2015年商业管理公司员工餐厅精细化管理指导手册（70页）.pdf
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2015年商业管理公司员工餐厅精细化管理指导手册（70页）.pdf
1、 WD 商管 员工餐厅精细化管理指导手册 人力资源行政部 2015 年 6 月 11 日 目 录 第一章 餐厅管控思路 11 第二章 餐厅组织架构 12 第三章 餐厅管理制度 13 第四章 餐厅管理流程 15 第五章 餐厅管控系统 16 第六章 组织治理系统 18 第七章 协作效率系统 19 附件 第一章 餐厅管控思路 一. 餐厅管控模式 二. 餐厅系统管控链 第二章 组织架构与岗位职责 2.1 餐厅组织架构 2.2 餐厅标准编制 序号 岗位名称 编制（就餐600 人） 备注 1 餐厅主管 1 2 红案厨师 1 3 白案厨师 1 4 帮 厨 1 5 服务员 2 合计 6 餐厅管理委员会 人事行
2、政经理 餐厅主管 采 购 员 白 案 厨 师 红 案 厨 师 帮 厨 服 务 员 帮 厨 2.3 餐厅岗位职责 1. 经理岗位职责 一. 基本信息（与职位相关的基本信息） 单位 部门 人事行政部 职位编号 职位名称 餐厅经理 职位人数 1 直接上级 分管副总经理 直接下属 副经理、厨师长、前厅主管、采购、助理 二.职位概要（该职位的主要职责概述） 员工餐厅的全面管理与经营计划落实，日常工作的正常运转。 三主要工作内容 序号 主要工作内容 1 按照公司的经营目标，制订餐厅经营计划，落实加强餐厅管理的各项措施 2 负责制订本餐厅各项规章制度、操作程序和服务规范并组织实施 3 加强对前厅、厨房工作的
3、巡查督促，定期培训和日常指导员工严格履行岗位责任制 4 定期组织召开餐厅成本收支分析，加强成本控制管理 5 负责督促相关人员做好食品卫生、成本核算、服务程序，更新花色品种，提高菜点质量和市场竞争力 6 负责餐厅员工的业务技术培训和考核，努力提高员工队伍素质 7 协调班组、工种之间合作，调动员工积极性、创造性，关心员工思想、生活 8 餐厅每周召开一次周例会，总结工作落实情况，布置下周工作安排 9 认真处理客户投诉，提高服务质量 10 完成上级交办的其他任务 四主要沟通关系（该职位主要的内部及外部沟通部门及人员） 内部：分管副总经理，员工 外部：供应商、政府主管部门 五任职资格（列出该职位最重要的任职基本要求） 教育背景：本科以上学历 培训经历： 工作经验：五年以上相关岗位工作经验 知识及技能要求： 掌握食品营养、卫生、制作知识，熟悉餐饮业务和工作流程，有一定餐厅管理经验。 掌握经营管理、服务
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