1、 第 1 页 共 2 页 职工食堂卫生管理制度职工食堂卫生管理制度 安 1-5-11 为保证食品卫生， 保障职工身体健康， 根据 食品卫生法 有关规定， 制定如下食品卫生管理制度。 食堂卫生管理制度 一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证 二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即： 1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂 变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售 饭口不出售腐烂变质食物。 2、炊事员个人卫生做到“四勤”
2、 ：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发， 勤换工作服。 3、炊事用具用实行“四过关” ：一洗、二刷、三冲、四消毒。 4、对食物存放“四隔离” ：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药 物，食品与天然冰隔离。 5、对室内外卫生实行“四定” ：定人、定时间、定物、定制度。 三、要求炊事员做到“五不准”制度：三、要求炊事员做到“五不准”制度： (1)不准穿背心拖鞋上岗。 (2)不准在操作间吸烟。 (3)不准用工作服擦汗。 (4)不准穿工作衣进卫生间。 (5)不准随地吐痰。 四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度” ：无蛆、无蝇、无虫、四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度” ：无蛆、无蝇、无虫、 第 2
3、 页 共 2 页 无鼠。 五、服务员工作态度要做到“四个一样”五、服务员工作态度要做到“四个一样” 1、领导和职工一样对待。 2、生人和熟人一样热情。 3、领导在不在一样工作。 4、平时与检查时间一样卫生。 六、违反上述食堂管理规定的每条处罚六、违反上述食堂管理规定的每条处罚 5050 元。元。 炊事员个人卫生制度 1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工 作。 2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。 3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴 戒指，手镯耳环等装饰物品。 4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。 5、生病时应及时就医，不准带病上岗。 四川金海建设有限公司四川金海建设有限公司 筑鼎筑鼎凯旋国际二期项目部凯旋国际二期项目部 20152015 年年 2 2 月月
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