1、天津市餐饮业分析报告天津市餐饮业分析报告 一、一、 餐饮业发展状况餐饮业发展状况 餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火 锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展. 1.1. 天津市餐饮业概况：天津市餐饮业概况： 天津市的餐饮市场包罗万象，除囊括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、脘八大菜系外， 京津菜、上海菜、火锅、海鲜、烧烤、西餐、日韩料理、清真、西北菜、东北菜、民族风 味、快餐等特色餐饮充分满足了顾客的口味要求，全市在册的餐馆有上万余家，各种风味 菜肴俱全。天津市 2004 年的餐饮消费居全国餐饮消费的第五位，实现零售额 63.8 亿元， 突破了新高。与 2003 年同期相比，
2、天津餐饮销售额增加 28%左右。餐饮业日益膨胀的市场 需求量，使餐饮业淡旺季差别越来越小，保持了良性发展的势头。其中除部分商务宴请 外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人们的生活观念发生了变化，不管是节日还是平时， 到外面用餐已成为日常消费的一项支出。由于近年相关政策的出台，餐饮行业的选址无形 中改变了方向，餐饮业抢摊圈地趋势初步形成，狂热开店的态势仍很突出。 通过近段时间的招商工作中能够发现，当前的餐饮市场与过去相比呈现出三大特点： （1）个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出是今年餐饮市场的一大特征。 （2）订桌价格普遍上涨，消费水平日益提高。 （3）餐饮企业纷纷走上连锁道路是天津市餐饮业的又一
3、特点。今年以来，天津市一 些餐饮企业开始实行连锁经营,在发展连锁店。通过集约化的经营，不仅扩大了 规模，也使企业资源合理分配。他们在突出菜品、服务、环境的基础上，将更 加注重品牌营销和餐饮文化的培育，餐饮竞争逐步进入品牌竞争时代。 2.2. 餐饮业分类：餐饮业分类： 中国的餐饮行业根据菜品地域风味的不同和菜品制作方式的不同主要分为中餐、西 餐、东南亚餐和快餐几大类。 中餐包括川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、皖八大菜系，还有京津菜、上海菜、潮州 菜、西北菜、东北菜、清真菜、少数民族风味、火锅、海鲜、烧烤等。 西餐包括法国菜系、俄国菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁 风味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡厅、牛排店等。 东南亚餐包括日本菜、韩国菜、印度菜、泰国菜等。 快餐包括西式快餐和中式快餐。 3.3. 餐饮业各品类特点：餐饮业各品类特点： （1） 中餐 1）中餐根据其自身经营定位
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