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食材配送服务方案(393页)
食材配送服务方案(393页).doc
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招投标
上传人:Le****97 编号:926971 2024-05-13 389页 2.07MB
1、这里填写公司名称或单位名称相关单位填写公司里的相关部门相关部门这里填写相关项目名称项目名称食材配送投标方案389食材配送服务方案目 录第一章 项目总体规划14第一节 项目概况14一、总体要求14二、具体项目要求16第二节 项目背景与现状24第三节 项目整体设想26一、总体方案26二、供货流程28三、质量保障措施31四、配送时间保证措施39五、人员配备方案40六、服务承诺42七、服务要求44八、验收方式、标准及要求45第四节 项目重难点及应对措施47一、本项目实施中的重点和难点47二、具体应对措施47第二章 项目组织结构50第一节 管理机构50一、管理机构图50二、人员配备50第二节 人员职责划2、分53一、总经理工作职责53二、行政人事经理工作职责53三、行政人事文员工作职责54四、财务部经理工作职责54五、财务部会计工作职责55六、财务部出纳工作职责55七、物流部经理工作职责56八、收货员工作职责57九、仓库保管员工作职责58十、发货员职责58十一、拣货员职责59十二、客服订单人员工作职责59十三、采购部经理工作职责60十四、送货员工作职责61第三节 拟投入本项目的人员情况61第四节 运输组织及车辆配备62一、运输人员配备62二、运输车辆配备69第五节 设备配备74一、常规设备74一、检测设备75第三章 管理制度76第一节 公司管理规章制度76一、文明服务制度76二、财务管理制度763、三、人事管理制度79四、绩效考核制度80五、经营管理制度82六、员工手册89七、公司食品安全管理制度92八、客户沟通及投诉处理管理制度96九、从业人员学习培训制度101十、从业人员健康管理制度102第二节 配送基地管理制度104一、配送场地卫生管理制度104二、除四害工作管理制度105三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度106四、库房、冷库管理制度107五、原材料、成品库房管理制度109第三节 食材管理制度110一、原料采购查验管理制度110二、食材进货索证索票制度113三、食材分拣管理制度115四、食材储存管理制度116五、食材安全管理制度117六、食材采购管理制度121七、食材检测留样管4、理制度122八、食品检验制度123九、质检人员考核、管理和培训制度124十、过期食品销毁制度126十一、问题食品召回管理制度127十二、色标管理制度129第四节 配送管理制度132一、食材配送日常工作质量检查制度132二、食品包装、存储、运输管理制度133三、食材配送中心及加工中心卫生制度135四、食材配送安全管理制度140五、食材配送设备及用具管理制度142六、配送人员管理制度143第五节 售前、售后服务制度144一、客服服务规范144二、质量投诉处理制度146三、产品质量追溯制度148第六节 台账管理制度151一、食材入库管理制度151二、食材出库管理制度153三、食材原料盘点制度154第5、四章 食品安全追溯管理系统156第一节 分析概述156第二节 系统特点157第三节 应用效益158第四节 系统结构159第五节 系统功能160一、系统管理及中心数据160二、场舍管理161三、安全生产与加工161四、供应管理162五、销售管理162六、检疫监控162七、基础信息163第五章 食材采购标准172第一节 杂粮类172第二节 坚果炒货191第三节 干果类201第四节 食用菌类204第五节 畜、禽、冷鲜肉类209第六节 蔬菜类产品230第七节 水果类产品248第八节 定型包装类产品251第六章 食材配送标准253第一节 供应产品规格标准253第二节 肉类配送256第三节 蔬菜配送2596、第四节 鸡蛋配送268第五节 豆制品配送271第六节 水果配送273第七节 米线面条配送274第八节 大米配送275第九节 面粉配送278第十节 大豆油配送279第十一节 水产品配送280第十二节 冻品配送282第十三节 调料、副食及其他配送285第七章 供货流程287第一节 工作流程图287一、采购流程287二、检测流程287三、客服流程288四、供货流程图288第二节 供货流程细则289一、接受订单环节290二、仓库出货环节290三、物流送货环节291第三节 物流各环节标准292一、冷链配送货运体系292二、运输标准292三、装卸搬运标准293四、仓储标准293五、加工、包装标准294六、7、配送标准295七、冷链物流管理标准295第四节 运输计划296一、运输安排296二、装卸安排296三、派发及善后处理等安排297四、配送安排297五、货源保障298第五节 供货时间298一、服务的执行时间表及其实施措施298二、影响合同执行的关键时间及因素300第八章 配送方案302第一节 总体方案303一、总体方案303二、配送范围303三、配送、运输方式及路线303四、配送流程304第二节 配送方案实施计划及执行标准305一、配送方案实施计划305二、执行标准306第三节 配送服务体系306一、物流配送作业系统307二、物流配送信息系统308三、食品物流配送体系的完善309第四节 配送过程8、准时、安全、卫生的保证措施310一、补货、退货、换货响应时间承诺310二、配送时间保证措施310三、配送安全保障措施311四、配送过程卫生保障措施313第九章 食材加工方案317第一节 加工方案317一、粗加工317二、精加工317三、称量分装318四、食材加工规范要求318第二节 食材加工质量控制措施319一、人员要求319二、场所卫生维护320三、设备及工器具维护322四、生产过程控制及记录322第十章 食材检测方案324第一节 检测流程324一、蔬菜农药残留检测制度324二、食材检验流程324第二节 检验标准325一、调料类检验标准325二、生鲜类检验标准326三、产品出配送部检验标准39、28第三节 检测设备328一、玻璃仪器328二、培养基(试剂)328三、辅助设备328第十一章 质量保证方案342第一节 质量保证标准342第二节 质量保证承诺344第三节 质量保证措施345一、选择供应商和核查食材原料来源地情况345二、严格执行食材采购查验制度346三、采购环节质量保证措施346四、仓储环节质量保证措施348五、运输环节质量保证措施349第十二章 售后服务方案350第一节 服务理念及优势350一、服务理念与定位350二、服务目标350三、服务模式351四、服务特色351五、服务措施352六、服务优势354第二节 服务承诺355第三节 售后服务方案357一、售后服务计划35710、二、售后服务能力359第四节 本地化服务360一、本地化服务承诺360二、本地化售后服务机构361第五节 售后服务内容361第六节 配送响应时间承诺363第十三章 应急预案365第一节 食品中毒应急预案365第二节 突发紧急配送事件应急预案369第三节 配送车辆或物资被抢事件应急预案372第四节 配送车辆遭遇围困应急预案373第五节 冷藏运送车突发情况应急预案373第六节 新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案374第七节 突发火灾事故应急预案377第八节 突发停水应急预案379第九节 突发停电应急预案380第十节 防洪防台风应急预案381第十一节 食物中毒事件应急预案382第十二节 不合格品退换11、货应急预案383第十三节 补货、退换货应急预案386第十四节 突发食品安全事故应急预案387第十五节 食品未送达应急预案391第一章 项目总体规划第一节 项目概况一、总体要求1.