1、 运营手册 第四部分 酒水饮料知识 第一章 无酒精饮料 .软饮料（Soft Drinks）4 .2咖啡（Coffee）8 第二章 发酵酒 2.发酵酒概述 9 2.2葡萄酒（Wines）9 2.3啤酒4 2.4米酒8 第三章 蒸馏酒 3.谷物蒸馏酒22 3.2果杂蒸馏酒28 第四章 配制酒和鸡尾酒 4.配制酒3 4.2鸡尾酒32 第五部分 餐饮知识与专业技能篇 第一章 礼仪礼貌 .日常礼节、礼貌及仪态标准34 .2欢迎、引领和送客的语言运用37 第二章 餐饮知识 2.营养常识39 2.2茶叶知识48 2.3中国八大菜系5 2.4药食53 2.5国际宾客的饮食习惯及忌讳58 2.6国际宾客的习惯和
2、礼节60 2.7国内主要地区的饮食和口味爱好6 2.8我国少数民族的饮食习惯和忌讳62 第三章 专业技能 3.菜单设计基本要求及书写格式65 3.2点菜的技巧和要点66 3.3服务心理学浅析与待客之道67 3.4顾客类型与待客之道69 目 录 2 运营手册 3.5特殊宾客的膳食特点73 3.6餐饮销售策略73 3.7食物中毒及预防75 第六部分 管理与培训篇 第一章 集团培训工作简介 .培训基本知识79 .2培训的层次划分80 第二章 培训体系建立及课程模块展示 2.集团培训体系的建立82 2.2课程模块展示83 2.3影响学习的因素9 第三章 英语培训 3.餐厅实用单词篇93 3.2餐厅员工
3、实用句子篇96 3.3餐厅实用对话篇 3 第七部分 附录篇 第一章 餐饮经典案例 7 第二章 餐饮小知识 27 第三章 餐厅相关工作表格 32 3 运营手册 第四部分 酒水饮料知识 4 运营手册 第一章 无酒精饮料 世界上的饮料数不胜数，名牌也好，土制也好，令人眼花缭乱。然而，从有无酒精上区分，可 以将所有饮料分为两大类：无酒精饮料和酒精饮料。 1.1软饮料（Soft Drinks） 无酒精饮料又称软饮料，它是一种不含酒精的 提神解渴的饮料，是液体在稀释或不加稀释之后卖 给消费者的，它包括果（蔬）汁饮料、碳酸饮料和 矿泉水。 1.1.1果（蔬）汁饮料Fruit (Vegetable) Juice 果（蔬）汁饮料是指制造原料中包含有水果或 蔬菜成分的饮料。 果（蔬）汁饮料的种类 果（蔬）汁饮料包括范围很广，有浓缩果汁、纯天然果汁、稀释 天然果汁、果汁饮料、天然果汁、发酵果汁、稀释发酵果汁、发
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