FoodCourt餐厅建设规划经营研究分析（98页）.pdf
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FoodCourt餐厅建设规划经营研究分析（98页）.pdf
1、Food Court餐厅 建设规划经营透视 Ver. 1.2Ver. 1.2 规划需求：快速判断规划需求：快速判断 规划需求：基础设置规划需求：基础设置 规划需求：分区规划规划需求：分区规划 软件需求软件需求 三大需求三大需求 硬件需求硬件需求 1 1 2 2 3 3 A-01 1 1 2 2 3 3 A A- - 2 2 页页 A A- - 5 5 页页 A A- - 3 3 页页 A A- - 4 4 页页 A A- - 8 8页页 规划需求规划需求 快速判断快速判断 A-02 在建造一个餐饮项目的时候，又是面积、又是座位数、又是地理位置，这种三角关系固然是重要的判断元素，但有些时候这些
2、元素都不是掌握我们的手中。 我们通过研究，找出另外一组三角关系，关系中的内容容易被我们自身掌握，且能通过关系中两个，找到另外一个，做出快速 的判断：项目能否进一步考虑。图中： “单位成本”单位成本”，我们把它定义为：( (租赁租赁每月成本+ +财务成本财务成本摊分+ +建设建设每月摊分+ +营运营运每月成本)/)/30.5/A30.5/A，其中 “租赁租赁每月成本”：目标项目的每月租赁费用，自营项目时，是对外招租的租赁收益； “财务“财务成本成本摊分”：推动项目启动的所需的财务每月摊分费用，简单些讲即是“等额还款法”的月供款额； “建设“建设每月摊分”：项目建设总投资的每月摊分费用； “营运“
3、营运每月成本”：包括但不限于使用在项目上的人力成本、水电成本、耗材成本。 “翻台率”“翻台率”，我们把它定义为：目标项目餐厅内的每张台能成功进行交易的次数。简单些说 即是，每张台每天有多少人次使用过，并用于就餐。 “消费额消费额” ，我们把它定义为：“单座单轮消费金额最小值”，简单些说，就是 调研目标项目所在区域，或类似区域的“人均接受每次就餐的餐费” 规划规划需求需求：快速：快速判断判断 A-03 根据我们为您推荐“快速判断三角”我们为您提供如下的解决方案，回答您如何“通过关系中两个，找到另外一个”。 我们通过“收”“支”平衡的概念，获得如下的等式： 消费消费额额 x x 座位数座位数 x x 翻台率翻台率 x 30.5 x x 30.5 x 提成比例提成比例 = = 单位成本单位成本 x x 面积面积 x 30.5x 30.5 经变形后： 单位成本=0.3 x 消费额 x 翻台率 x
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