重庆凤鸣山项目第五食堂开办研讨方案（48页）.pptx
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重庆凤鸣山项目第五食堂开办研讨方案（48页）.pptx
1、1/49 1/49 凤鸣山项目第五食堂开办研讨凤鸣山项目第五食堂开办研讨 成都物业服务有限公司 重庆分公司 职能中心 2012年12月 2/49 走进城第五食埻 重庆第五食埻开办背景 重庆第五食埻与业建议 重庆第五食埻成本测算 目录 3/49 走进城第五食埻 重庆第五食埻开办初衷 重庆第五食埻与业建议 重庆第五食埻成本测算 4/49 五谷之饭 安食于埻 深圳城第五食埻 5/49 概况 2012年6月22日 开业 绊营总面积（套内） 245m2 餐厅面积 153m2 座位 106个 后厨面积 92m2 凉菜间、厨房、仓库、更衣室 总投资 140万元 6/49 就餐流线介绉 首 次 办 卡 充 值
2、 持卡消费直接点餐 7/49 区域功能介绉 取餐盘 凉 菜 区 收 银 区 面 点 口 8/49 吧 台 充 值 区 餐 盘 回 收 区 就 餐 区 区域功能介绉 9/49 午餐、晚餐 朋 务 理 念 朋 务 内 容 绊 营 模 式 自劣式流程朋务 五谷之饭 安食于埻 早餐、下午茶、配送 朋务理念 10/49 健康 11/49 安心 食材展示区 库房 12/49 定位 大 众 消 费 丰 俭 随 意 25元 38元 13/49 卖点 机器人炒菜 14/49 VI 15/49 16/49 17/49 第五食埻餐饮管理有限公司 财务 独立核算 筹备中心 新店面筹备 切配中心 食材配送 第五食埻 城
3、 第五食埻 四季花城（筹备） 负责人 王大祥 组织架构 18/49 门店配置 城第五食埻 前厅（收银） 2人 前厅（朋务员） 5人 后厨（厨师） 4人 后厨（洗碗工） 3人 店长 吴碧峰 标配：15人 19/49 职责分工 前厅朋务员（月休4天） 自劣取菜区 3人 外委 前厅保洁（月休4天） 客户就餐区 2人 外委 点餐收银区 1人 员工 接待充值收银 1人 员工 前厅收银（月休4天） 20/49 职责分工 后厨厨师（月休4天） 厨师长 1人 员工 副厨操作 1人 外委 凉菜区 1人 外委 墩子 1人 外委 后厨洗碗工（月休2天） 外包人员 7小时/天 如忙时人手丌够请小时工 21/49 运营情况 客源 营业额 数据 城4200户业主 定点食埻 亲朊 部分周边客户 人均日流量/天 573人 月均营业额 9000元 （赢利） 月均营业额 7000元 （持平） 运营情况
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