所供的物品必须符合中华人民共和国食品安全法要求。2.所提供食材均为非转基因食品,且应符合食品安全标准。(在实质性响应一览表中做出承诺)3.投标人需承诺所供的物品必须符合国家有关标准,保证无异味、无霉烂变质,如不符合招标文件所描述的质量标准,必须退货并承担违约责任。(在实质性响应一览表中做出承诺)4.所供商品必须符合国家行业生产及经营标准,货真价实,均能提供相应批次的合格检验证明。(在实质性响应一览表中做出承诺)5.投标12、货物必须各项技术指标完全符合国家有关质量检测、环保标准及产品出厂标准。(在实质性响应一览表中做出承诺)6.投标人必须负责中标货物的运输、质量检测等工作,所产生的费用由投标人负责。(在实质性响应一览表中做出承诺)7.物品具体需求量以实际供应前一天通知的为准。8.投标人不得将中标项目转包、分包,否则采购人有权单方终止合同,由此产生的一切经济损失由投标人自行承担。9.采购人可不定期不少于五次要求投标人提供采购人所指定食材的质量或安全检验报告。食材质量检验的费用由投标人承担。检验在投标人交货的最终目的地进行。(在实质性响应一览表中做出承诺)10.投标人应积极配合采购人解决特殊情况下所需要的接待用餐,如13、果不能全部提供需要的计划材料清单上的货物,由采购人代买的,投标人需要实报实销发生的相关费用。11.由于采购人工作的特殊性,投标人应做好本单位工作人员的教育工作,遵守采购人各项规定。12.投标人除不可抗力,不得因其他任何理由延迟送货。采购人如遇特殊情况需推迟送货,应提前通知投标人。因投标人原因延误交货日期的(采购人要求推迟的除外),采购人有权自行采购,并由投标人承担由此产生的一切损失和费用。13.投标人不得变更供应商品,应严格按招标要求(含商标、名称、产地、规格和重量等)供应,否则,采购人有权拒收。如因市场流通问题确实需要变更的,应书面向采购人申请。14.采购人按合同对商品进行认真验收,对不符合14、规格要求的商品,投标人必须无条件退货;投标人未能履行招标文件和合同所定事项,或供应不合格的、假冒伪劣、以次充好的商品,采购人退货后将记录在案,并对投标人予以处罚,除要承担因此产生的一切损失和费用外,情节严重的可取消其供应资格。15.投标人须开具国家正式发票。投标人按供应商品的销售额开具发票。二、具体项目要求(一)肉类1.所供货物应保持较好的外观和质量等级,符合国家食品部门的有关标准,保证无异味、无霉烂变质,肉类保证来源于正规肉联厂,供货时须提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件(原件备查)。鲜肉确保每日新鲜,冷冻肉要求肉体冻实而坚硬,无化冻现象,肉质紧密而有弹性,色泽均匀,不粘手15、,交货时干净、新鲜、无异味,冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮,角膜透明,鳞片上覆有冻结的透明黏液层,皮肤天然色泽明显。2.所有货物规格符合采购人提交的日采购计划中明确的具体需求。3.冷冻禽类食品解冻后净重量不少于90%,冷冻肉类食品解冻后净重量不少于92%,冷冻水产类食品解冻后净重量不少于82%,解冻时间为4小时以内(室温20)。所有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量等相关参数。4.鲜肉边猪(白条猪)净重35KG以上,去头、去蹄、去板油、去内脏。(二)粮油1.投标人需每2个月向采购方提供所供应的米、油、辅料、佐料的产品检验报告。2.供应产品的质量要求:米、油、面粉、豆类16、货物必须符合卫生,不得有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常,并可能对人体健康有害的物质。米、油:保证来源于稳中有各正规厂家等,要提供QS认证、国家机关发出的产品检验合格证书。包装食品:包装箱完整,同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。散装豆类:提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。投标人所提供产品质量必须要符合行业标准要求,不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现,严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。投标人在供应过程中,如果发生出现质量问题或造成食物中毒,如变质等17、情况,经查实后确属供方责任,投标人应承担全部责任,主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、事故处理费等,直至追究刑事责任。3.执行标准:大米品种要求为标一晚三级米。米类执行标准:GB2762-2012GB2761-2011GB2761-2014GB13542009大米的质量标准:除符合标准一等米外,要求:碎米总量17%(国家标准:35%)小碎米总量2%(国家标准:2.5%)不完善粒3.5%(国家标准:4.0%)黄米粒按国家标准执行。检验项目单位标准要求镉(以Cd计)mg/kg0.2汞(以Hg计)mg/kg0.02六六六(以成品粮计)mg/kg0.05滴滴涕(以成品粮计)mg/kg0.05黄曲霉毒素18、B1mg/kg10油类执行标准:SB/T10292-1998食用调和油国家标准检验项目单位标准要求透明度-透明气味、滋味-气味、口感较好色泽(罗维朋比色计133.4mm槽)-Y:40;R:5.0水分及挥发物%0.10杂质%0.10酸价MgKOH/g1.0过氧化值Meq/kg12熔点-冷冻试验(冷藏5.5h)-GB1534-2003花生油国家标准检验项目标准要求一级二级色泽(罗维朋比色槽25.4mm)黄15;红1.5黄25;红4气味,滋味具有花生油固有的气味和滋味,无异味透明度澄清、透明澄清、透明酸值(KOH)/(mg/g)1.02.5水分及挥发物/(%)0.100.15不溶性杂质(%)0.0519、0.05加热试验(280)无析出物,罗维朋比色;黄色值不变,红色值增加小于0.4微量析出物,罗维朋比色;黄色值不变,红色值增加小于4.0,蓝色值增加小于0.5溶剂残留量/(mg/kg)不得检出不得检出过氧化值/(mmol/kg)6.07.5要求提供的食用油生产厂家信誉良好,有明确的商品标签,有生产日期、保质期、质量等级,不许以次充好、以假充真。如将毛油当一级或二级油进行销售,将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售,牟取暴利,一经查处,投标人将承担全部责任。(三)瓜果蔬菜、辅料、佐料供应产品的质量要求:辅料、佐料类必须为正规厂家的产品,瓜、果、蔬菜必须是优质货品,不得含有残留农药或污染物,投20、标人必须保证所供应的蔬菜符合卫生质量标准,同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。卫生质量指标,应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。