1、西餐厅服务员作业指导书西餐厅服务员作业指导书 一、层级关系 直接上级：西餐领班 二、素质要求 1具有初中以上文化程度。 2相貌端正，形象较好，（女）身高 1.631.68 米，（男）身高 1.701.75 米。 3身体健康，能够适应酒店长时间站立和体力劳动的环境。 4思想品质好、热爱本职工作，能够正确、全面理解企业的经营理念和企业文化。 5工作细心、认真负责，敬业爱岗，工作责任心强。 6符合初级以上服务员的要求。 三、岗位职责： 1学习公司及酒店的规章制度及本部门的业务知识、业务技能，熟练掌握本岗位作业指导书。 2按上级的要求对新员工进行业务指导和技能的传授。 3按照公司及酒店制定的服务标准和
2、工作程序向客人提供合格、优质的对客服务。 （1）按照标准进行摆台，补充各种餐具及服务用品。 （2）掌握餐厅内的菜品、酒水及饮料知识，做好推销工作。 （3）集中精力做好值台服务工作，及时为客人斟酒、斟茶、清理台面，更换烟缸、骨碟、餐巾纸、柔巾，视情况 做好催菜服务工作。 （4）服务过程中，积极主动的与其他服务员进行协作，做好补位服务。 （5）配合传菜员及时撤台，并做好台面整理工作。 （6）做好班后清理工作，清理四周及地毯的卫生，复查设施设备的完好状况。 4主动征询客人对菜品及服务的意见，并及时向领班反馈。 5积极参加公司及酒店部门组织的各项培训和活动。 四、工作流程 （一）主流程 （二）分流程
3、1、工作交接 2、餐前准备 3、餐前服务 4、餐中服务 签到 工作交接 餐前准备 餐前服务 签退 接受领班的检查 盘点餐具 交接卫生 其它 卫生清理 餐具配备的检查 摆台 自查 站位迎宾 拉椅让座 展口布 递菜单、饮料单 斟酒 递餐巾纸 上菜 换烟缸 巡台 撤盘 餐中服务 餐后服务 餐后收尾 点酒水 点菜 5、餐中服务 6、餐尾收尾 五、操作细则 （一）签到、签退的操作细则 工作项目 操作细则 质量标准 签到 早班 6：25、14：25，中班 10：25、18：25，夜班 21：55，到规定 的地点签到（吧台）。 字迹清晰，不准漏签、代签。 签退 早班 10：30、18：30，中班 14：30、22：00，夜班 7：00，到规定 的地点签退（吧台）。 （二）工作交接操作细则 工作项目 操作细则 质量标准 接受领班 检查 接受领班对仪容仪表及随身携带服务用品（酒 启子、火机、圆珠笔）的检查。
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