1、Cooltaste制作 建筑设计系列 餐饮建筑设计餐饮建筑设计 Cooltaste制作 目录 一、餐饮建筑总述 1.分类与分级 2.面积指标 3.功能关系图 4.厨房设计 5.其它功能间设计 二、外部设计 1.店面设计原则 2.外部设计要点 3.材.色.光的设计 4.入口空间设计 5.广告招牌设计 6.周边环境设计 三、内部设计 1.空间分隔设计 2.界面设计 3.家具陈设设计 4.光环境设计 5.其它环境设计 四、专营餐饮设计 1.各类专营店特点 2.主题设计特点 五、实例解析 Cooltaste制作 一、餐饮建筑总述 1.分类与分级 （一）分类： （1）餐馆 （2）饮食店 （二）布置类型：
2、 （1）夹缝式 （2）独立门面式 （3）综合体式 （三）分级： （1）餐馆分三级 （2）饮食店分二级 （3）耐久年限二，三级以上 2.面积指标 （1）总建筑面积餐厅+厨房+辅助+ 公用+交通+结构=每座建筑面积X 座位数 （2）每座建筑面积 一级 4.5M2/座 二级 3.6M2/座 三级 2.8M2/座 （3）每座最少使用面积 一级 1.3M2 二级1.1M2 三级1.0M2 （4）餐厨面积比 一般1.1：1,是不同类型浮动 Cooltaste制作 3.功能关系图 Cooltaste制作 4.厨房设计 （一）设计要点 （1）主副食双流线分开 （2）生，熟分开 （3）洁，污分开 （4）内部，外
3、部出入口分开 （5）严格按加工流程布置房间 （二）布局形式 （1）封闭式 （2）半封闭式 （3）开放式 （三）热加工间的通风和排气 （1）双侧高窗，形成穿堂风 （2）天窗换气 （3）风机和排气道除油烟 （4）烤烙间与蒸饭间分隔 （四）地面排水 （五）厨房设备 5.其他功能间设计 （一）室内高 （1）加工间3.0M （2）餐厅2.4M （二）卫生间设备数目 （1）对外 洗手盆50人，设一处 便盆100人，设一处 （2）对内减半设置 Cooltaste制作 （三）卫生间设计原则 （1）位置隐蔽 （2）客用与工作人员用 的要分开 （3）洗手盆开单独设方 便使用 （4）应设独立清扫间 （5）必须设前室 （具体布局及尺寸详见 教材P165168，或参 阅室内设计资料 集） Cooltaste制作 二、外部设计 1.店面设计原则 （1）形式服从功能原则 （2）服从形式美构图 （3）正确反映经营内容原
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