商业广场第一期餐饮培训(领班、主管课程)(73页).ppt
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商业广场第一期餐饮培训(领班、主管课程)(73页).ppt
1、1 广场第一期餐饮培训 广场营运部 - 领班、主管课程 # 2 课堂要求 积极参与培训全过程. 上课时应将手机关闭或调整在振动状态 不迟到、不早退、不缺勤 不从事与培训无关的活动 课堂内禁止吸烟 # 3 课 程 内 容 第一部分第一部分 意识篇意识篇 第二部分第二部分 餐饮知识概述餐饮知识概述 第三部分第三部分 员工员工管理管理 第四部分第四部分 服务程序服务程序 第五部分第五部分 领班管理领班管理 第六部分第六部分 餐厅管理餐厅管理 # 4 第一部分第一部分 意识篇意识篇 安全 服务内禁止吸烟 品质 效益 # 5 第二部分第二部分 餐饮知识概述餐饮知识概述 世界餐饮流派 中国菜系 中国餐饮也
2、现状及趋势 # 6 土耳其土耳其 中国中国 法国法国 世界餐饮流派图示 # 7 中国八大菜系 1、苏菜 2、川菜 3、鲁菜 4、粤菜 5、湘菜 6、浙菜 7、徽菜 8、闽菜 # 8 中国餐饮的现状 中国餐饮的世界地位 中国餐饮行业在中国产业的位置 # 9 1.餐饮业持续快速发展 2.个性化餐饮消费日趋明显 3.餐饮业态将更加多样化 4.连锁经营成为未来主攻方向 5.绿色餐饮引领未来发展趋势 中国餐饮业的发展趋势 # 10 第三部分第三部分 员工员工管理管理 1、仪容仪表 2、迎宾标准 3、服务技能,技巧 # 11 1、仪容仪表 # 12 仪容仪表 站立： 站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠
3、，身体 重心主要靠双脚掌、脚弓文撑，双腿并拢立直，挺 胸、收腹、梗颈、提筋。双肩平，自然放松。双目 平视前方，下领微收，嘴微闭，面带笑容。 男服务员：左脚向左横迈一小步，两脚之间距离不 超过肩宽，身体重心落于两脚 间，身体直立，挺胸 收腹。 女服务员：双脚大致呈V宁型，右脚在前，将右脚 跟靠于左脚内侧前端，身体重心可落于双脚上，也 可落于一只脚上，通过变化身体的重心来减轻站立 长久后的疲劳。双手交叉于腹前。 # 13 仪容仪表 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚 步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。 托盘时手碗转动轻松、灵活。 a 常步 b 快步（疾行步） c 碎步（小快步） d 跑楼梯步力 e 垫步（辅助步 # 14 仪容仪表 头发：头发： 1、头发必须清洁、整齐，不可染有怪异的颜色,不 可挑染 2、女生短发略过耳垂，两侧头发夹于耳后，头发 不可及肩；长发则必须上线盘头，发
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