项目指标(mg/kg)项目指标(mg/kg)甲胺磷不得检出甲拌磷不得检出氧化乐果不得检出甲基对硫磷不得检出呋喃丹不得检出百菌清1.0多菌灵0.5汞(以Hg计)0.01铅(以Pb计)0.2砷(以As计)0.5氟(以F计)0.5硝酸盐(以NaNO3计)瓜果类600;叶菜根茎类1200亚硝酸盐(以NaNO2计)4具体感观要求:从蔬菜色泽看,各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色,大多数有发亮的光泽,以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度;从蔬菜气味看,多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜21、酸香等气味,可凭嗅觉识别不同品种的质量,不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味;从蔬菜滋味看,因品种不同而各异,多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美,少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲,如失去本品种原有的滋即为异常;从蔬菜形态看,应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜,例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。叶菜类:大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格,肉质鲜嫩形态好,色泽正常,茎基部削平,无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤,无烧心焦边、腐烂等现象,无抽苔(菜心除外),无畸形、异味,结球叶菜要结球适度,22、花椰菜应新鲜洁白,不带叶麸,无畸形花。茄果类:番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格,果实整洁,成熟度适中,番茄花蒂不明显,无裂果及空洞现象,茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象,无腐烂、畸形、异味,无明显机械伤。瓜果类:黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格,形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,无腐烂、畸形、异味、明显机械伤,不带泥土。根菜类:萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格,皮细光滑,大小均匀,肉质脆嫩致密新鲜,无腐烂、畸形、裂痕、糠心、异味,不带泥沙,不带茎叶和须根。薯芋类:马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格,色泽一致,不带泥沙,不带须根、茎叶,不干瘪,无腐烂、畸形、异味、明23、显机械伤、病虫害斑,马铃薯无发芽,皮不变绿。葱蒜类:葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格,允许葱、青蒜类保留干净须根,葱、蒜、韭菜不带老叶,蒜头、洋葱去根去枯叶,可食部分新鲜幼嫩,无腐烂、畸形、异味。豆类:扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格,形态完整,成熟度适中,无腐烂、畸形、异味,豆荚类新鲜、幼嫩、均匀,豆仁类籽粒饱满,较均匀,无发芽,不带泥土杂质。水生菜类:藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。属同一品种规格,肉质嫩,成熟度适中,无腐烂、畸形、异味,无明显机械伤,不带泥土和杂质,不干瘪,茭白不黑心。食用菌类:蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种规格,蘑菇、草菇菌盖圆整略展开,柄粗壮,菌膜紧,菇柄切削24、平整,不浸泡水(蘑菇允许浸盐水保鲜),新鲜,无杂质,无畸形菇,无腐烂、异味。芽苗类:绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩,不带豆壳杂质,新鲜,不浸水,无腐烂、异味。3.食品供应链要求:所有食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场,严禁收购散户农民的蔬菜供应。4.售后服务质保期内,非采购人的人为原因而出现产品质量,由中标人负责包换或包退,并承担因此而产生的一切费用。(四)干货及腊味:干货制品的质量基本标准要求符合国家相关行业标准,干爽,不霉烂、整齐、均匀、完整,无虫蛀、无杂质,保持应有的色泽。确保产品质量稳定,保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、25、易存放、食用方便,保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准;木耳类的水分含量不能超过国家标准要求,采购方可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检,对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。第二节 项目背景与现状学校食堂的食品安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展。近年来学校食物中毒事件频频发生,为学校安全敲响了警钟。学生是祖国的未来,学生的健康牵动着千万个家庭的心,学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体,轻者影响学生学习,重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校声26、誉下降。高校食堂是学校教学、科研和生活的组成部分,担负着为师生提供饮食保障的重要任务。近几年,各地高校校园食品安全事件更是频频发生。高校食堂就餐人人数较多,食品供应量大,使得高校食品安全问题受到社会关注,采取切实可行的措施加强高校食品安全管理,已成为迫切需解决的问题。我方运送商品货物时,按采购方要求将货物码放整齐,保持校园、餐厅周围、餐厅物流通道和仓库内的卫生,货物搬运完毕要及时清理现场。按甲方有关部门的要求堆放货物或码放。及时清理现场或在校园、餐厅物流通道抛洒残留物者。我方所供商品如不符合餐厅经营需要,在保质期内我公司无条件换货或退货,如因特殊情况(如:禽流感、甲流等)造成商品积压,我公司有27、义务尽可能协助甲方做好善后事宜,尽可能减少损失。原材料质量应符合餐厅和师生用餐要求;使用安全无毒害的卫生材料包装,包装上具有质量安全标志“QS”。重量按标准足斤足两,若经甲方抽查发现缺斤短两现象,我方将给予整批退货并乙方承担违约责任。我方接到甲方要货通知后,及时送货,并做到保证质量、手续齐全。如发现以次充好、“三无产品”、假冒产品、伪劣产品或供货与要求原材料不符的产品。目前我国的食品安全与卫生状况不容乐观,改革开放与市场经济的建立使种养殖业、食品加工业得以长足发展。极大地丰富了人民的菜篮子,也为高校伙食提供了异彩纷呈和充足的原料。我公司作为食品原材料的供应商,将严格要求员工,执行以下标准:1.28、学习食品安全法等一系列关于食品卫生和饮食安全的各项法律法规。建立和完善安全规章制度,并统一上墙公布。2.坚持谁主管“谁负责”层层签订安全卫生管理目标责任书,统一设立专职安全卫生监督员,责任追究到个人。3.