 建议式的推销要注意几个关键问题： (1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要回答的一 般疑问句。 (2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰 淇淋
3、”远没有“一份本店自制特色的冰淇淋”来得有诱惑力。 (3)要掌握好建议式推销时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到 更好的效果。 3、顾客 “顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句 好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话 也不相信餐厅人员的话。 在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救 机会，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏 见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。 4、餐厅经理 餐厅经理要让客人感到自己被重视、被尊重了就乐意来就餐，并有利于刺 激消费。 不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的 每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾 客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你 所属的餐厅。在下
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