浙江乐清市南虹广场餐饮业态管理规范（21页）.pptx
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浙江乐清市南虹广场餐饮业态管理规范（21页）.pptx
1、餐饮业态管理规范 营运中心营运中心 2014/12/10 目录 1 1、证照及人、证照及人员管员管理理 2 2、设、设施设备管施设备管理理 3 3、食材管理、食材管理 4 4、餐具消毒卫生、餐具消毒卫生 5 5、消防安全、消防安全 6 6、日常规范、日常规范 在店内醒目位置挂置在店内醒目位置挂置营业执照营业执照、税务登记证税务登记证餐饮服务许可证餐饮服务许可证、食品卫生监督食品卫生监督 公示牌公示牌等证照原件；等证照原件； 组织机构代码组织机构代码、消防审批、环评亦需。、消防审批、环评亦需。 1.证照及人员管理 统一管理员工的健康证，并将其留存在店内以备随时检查；统一管理员工的健康证，并将其留
2、存在店内以备随时检查； 1.证照及人员管理 1 1、从业人、从业人员需穿员需穿戴清洁的工作衣帽上岗操作戴清洁的工作衣帽上岗操作 2 2、必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、必须做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、勤洗、勤洗衣衣服，保持良好的个服，保持良好的个人卫人卫生。生。 3 3、与餐、与餐食及食材直食及食材直接接触者，应佩戴口罩。接接触者，应佩戴口罩。 1.证照及人员管理 厨房地面平整，无积水油污，排水沟通畅厨房地面平整，无积水油污，排水沟通畅，操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与 加工用具无明显积垢，保持清洁加工用具无明显积垢，
3、保持清洁 2.设施设备管理 1 1、脱排油烟机应无明显油腻，挡火板保持完整和清洁（脱排油烟机应无明显油腻，挡火板保持完整和清洁（每每日日清清洗）；洗）； 2 2、油烟管道定期由专业公司进行清洗，重餐饮至少每月清油烟管道定期由专业公司进行清洗，重餐饮至少每月清洗洗2 2次次，轻餐饮每，轻餐饮每月月1 1次次，商户，商户 应将清洗合同及每月的清洗记录提交商应将清洗合同及每月的清洗记录提交商管管公司备案；公司备案； 2.设施设备管理 2.设施设备管理 商户因后厨商户因后厨脱脱排油烟排油烟机机及挡火板未按规定及时清洗引起的火灾！及挡火板未按规定及时清洗引起的火灾！ 电器设备安装符合规范，电电器设备安装符合规范，电线需做到有金属套线需做到有金属套管，无裸露，拖线板不能再接拖线板，拖线板应固定。管，无裸露，拖线板不能再接拖线板，拖线板应固定。 2.设施设备管理 3.食材管理 任何食品食材不可直接堆放于
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