狠抓“采购、储存、加工、销售”四个环节。严把“自查、巡查、抽查”三道关口。消除隐患,确保安全。4.増强全体人员的安全责任感。5.经营场所及产品要有食品流通许可证动物检疫证与食品接触人员要有健康证。对身体不合格人员坚决不准上岗。6.加强教育提高员工整体质量,卫生安全狠抓落实到位。加大食品检查、督促力度。发现问题,找出原因及时整改。食品卫生安全工作是一项长期的艰巨的系统工程。它关系到社会、家庭和校29、园的和谐稳定。第三节 项目整体设想一、总体方案“高效快速、机动灵活,诚实守信,卓越服务”是XX公司对客户恪守的承诺和经营宗旨,针对XX采购项目,我公司成立了“XX采购项目实施领导小组”,由总经理任组长,项目经理任副组长,副总经理任副组长,售后部经理任售后监督调查责任人,配送中心经理任专项配送中心责任人,全面协调各项工作的开展和问题处理,真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则,结合本公司日常配送流程,制定如下具体配送实施方案实施计划:(一)货源保障:如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系,由其安排组织货源,严格执行国家食品生产标准,每一批次质检报告随货同行,送交主管部门备案。(二)配送方30、案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”,按时、按质、按量。“三专”,专人、专车、专线。按时严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质保证提供质量合格的优质产品,并登记记录每个送货批次;按量按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。专人公司安排4名工作人员实施配送方案,由配送中心经理具体负责;专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出3辆运输车辆,实施专车配送,完全能够确保按时送达到各目的地;专线我公司规划的专线配送路线为3条。(三)严格执行公司的“五心”标准诚心-诚心诚意贴心-站在对方角度考虑问题,以心换心细心-细致周到,不漏掉一个问题,不放过一个细节。耐心-始终保持服务耐心,最31、苛刻的客户是我们最好的教练舒心-客户放心,更开心,这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意,在整个服务链上我们确保服务的精致性,不漏掉一个问题,不放过一个细节。二、供货流程(一)供货流程图客户下达订单订单部审核订单,品名、数量、质量、规格、送货时间等。经理签字确认。审单分类统计经理下达分配任务采购员前往各供货点采购食材过称,登记。抽检质量,留样。品检员在“出货检验单”上签字。食材出货前检测检测合格后食材分类装车根据客户分布情况安排好送货线路,准时发车送货。发货货物达到客户指定地点后,由甲方人员验货,食材检测合格后,方可卸货入库。客户收货及时处理客户的投诉及建议。提出改进方案;售后服32、务及改进(一)供货流程细则1.接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后,首先要详细检查并填写好有关内容:(1)产品的名称及数量(2)客户的姓名、地址、电话号码(3)接单日期(4)接单经手人签名确认订单内容准确无误后,统一由商务负责,传订单到财务审核,再由公司总经理审核,审核通过后再传到采购员手中。采购人员把当天的原始订单整理好,统一交商务保管,编写当日订单的流水号,按时间顺序装订成册。采购人员当天采购订单所需要的食材,当日需要送达的食材,经采购检测合格后,直接装车运送至客户指定地点,其余食材运至仓库存储,由仓库管理员统一发货。2.仓库出货环节(1)仓库主管接到客户订单后,首先要检查清除订单的详33、细内容,如有不明确之处,要及时联系公司商务。(2)仓库主管要准备根据订单的要,安排各组做好出货工作。(3)填写发货单(送货单)时,要在发货单上注明货品名称及数量,客户名称、地址等,并在备注栏上注明该批货物的订单日期,是否有欠货,发货单一式三份,仓库及公司各存档一份,客户一份。(4)填写补发欠货的发货单时,要在备注栏注明原订单的日期,并注明“补发”的字样,如:补发x年x月x日的订单产品。(5)如果新订单和补发的订单同时发货时,要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样,有欠货的要写明“欠货”字样,已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公34、司存档。(6)因出货所造成的问题,责任由仓库工作人员负责,由此使公司造成损失的,将对当事人进行经济处罚。3.物流送货环节(1)装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数,装车后再清点一次,检查是否有遗漏。(2)货物装好后,司机要检查车辆的性能状况,如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。(3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符,检查准确后方可出发,避免误送。(4)司机在发车前对送货路线要明确,以免走错路线,浪费能源;行车时要遵守交通规则,时刻注意交通安全;留意并熟记送货的路线,以便下次送货时要顺利快速。(5)货物送达目的地后,要由收获签收;送到货运站的,物流人员要明确分清不同客户的货35、物,并注意货运站的环境安全,确保货物安全;当货运站工作人员填写货运单时,要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等,确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管,最后由专人带回公司存档,黏贴在原始订单上面。(6)因送货所造成的问题,责任由物流人员负责,由此使公司造成损失的,将对当事人进行经济处罚。三、质量保障措施为了保证项目能安全稳定的进行,XX公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。(一)采购环节36、1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点一级供应商,拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定,必须符合国家相关法律法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查,确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量问题的追朔。4.经37、物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材,由现场仓管员进行再次检验,合格后方能流入加工过程。5.蔬菜当天购进食用,并采用“农药测试卡”检测农药含量。6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。(二)仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责:1.如何进行工作前的清洗准备。2.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度。4.