1、 运营手册 第一部分 公司简介及企业文化 第一章 俏江南发展历程 4 第二章 俏江南的餐厅及会所分布（截至2007年8月） 9 第三章 俏江南餐饮集团高层管理团队6 第四章 俏江南企业文化20 第五章 俏江南发展战略24 第六章 公司荣誉25 第二部分 岗位职责篇 第一章 门童 .门童28 第二章 领位 2.领位主管29 2.2领位领班30 2.3领位员3 第三章 前厅 3.前厅经理33 3.2前厅主管34 3.3领班35 3.4服务员37 第四章 销售 4.销售经理39 4.2销售主管40 4.3销售专员42 第五章 酒吧 5.酒吧主管43 5.2酒吧领班44 5.3酒吧吧员45 第六章 传
2、菜 6.传菜主管46 6.2传菜领班47 6.3传菜员48 第七章 收银 7.收银领班50 7.2收银员5 目 录 运营手册 2 第八章 人事 8.人事经理53 8.2人事助理53 第三部分 服务标准与流程篇 第一章 领位服务标准与流程 .餐厅接听电话程序标准56 .2餐厅引客入位程序与标准57 第二章 服务员服务标准与流程 2.对客服务程序58 2.2餐前准备服务程序63 2.3会议及宴会服务程序67 2.4服务员其他技能69 第三章 酒吧服务标准与流程 3.酒吧营业程序与标准7 3.2酒吧待客服务标准（会所）73 3.3不同种类酒水服务标准77 3.4酒吧酒品调制的程序与标准79 3.5酒
3、吧酒水饮料发放的程序与标准80 3.6酒吧酒水盘存的程序与标准80 3.7酒吧酒水申领的程序与标准8 3.8餐厅酒水控制的程序与标准8 第四章 兰会所服务标准与流程 会所服务流程83 第五章 其他服务标准与流程 5.门童指引车辆泊车手势87 5.2结账程序87 5.3应变应对及语言技巧的应用88 5.4预定宴会更改程序97 5.5传菜员流程97 5.6燕、鲍、翅、参的知识及推荐技巧98 5.7餐厅安全及紧急事件处理 07 3 运营手册 第一部分 公司简介及企业文化 运营手册 4 第一章 俏江南发展历程 The History of South Beauty Group 1.1俏江南的前身北京阿兰酒家 1.1The story before South Beauty Beijing Alan Restaurant 二十世纪九十年代初，当中国经济正得益于中国改革开放的政策而得到快速发展时，一位
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