1、第 1 页 共 73 页 XXXXXXXX 连锁连锁连锁连锁超市生鲜管理手超市生鲜管理手超市生鲜管理手超市生鲜管理手 册册册册 第 2 页 共 73 页 目目录录 第一章第一章生鲜经营的基本概念生鲜经营的基本概念.3 3 3 3 一、生鲜商品定义和经营范围一、生鲜商品定义和经营范围.3 3 3 3 二、生鲜经营在超市中重要作用二、生鲜经营在超市中重要作用.4 4 4 4 三、超市生鲜经营的竞争优势三、超市生鲜经营的竞争优势.5 5 5 5 四、超市生鲜区吸引顾客的关键四、超市生鲜区吸引顾客的关键.5 5 5 5 第二章第二章超市生鲜管理部门超市生鲜管理部门.6 6 6 6 一、生鲜管理部门一、
2、生鲜管理部门.7 7 7 7 二、生鲜管理部门岗位工作职责二、生鲜管理部门岗位工作职责.12121212 三、与各相关单位之间的沟通与协调三、与各相关单位之间的沟通与协调.14141414 第三章第三章生鲜商品的鲜度管理生鲜商品的鲜度管理.15151515 一、鲜度管理一、鲜度管理.15151515 二、保鲜方法二、保鲜方法.15151515 三、超市蔬果鲜度管理三、超市蔬果鲜度管理.16161616 四、超市肉类鲜度管理四、超市肉类鲜度管理.17171717 五、超市水产品的鲜度管理五、超市水产品的鲜度管理.19191919 六、超市熟食鲜度管理六、超市熟食鲜度管理.21212121 七、超
3、市日配的鲜度管理七、超市日配的鲜度管理.22222222 第二分册第二分册生鲜营运管理生鲜营运管理.23232323 第四章第四章生鲜区部门岗位责任制生鲜区部门岗位责任制.23232323 一、蔬果部岗位责任制一、蔬果部岗位责任制.23232323 二、肉类部岗位责任制二、肉类部岗位责任制.26262626 三、水产部岗位责任制三、水产部岗位责任制.28282828 四、熟食部岗位责任制四、熟食部岗位责任制.30303030 五、日配部岗位责任制五、日配部岗位责任制.35353535 第五章第五章生鲜区卫生管理责任制生鲜区卫生管理责任制.38383838 一、卫生管理一、卫生管理.38383838 二、蔬果部的卫生管理二、蔬果部的卫生管理.39393939 三、肉类部的卫生管理三、肉类部的卫生管理.40404040 四、水产部的卫生管理四、水产部的卫生管理.41414141 五、熟食（面包
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