1、j 根据集团对于广场餐饮店安全管理的精神，规划院汇同项目管 理中心、商务部、商业地产研究部、商管公司等几个部门就餐饮油 烟 排 放 的 设 计 、 施 工 、 管 理 等 作 以 下 要 求 ： 1、中式酒楼（含大型餐饮、主力店餐饮），预留土建竖井，内衬镀 锌钢板，同时预留油烟净化器及风机位置，并考虑其荷载。竖井尺 寸要满足人工清洗及维护所需空间。其余由酒楼（大型餐饮等）自 行设计施工。竖井尺寸按厨房面积占酒楼总建筑面积 1820%、 层高 3.23.5m、换气次数 50 次、风速 810m/s 确定，衬管短 边 尺 寸 不 小 于500mm 。 补 风 井 按 照 规 范 设 计 。 2、步
2、行街餐饮，采用共用竖井及水平管道集中就近排放。要求土建 竖井内衬不锈钢板，水平管道采用不锈钢风道，并有一定 （0.5%）坡度，坡向排气罩，在最低端设泄油阀及清扫口（清扫 口一条边不小于 600mm），对于短边小于 500mm 的支管每 3m 设一个清扫口。屋面设排风机维持管道内负压，并在屋面设置油烟 净化器（油烟净化器及风机选型由商管公司在开业前 3 个月给设计 院提供设计依据）。餐饮商户将油烟排入共用油烟井前必须经过净 化处理并满足相关规范。合用的井道尺寸：标准步行街按餐饮面积 占步行街商铺面积的 50%（以餐饮为主题的步行街餐饮面积占步行 街商铺面积 70%）、厨房面积占餐饮面积 25%、
3、有吊顶的厨房层 高按 3.23.5m 计算，无吊顶的厨房按照层高计算、换气次数 40 次、风速 810m/s、竖井短边尺寸不小于 500mm 确定风管尺 寸。 3、火锅、烧烤店：餐厅排风按换气次数 1520 次计算，预留井 道。 4、排放点位置要满足国家及当地相关规范，尽量高空排放。距离较 远不能高空排放的要尽量远离塔楼，并不低于 30 米以上。 5、对于水平管段要求底边采用整张板制作，减少漏油，法兰接头采 用满足规范的密封胶密封。 6、物业管理及主力店自行管理的均要求定期清洗，自行管理的 要将清洗记录交给商管公司。 7、中式酒楼水平烟道采用金属材料，并预留便于维护及清洗的清扫 口，油烟净化器净化效率要求在 85%以上，要求体现在商务合同 内。 8 、 此 标 准 立 即 运 用 于 自 北 京 石 景 山 项 目 始 的 所 有 项 目 。 9 、 要 求 所 有 项 目 公 司
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