知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存38、放点之间发生交叉污染的方法。7.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物,杜绝采购。9.知道食源性疾病的主要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防。10.设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:食品与非食品不能混放;洗洁用品39、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;定型包装食品与散装食品分架存放;肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上使用外,一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13,鲜蛋应存放在0-1范围内。应每天进行一次冷库除霜,并保持地面清洁;库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放,要有标签,做到先时先出,并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品;搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,禁止加工生产经营。11.清洗消毒管理(140、)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。(3)每次用完的工具、用具,立即进行清洗消毒,不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁室保存备用。(4)洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。12.人员41、卫生管理(1)所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。(2)所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格,单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告,由主管批假治疗,禁止带病带伤生产。(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放,保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(6)按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表,详42、细填写员工的健康状况。(三)供货环节1.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。2.其他类必须包装严密,与蔬菜及其它副食品隔离。3.送货器具(菜筐、油桶)保持干净,无污渍。4.运输冷藏食品及易腐食品,应当采取保鲜措施。5.运输车在运输食品前,必须进行消毒,并设有专人负责监督执行。6.运输车在运输过程中,应有防雨措施。7.有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。8.在运输食品时,不得同时装有有毒有害物质,防止食品污染9.配送应急措施为了能够完成客户的日常需求,提出以下相对应的应急措施:货源应急措施。在正常提供时,为了满足客户需求,必须提前三天进行货源检查,调料类联系43、厂家确认,蔬菜类联系菜农确认,如果数量不够,即立刻进行货源补充,并通知客户,在最后供货日如果供应不上,即与客户商量,由我方出资采购优质货源进行补充,所需差价由我方补偿。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查,并对所有隐患进行排除,如果所需货车不能在规定时间内进行送货,我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充,并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中,如果遇到不可抗拒力量(比如:大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司领导,由公司领导通知客户和项目经理,项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品,所出差价由我方补偿。货44、物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量,我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输,多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档,该人员24小时电话不断机,当该项目中任何部分出现紧急情况,都可以通过该工作人员进行与我方沟通,并制定对应的应急性方案,以确保食品的正常供应。(四)客户反馈环节建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训,由小组成员随机对我方提供的的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查,我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通,以及时有效的解决问题,并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本45、公司为切实做好食材供应服务,本着“为健康负责”的宗旨,保证提供优质、安全食品,并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺:1.遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品,各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫,杜绝质量伪劣产品,如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品,保证除全部退货外,还同意没收全部履约保证金,并承担由此造成的经济责任和法律责任:(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,对人体健康的害的;(2)含有毒、有害物质或者被有害物质污染,对人体健康有害的;(3)含46、有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的;(4)未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品;(6)掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;(7)超过保质期限的。2.在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点;保证送货品种齐全、数量准确,所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定,如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。