1、特色餐饮品牌浅析 一、餐饮行业的本质推论 二、案例简介：俏江南、绿茶餐厅 三、小结 一、餐饮行业的本质推论 餐饮行业的本质体验式消费 有形体验口味、服务、环境 无形体验装潢、格调、文化 二、俏江南、绿茶餐厅简介 俏江南 创始人：张兰 财富：2011年胡润餐饮富豪榜排名第二名，财 富估值为31亿元。 创业经历：早年留学加拿大，凭借多年来的资金 累积和先进的管理经验，并借鉴考察了欧洲、东 南亚、北美一些先进国家的餐饮管理模式，在 2000年于北京国际贸易中心开设首家俏江南餐 厅。 分店数：已遍布中国16个省份、23个城市，拥 有71家餐厅（截止2013年1月）。其中广州有 两家分店，天河城和中信广
2、场。 俏江南创始人张兰女士 俏江南选址及物业要求 面积需求：8001000m2重点考虑城市：一线及省会城市 选址要求：城市繁华商圈、商务区 客户群体：白领等城市中产阶级 首选物业：购物中心 承受租金：视具体区域行情定 租赁年限：810年 客单价：140元160/位 口味：注重口感和视觉上的刺激 环境：采用西式餐厅的设计，注 重灯 光、餐桌陈设的配合，打造一种幽雅、 高格调的就餐环境 服务：打造优秀的服务团队，每年为 员工提供系统的内部培训课程，并聘 请北京大学、清华大学等知名高校的 教授对企业进行专业管理培训，更不 断把公司高管派往欧美国家学习先进 服务管理模式 有形体验分析： 采取西餐厅的格
3、调布局，融合中式艺术风格打造有形体验 广州天河城分店 广州中信广场分店 北京腾达大厦店 深圳KKMALL分店 俏江南的成功，有形体验只是表面， 其本质在于成功建立了融合中西文化 的川菜体验，开创了独特的“中菜西 吃”的体验式饮食文化。 追求“精英感”是白领的特点之一， 营造出精英式的特色体验，便能够成 功吸引广大的白领群体 透过西式餐厅的布局，配合中式的文 化创意，将白领印象中属于低档、重 口味的川菜打造成高端、大气、上档 次的特色菜，成功俘获白领阶层的心。 无形体验分析： 文房四宝 招牌菜过桥排骨 部 分 菜 客 单 价 2、绿茶餐厅 品牌LOGO： 品牌简介：杭州绿茶餐饮管理有限公司成立 于2008年，以九十年代灵隐路31号绿茶青年 旅社为七点进军餐饮行业，现有品牌“绿茶 餐厅”是一家全国性休闲餐饮连锁机构。 分店数：目前分店主要分布在上海、北京、 天津，2013年全国共有20家分店。
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