1、 餐饮业的发展及特点 一、餐饮业的特点 1行业规模大；2连锁化经营；3主题酒店兴起； 4多元化经营；5绿色管理；6不断创新；7行 业竞争激烈。 中国菜的流派 按地域划分： 中国有“ 四大菜系”之说，即广东（粤）、山东 （鲁）、四川（川）、淮扬菜系。也有“八大菜系”之 说，八大菜系是指在前面“四大菜系”的基础上再加上 湖南（湘）、浙江（浙）、福建（闽）、安徽（徽） 菜系。此外还有“十大菜系”之说，即在前面的“八大菜 系”之上再加北京（京）和上海（沪）这两个菜系。 鲁菜又称山东菜，我国影响最大的菜系之一，鲁菜可 分为济宁、济南、胶东三个分支。以清香、鲜嫩、味 纯为特点、口味略咸。（糖醋鲤鱼、靠大虾
2、、爆双 脆） 川菜：川菜既是四川菜，号称天府之国；川菜复合型 味有麻辣、鱼香、酸辣等。（回锅肉、水煮肉片、夫 妻肺片） 淮扬菜：是淮安、扬州、镇江一代菜肴的总称。味道 上讲究清鲜平和、原汁原味原色。（狮子头、荷包鲫 鱼） 粤菜：亦称广东菜：广州、潮州、东江三个分支，口 味讲究清淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻（白切 鸡、古老肉、佛跳墙） 饭店（吃饭、住宿）、酒店、餐饮（行业） 酒店组织架构酒店组织架构 餐饮促销餐饮促销方案方案 一、餐饮促销组合策略 （一）广告促销 1电视广告；2电台广告；3互联网广告；4报 纸、杂志期刊广告；5餐厅内部宣传品；6电话广 告；7邮寄广告；8其他印刷品、出版物上的
3、广 告；9户外广告；10其他广告。 （二）营业推广 （1）价格优惠，如餐厅推出的每日特价菜。（2）奖 券和抽奖。（3）免费提供餐饮产品样品。（4）退款 和折扣。（5）优先照顾。（6）现场展示。（7）鼓励 重复消费，如发放 VIP 卡。（8）特殊活动，如美食 节。（9）赠送礼品或某些促销产品。 （三）人员促销 1专人促销；2全员促销。 （四）菜单促销 菜单促销，即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消 费的宾客进行餐饮推销。菜单应该是形式各异、风格 独特的。比如可通过固定式菜单、循环式菜单、特选 菜单、今日特选、厨师特选、每周特选、本月新菜、 儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、 美食节菜单等来进行宣传和营销。 （五）形象促销 对餐厅的形象进行设计策划，比如在店徽的设计、餐 厅主题的选择、餐厅的装潢风格以及家具、灯饰等方 面下工夫，使之起到促销的功用。 （六）公关促销 在我国，星级宾馆
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