1、酒店餐饮营销方案 随着市场经济的发展，各行各业的竞争变得异常激烈，营销观 念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐 渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的 最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留住客源。 酒店餐厅的设计和策划，酒店可以在店徽的设计，餐厅的装修 格调、家具、布局、彩色灯饰等下功夫，使之起到促销的功能，如 可以营造傣族风格的竹楼餐厅；三十年代旧上海的餐馆；富有浪 漫、高雅艺术气息的西餐牛扒店；清宫服饰等面貌出现的中餐厅； 以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象；餐厅内到处可见的红、 白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅；中茶的川味餐厅等形象营销成 功
2、的例子。 随着社会的进步，人们的物质需求和精神需求都在向高层次的 方向发展，具体到消费，也充分体现出这种多元化特点。不同层 次，不同消费心理和消费习惯的客人，他们的消费标准及对酒店提 供的服务是有区别的。这种要求服务人员既要按规定服务方式和服 务规范进行服务，又要为客人提供更加有针对性的服务，这样才能 满足客人极端个性化的心理需求，如：在一家餐厅就餐，服务人员 会针对客人的爱好就餐人数来帮助客人点菜；同时根据客人菜品消 费的档次高低来推荐酒水；在席间非常讲究上菜的时机和火候，注 意服务细节；结账时快速准确，让客人既体会到热情服务，又深刻 感受到酒店的良苦用心和默默关怀，这样怎能不让客人感动呢？
3、现 代营销学有一句非常通俗的话“营销不仅是让客人满意，更重要的 是让客人感动”只有这样，客人才会变成“回头客”。 微笑服务是员工最基础的服务礼节和服务规范。微笑是一种待 客态度，是产品，更是有效的营销手段。在酒店业最流传着这样的 一句话：菜品不足服务补，服务不足态度补。这里的态度就是要求 微笑服务。微笑服务本质上有两个含义：微笑服务即代表了酒店对 客人热情欢迎的态度，又代表了服务人员对自身职业的高度的荣誉 感和责任心。只有管理者为员工创造一个温暖、和谐、向上的环 境，员工才会有发自内心的微笑。同时还要培养员工的“敬业乐 业”精神。 酒店销售时有“80/20 法则”，即 80的营业额是来自于其中 20的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他 20的营业额才来自 于那些 80的游离顾客。因此我们应大力发展忠实客户群，即推行 会员制，发放贵宾卡： 1）凡在我酒店消费 元以上（餐饮、客房）即发放 VI
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