3.本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章,同时提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证和47、肉品品质检验合格证;保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件,动物产品提供动物或动物产品分销信息凭证或动物检疫合格证。4.我方可以派专车和专人,提供全天候的跟踪服务,保证客户的任何需要都得到即时的落实。5.我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户,随时了解客户各种建议、意见和要求,并及时做出处理。6.本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务,全天候受理各类咨询、投诉,并上门服务,第一时间解决业务往来中出现的各种问题。7.本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺,自愿接受处罚;情节严重的48、,将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。四、配送时间保证措施为了快速送货,公司成立了相关部门,实行部门负责制,专人专事,明确职责,保证整个配送的及时性与稳定性。1.作业时间为了保障送货时间的及时性,员工上班时间从早上6:00开始,早上早下。通过作业时间前提,保证配送时间在顾客要求范围内有一定的弹性。2.快速响应采购人下达要货订单后,订单经过汇总、分析后交到采购部,由采购部负责肉品的采购。如果是自养猪,采购部与养殖负责人进行沟通,当天把生猪送到定点屠宰场进行屠宰。第二天新鲜肉品进入库区,质检人员经过检验后直接进入加工区进行分割,分割师根据客户要求把白条猪进行分割。分割后的猪肉产品进行称重49、开票,然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作业,无间断作业。3.送货根据顾客需求,进行线路调整。时间紧、距离远的客户优先发车进行配送。做到优先分割,优先加工,优先开票,优先装车,优先发车,优先配送,保证客户的时间需求。4.售后处理当产品配送出去后,发生顾客纠纷,在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货,然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题,在第一时间内与客户进行沟通,解决客户问题。五、人员配备方案我公司拥有一个专业化的配送中心,并拥有一个专业化的配送团队,拥有自己各类型专职配送汽车15多辆,包括2台应急专用车辆,有专职的切配加工、包装专职人员20人,有一个200平方万干净卫生配套设备完50、善的切配加工场所。先进的管理理念经过十几年的摸索与锤炼、学习和成长,我们形成了一套高效规范的管理体系。主要由六大部分组成:第一,健全的岗位责任制:员工有章可循。第二,强化现场主管责任制:有效地与客户及员工沟通,建立员工相互间合作的良好关系。第三,加强出品质量责任管理,建立出品质量管理登记制度,预防食物中毒,定期进行出品质量分析,并制定纠正措施。根据市场分析及客户的要求,公司领导人果断转变思路,率先撒消大型物流仓库,由原来的批发采购装卸仓储装卸现场,直接变为蔬菜基地采购加工现场。极力降低物流成本,充分保证食材的新鲜、多样、灵话之需求。近年来,常有媒体报道集体食物中毒事件,十分让人担忧。公司本着宁51、保一分险,食材加工中,严格按照有关食材卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按7S标准执行并对所有现场定期与不定期的检查,消除卫生隐患。配送部严格按照食材安全管理体系运作,率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关,实施溯源制度,注重过程控制,每道环节进行食材安全检测,已形成从种柩养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务,建立了从田间到餐桌的健康保障体系。质量第一,服务至上,不断提高客户满意度,做真正的食堂配送专家,是我们坚持不懈的追求!饮水思源,回报社会,是公司创业发展的宗旨,基业长青的根本!我们愿与社会各界有识之士一起,共同振兴我国农产品配送服务事业,52、推动农业和食材安全的大发展!六、服务承诺我配送部在为您提供服务的过程中,特对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺:1.保证配送的食材质量。所有蔬菜等等保证来自长期合作蔬菜基地,任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品,各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫,杜绝质量伪劣产品,如发现假冒伪劣产品以一罚五十。若所送货物引起食物中毒事件,属我公司责任的,由我配送部承担所有经济和法律责任。2.保证提供每日食材的质量检验报告,我配送部每天有一个工作人员,保证在食材送到食堂后,收去食材样品送到XX出入境检验检疫局检验检疫技术中心,保证在当天10:30分食堂开餐前提供每日食材由XX出入53、境检验检疫局检验检疫技术中心提供的质量检验报告。保证送货品种齐全、数量准确,所有送货数量以客户验收为准。3.不需要加工的食材,早上8:00送到指定地点,对于现场加工食材,保证在早上8:30分完成加工,保证有配送应急预案。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定,保证在规定的时间送货上门,如超过规定时间30分钟罚款当次金额5%,超过1小时罚款30%。如有意外情况,我们可以保证从配送部最近的摊位配送食材来供应。4.保证配送的食材按要求进行粗加工并且干净卫生。对配送的食材并进行分类包装。对具体的食材产品用保鲜盒、保鲜袋、保鲜桶进行分类包装。5.本项目我配送部固定人员为10人,我方派2台专车54、和专人,提供全天候的跟踪服务,保证客户的任何需要都得到即时的落实。(1)实行实名登记制上岗,上岗人员必须配带本配送部的盖章工作牌。(2)本配送部保证每日安排上岗工作人员3人为食堂服务。6.我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户,随时了解客户各种建议、意见和要求,并及时做出处理。7.配送部配备专职客户服务代表,全天候受理各类咨询、投诉,并上门服务,第一时间解决业务往来中出现的各种问题。8.配送部严格执行7S管理,注重加工过程的质量控制,确保出品的卫生符合要求。9.严格按照HACCP为依据建立食材安全管理体系并贯彻执行。10.以1509001:2000标准建立“质量管理保证体系”,确保产品品质55、。11.严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作;12.严格履行合约条款,保证品质,份量,用心服务;13.100%做到管理规范化、标准化,操作流程化,形象统一化;14.我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的相关纪律约束;15.