1、餐饮连锁行业分析报告餐饮连锁行业分析报告 2010/8 2 目录 1. 中国餐饮业的发展历程 2. 中国餐饮业的发展现状 3. 餐饮连锁经营的发展历史 4. 中国餐饮连锁经营近年来发展状况 5. 中国著名连锁上市企业案例分析 6. 中国餐饮连锁企业的发展趋势 3 概述 中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产 业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐 饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，连锁餐饮 企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业 中，就有93家采用连锁经营方式，营业额占百名企
2、业营业额的92.7%。在各地 餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。 4 中国餐饮业的发展历程 我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、 数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。 改革开放起步阶段，20 世纪70 年代末至80 年代，我国餐饮业 在政策上率先放开，各种经济 成份共同投入，使餐饮行业发 展取得了新的突破和发展。传 统的计划经济模式受到冲击， 社会网点迅速增加，这一时期 的餐饮业经营模式主要以单店 作坊式餐饮店为主。 规模连锁发展阶段，20 世纪90 年 代中期，餐饮企业连锁经营推进步 伐和速度明显加快，在全国范围 内，很多
3、品牌企业跨地区经营，并 抢占了当地餐饮业的制高点，企业 逐步走向连锁规模化成为这一时期 的显著特点。这一时期，外资餐饮 公司凭借先进的经营管理制度、高 效的物流配送体系，在中国大力发 展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦 当劳餐饮集团在中国成功地开设了 肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐 饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同 行带来了全新的经营理念。 数量型扩张阶段，20 世纪90 年代初，社会投资餐饮业资本 大幅增加，餐饮网点快速涌 现，行业蓬勃发展。 品牌提升战略阶段，进入21 世 纪，我国餐饮业发展更加成 熟，增长势头不减，整体水平 提升，一批知名的餐饮企业在 外延发展的同时，更加注重内 涵文化建设，培养提升企业品 牌，综合水平和发展质量不断 提高，并开始输出品牌与经营 管理，品牌创新和连锁经营力 度增强，现代餐饮发展步伐加 快。 5 目录 1. 中国餐饮业的发展历程 2. 中国餐饮业的发展现状 3
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