1、外婆家餐饮连锁机构战略管理分析外婆家餐饮连锁机构战略管理分析 外婆家餐饮企业经过几年的发展， 如今已经成为杭州餐饮业的龙头。 那么外婆家的成功 到底只是一个偶然，还是经过了精心策划的管理典范呢？ 核心竞争核心竞争战略战略成本成本领先战略领先战略 外婆家的经营理念一直主打高性价比高性价比新式杭帮菜， 人均价位在 4050 元。 推崇 物美价廉的消费概念， 深入消费者的心理， 这种站在消费者心理定价的方式使其在初期大获 全胜。 品牌品牌战略战略多元化战略多元化战略 “外婆家” （消费群体定位为家庭聚餐，1998） “速堡” （设在高端写字楼，2004） “指福门” （外婆家升级版，2007） “第
2、二乐章” （年轻人消费主力军精量少点不浪费、新鲜吃完不打包、每餐只到七 分饱,2009） “运动会” （杭城首家运动风格主题餐厅，2010） 机构扩张战略机构扩张战略连锁经营，增加门店数量、市场覆盖连锁经营，增加门店数量、市场覆盖 外婆家餐饮连锁共有 40 多家直营门店。 其发展历程从 1998 年首家门店在杭州市马腾路 问世后，凭借其“超预期价值”的经营理念，实现多家门店连锁经营，并由此开始了中式餐 饮定员、定额、量化生产的尝试，厨房标准化、前厅流程化操作的方案也制定实施。2008 年，外婆家迈出跨区域发展步伐，成功进入无锡、苏州等长三角一线城市。直至今日，机构 另辟新地，旗下扩张了针对不同
3、层次消费者的不同品牌门店，且均获得好评。 选址战略变化选址战略变化 外婆家餐饮连锁的店面选择从住宅区到城市综合体过渡。 2002 年，外婆家就在绿城的兰桂花园和桂花城开出门店。2003 年，又进驻了当时的南 都江滨花园。然而之后，外婆家就再也没有和住宅地产有过合作，反而在今天，我们可以在 万象城、印象城和杭州大厦这样的大型城市综合体中找到外婆家的招牌。 外婆家的选择是不仅是因为他们看到了住宅餐饮的两个弊病：经营上的不平衡性和业 主、开发商和商家的三方矛盾。而且对于城市综合体项目而言，其已经完全考虑到了招商环 节商家的需求，能为餐厅带来海量的非目的性消费，一系列的公共事业支持也相当到位，而 最关键的优势是在盈利上，也优于住宅餐饮。
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