对食用本配送部所有提供的的任何食材而导致食物中毒,我配送部负全部责任,并承担所有后果;16.100%保证零事故的发生,若因我方工作人员过错导致的工业安全如火灾等事故,我配送部承担全部责任和损失;17.随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理;18.保证不将项目业务转让给第三方,随时配合贵方相关检查及需协助之事宜。七、服务要求1.供应商主要为甲方指定食堂配送蔬菜、肉类56、水产、调料、牛奶、水果、其他类餐饮食材及食堂所需物资。2.所提供的服务应当符合中华人民共和国食品安全法的相关规定。3.所提供的服务应当符合国家及行业的相关标准及采购人的有关要求。4.供应商应按照上述服务内容的要求从管理组织机构、人员配备、质量及安全保证措施和合理化建议等方面制定服务方案。八、验收方式、标准及要求(一)验收方式1.货物到达现场后,使用单位人员应在供应商和采购人指定人员在场情况下当面进行感官检验、外观检验或试用检验,若产品外观、包装、质量不能达到收货标准,采购人拒收配送物资,供应商应无条件迅速补充合格产品,不得影响正常开餐。对符合要求的产品当场作出记录,双方签字确认。2.提供货物57、未达到规定要求,且对采购人造成损失的,由入围供应商承担一切责任,并赔偿所造成损失。3.采购人组织定期或不定期货品抽检和送检。对检验不合格产品无条件退、换货外,需按双方约定予以处理。4.按双方约定的结算价,分品牌、品种、规格、型号、单价,计量、计价结算。(二)验收标准肉类须提供合法检验检疫证明;干副调料、冻品、牛奶等物资包装完整,生产日期、保质期、生产厂家和QS标识齐全清晰;符合食品卫生安全要求和国家标准。1.鲜肉类:必须是放心肉,肉身须盖有卫生检疫章,提供有关检验合格证明;肉品须表皮洁净、新鲜、无异味;须为供货前12小时内宰杀;符合食品卫生安全要求和国家标准。2.水产类:必须鲜活,按采购品种配58、送到采购人指定地点按要求现场宰杀干净。3.冻品类:需有出厂日期,保质期、品质优良、包装完好、无异味、无杂质;符合食品卫生安全要求和国家标准。4.禽肉类:新鲜、肌肉有弹性、内脏干净;须为供货前12小时内宰杀;符合食品卫生安全要求和国家标准。5.禽蛋类:鲜新、无破损、无臭蛋、色泽光滑;符合食品卫生安全要求和国家标准。6.蔬菜类:蔬菜须根据季节变换实施跟进,蔬菜类成熟度适中、新鲜脆嫩、无虫、无黄叶、无杂质,无农药残留超标;符合食品卫生安全要求和国家标准。7.油、米、面粉、调味品、干货和其他类物资等:须从正规厂家或专业机构处购买(或生产),产品质量符合食品卫生安全要求和国家标准。有商标牌号,注明生产日59、期、产地、保质期、包装规格、有QS标志。不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害,包装完整。8.牛奶:不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害,包装完整,产品质量必须符合食品卫生安全要求和国家标准。9.水果:水果须根据季节变换实施跟进,色泽鲜艳,形体完整,成熟度适中,无腐烂、异味、虫蛀、寄生虫等,产品质量必须符合食品卫生安全要求和国家标准。第四节 项目重难点及应对措施一、本项目实施中的重点和难点1.全面保障产品质量;2.加强检验,对生产厂家严格要求,从源头把好每一道关;3.在采购方需求时间内按时供货;二、具体应对措施1.关于检验监督:所有60、产品均由相关主管部门的监管记录以及检测机构检测合格,并无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺,自愿接受处罚;情节严重的,甲方可取消我公司入围供应商资格。2.关于配送质量:我公司承诺在运输、配送过程中,全程使用冷藏车,杜绝运输过程中对货物的污染,保证产品质量。在此,我司向采购方郑重承诺:我司将一如既往高度重视食品安全,严格道守国家的各项法规,严格管理肉类产品养殖、屠宰加工等各个环节,为社会、为采购方提供美味安全的食品!3.保证配送的时效性“高效快速、机动灵活,诚实守信,卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和61、经营宗旨,针对学生食堂食品原材料供应计划,我公司成立了“学生食堂食品原材料供应工作实施领导小组”,由总经理任组长,XXX任副组长,XXX任专项配送中心责任人,全面协调各项工作的开展和问题处理,真正做到无论有任何问题4小时内处理完毕的原则,结合本公司日常配送流程,制定如下具体配送实施方案实施计划:(1)货源保障如我公司有幸中标,在签订合同后,本项目负责人主动与采购方相关人员沟通,了解其采购需求,使用习惯等;我方安排组织货物,与货物生产单位沟通,严格执行国家食品生产标准,每一批次质检报告随货同行。(2)配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”,按时、按质、按量。“三专”,专人、专车、专线。按时严62、格按照招标方的时间要求和规定配送;按质保证提供质量合格的优质产品,并登记记录每个送货批次;按量按照招标方的配送明细、数量、地点认真执行配送工作。专人公司安排7名工作人员实施配送方案,由配送中心经理具体负责;专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出4辆运输车辆,实施专车配送,完全能够确保按时送达到采购方指定地点。第二章 项目组织结构第一节 管理机构一、管理机构图二、人员配备(一)经理1.配送中心设经理一名,全面负责中心的各项管理工作;2.主持本中心会议,制订工作计划,完成中心工作总结,规范本中心各岗位的工作;3.组织中心的政治、业务学习,经常进行思想教育和法纪、安全教育;4.认真抓好采购63、质量、食品卫生和安全生产工作;做好中心工作人员的招聘,调动和使用,关心员工生活,尽力解决员工的困难;5.开展批评与自我批评的民主生活会,加强员工的团结协作精神,协调好员工之间、部门与部门之间的关系;6.严格财务制度,管理好中心的各项经费开支;7.加强对本中心采购成本核算工作,做到降低成本,减少不必要开支,加强管理争取最大效益;8.加强对本中心固定资产管理工作,使其保养维护好,使用好,让固定资产保值、增值;9.认真负责的完成中心各项工作任务。(二)经理助理1.配送中心设经理助理岗一名,经理助理在经理的领导下,负责组织调度实施采购工作。2.负责抓好安全生产,行车安全,防止事故发生的工作。3.合理调64、度中心车辆,降低采购运输成本和中心车辆维护经费的把关工作。4.加强民主管理,主动与各食堂联系,听取食堂对采购物资质量和价格意见,勤跑市场了解价格,货比三家,对各类食品的定价,做到准确、公平、合理。5.不断改进工作,提高服务质量。6.负责中心采购员的工作安排。7.检查工作任务完成情况,记录员工作数量与质量,回访和了解各食堂对采购员的评价和意见,作为考评依据。8.努力学习,加强自身廉政建设,做到廉洁自律。9.认真负责的完成各项工作任务。(三)质量卫生监督员1.中心设质量卫生监督员一名,由经理助理担任,具体负责在中心经理的领导下,依据相关的卫生制度行使监督员权利,负责监督中心物资采购质量、卫生等工作65、,检查和监督工作场所、营业场所的卫生工作;2.严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、从业人员健康合格证等有效证件,做好各类证件的留档工作;3.每天做好采购物资的检查工作;4.认真负责的完成各项工作任务。(四)切配员1.中心设切配员20名,切配员每天准时做好各单位物资需求量的记录;2.严格做好分料、拣料、称料工作,做到一丝不苟,保证质量,把好所配送物资的质量关;3.