星级酒店餐饮设计的特色化模式分析报告（3页）.doc
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星级酒店餐饮设计的特色化模式分析报告（3页）.doc
1、星级酒店餐饮设计的特色化模式星级酒店餐饮设计的特色化模式 一、功能化餐饮的三类十种五模式 酒店内部的餐饮项目，对于酒店的特色化和吸引力，具有非常重要的作用。在绿维创 景的研究中，餐饮不仅是为房客提供的配套功能，而越来越成为公共空间中极为核心的社 会功能板块。其中，大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休 闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等，已经成为酒店吸引力的重要部分。 设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮 与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时尚消费的创新方向。 我们把星级酒店的餐饮项目设计，区分为三类十种五模式。 1、三类十种
2、 第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅； 第二类：饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧； 第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。 2、五模式 特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这类餐厅一 般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场所； 高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，以房客的商务 接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成 为一种新型的区域地标； 高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧烤区、生态餐厅等，是典型的休闲餐厅，对于度假 酒店和城市休闲酒店特别重要。 演艺秀场餐饮模式：餐厅
3、又是兼具演艺功能和秀场概念的场所，是都市高星级酒店最 为盈利和独具品牌效果的部分。比如特色宴会厅、歌舞宴、婚庆餐厅、夜总会等，是具备 新闻发布会活动、宴会活动、庆典活动的最佳场所； 餐饮娱乐场模式：餐饮与娱乐结合，包括量贩 KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐为配 套的休闲娱乐模式，具有巨大成长空间，特别适于城市休闲酒店。 二、酒店餐饮市场与盈利模式的特色化 目前酒店餐饮的消费人群大多是团体消费，以商务会议、酒会为主，兼顾个人婚宴、 寿宴和聚会以及少量高收入个人消费。但是，一方面随着国家大力推动反腐倡廉和国有企 业改革，公款集团性消费比例相对下降；另一方面随着经济的发展、居民可支配收入的增 加以及国内旅游市场的持续升温，酒店餐饮的个人消费时代已经来临。 其中，酒店餐饮的基础市场，是房客的自我需求与请客需要；会展商务型酒店，餐饮 以接待为主，需要特色口味与风格、时尚与创新都特别有吸引力；城市休闲
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