每天按时完成各个单位配送任务;4.认真深入了解各市场价格信息,及时向经理汇报市场供应情况和价格变化情况;5.准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购价格;6.认真负责的完成其他各项工作任务。(五)配送员司机66、1.中心设配送司机15名,每天完成配送规定出车任务;2.协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的回收;3.按时对所属车辆进行保养、维护、检查;4.严格遵守交通规则,不能超速、乱抢道等违章行车;5.司机在上班时间内不能饮酒,严禁醉酒驾驶,开车时要集中精神,不能在行车中你推我让,搞其他小动作;6.认真负责的完成其他各项工作任务。第二节 人员职责划分一、总经理工作职责负责食材配送项目的整体工作调度、指挥和管理,按照操作规范工作。二、行政人事经理工作职责1.在总经理的直接领导下,全面负责配送中心的管理工作,掌握业务范围,拟定工作计划,负责执行或督导管理。2.负责行政工作,建立文件使用管理办法,负责草67、拟、审查和修改公司重要文件,对文件中设计的重要事项进行跟踪检查和督导,发现问题及时解决和汇报。3.负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和人员进行公司管理策划,及时制定完成有关管理制度和方案,推进公司的管理。4.熟悉定岗定编方案,协助部门经理按定编方案,招聘、选配合适人员充实到各岗位工作。5.负责调查分析员工报酬福利情况,分析各岗位报酬的合理性,适时提出改善措施和办法。6.解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方面的疑问,协助处理人事劳资纠纷。7.完成上级交办的其他任务。三、行政人事文员工作职责1.在部门经理的工作指导下,协助做好部门经理的日常工作。2.按照规定的员工入职程序和要求办理入职68、手续和离职手续。3.协助部门经理落实员工劳动合同的签订、续订、保证每位员工劳动合同及时签订。4.及时将公司各部门的申购汇总给采购部、定期发放办公用品、建立办公用品台账。5.记录人员考勤。6.完成上级交办的其他任务。四、财务部经理工作职责1.负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作的指导及培训,根据公司的经营情况做出财务分析说明,为公司管理层的决策提供可靠的数据,为公司提供全面的财务、会计服务协调财务部与其他相关部门接口的工作,保证财务部门的各项工作能按时保质的完成。2.熟悉国家相关财税法律法规,在合理的范围内合理避税,为公司节约营运成本。3.完成上级交办的其他任务。五、财务部会计工作职责169、.按照会计制度规定对本单位各项业务收支进行记帐、算帐、报帐工作做到手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清月结按期提出会计报表。按照国家会计制度规定妥善保管会计凭证、帐簿、等档案资料。2.完成上级交办的其他任务。六、财务部出纳工作职责1.收、付款业务工作目标目标细化:(1)收取现金及现金支付时的清点、核对,保证各项收支准确无误;(2)收取支票、汇票时查验核对,审核申领支票付款手续等,确保款项及时到账。2.现金管理工作目标目标细化:(1)根据公司的相关规定,进行现金的提取、送存、保管等工作,保证企业经营活动的正常进行;(2)完成公司现金和银行存款的清查工作,确保账账、账实相符。3.账目记录工作目标目70、标细化:对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和“银行存款日记账”,账目填写清楚。4.工资发放与日常报销工作目标目标细化:(1)协同公司综合管理部进行员工工资的发放工作,员工工资发放及时、准确;(2)根据公司的规定,办理有关款项的报销工作。5.原始凭证管理目标目标细化:(1)审核各类收付项目原始凭证,保证符合会计制度及企相关规定。(2)定期整理、汇总各类原始凭证,并妥善保管。6.支票、印章管理目标目标细化:(1)按照企业的相关规定管理空白支票,按相关程序开具票据。(2)按照企业相关规定保管相关印章,外出使用无遗失、丢失等现象发生。7.完成上级交办的其他任务。七、物流部经理工作职责1.71、全面负责物流部的管理工作,协调仓储物流接口的关系,制定和执行仓储物流工作计划,完善仓库物流及外部仓库管理各项作业规范及流程,提高内部运作效率,有效降低仓储物流总成本;2.负责根据实际运作情况,对公司仓库管理体系、物流管理体系进行相应规划、建立和完善,实现公司库存管理、内部物流及外部物流系统的优化;3.负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位,提出改进方案,合理利用仓库空间,保证仓库最大化的使用率;4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效率,监控仓库的安全、温湿度及清洁等日常工作,使其符合国家相关规定,确保物资储存,运输和防护符合规定要求;5.负责监控仓储存货物资的质量状况,建立呆滞72、不良存货协调处理机制,及时提报和组织异常库存处理,避免存货超储、短缺、毁坏等现象,确保库存物资安全、有效。6.规划督导库房环境,合理控制库存,配合采购部组织季节性屯货。7.贯彻物资管理制度,完善库存及配送管理。落实防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉等安全、卫生措施,确保保管配送全过程的安全。8.组织落实月末盘点,完善档案积累及帐务管理,确保帐物相符、帐帐相符,及时反馈各种信息,并按制度要求及时完成各项报表、报告。9.完成上级交办的其他任务。八、收货员工作职责主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员,并安排工具使用时段与人员的工作时间、地点、班次等。1.制定相应的货物入库管理制度及工作流73、程。2.建立货物入库台帐,每日进行货物入库记录及统计。3.严格按照手续办理产品入库。4.完成上级交办的其他任务。九、仓库保管员工作职责1.主要负责保管区内物资的保管工作,对保管区内的货物,做到账、卡清楚,账卡物相符。2.定期清扫保管区,保证保管区内清洁卫生,无虫害、鼠害。3.定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防潮设施的情况,保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。4.定期检查保管的货物品种、数量、质量状况,定期或不定期地对保管货物进行盘点,及时掌握保管物资的动态。5.严格执行保管区的安全检查,包括消防器材的配备及有效性,区内电器线路的使用状况,是否存在老化,破损等安全隐患。6.完成上级交办的74、其他任务。十、发货员职责1.主要负责货物出库过程中选用搬运工具与调配工作人员,并安排工具使用时段,以及人员的工作时间、地点、班次等。2.严格按照出库凭证发放货物,做到账、卡、物相符。3.严格对货物进行复查,当出库货物与所载内容不相符合时应及时处理,视具体情况,对出库货物进行加工包装或整理。4.严格监督货物的装载上车,进行现场指挥管理。5.完成上级交办的其他任务。十一、拣货员职责1.核对货物品种、数量、规格、等级、型号和重量,照凭单拣选货物,认真完成每日的拣货作业任务。2.对拣出的货物进行复核,验货物的包装、标志,对出库待运的货物进行包装、拼装、改装或加固包装,对经拼装、改装和换装的货物填写装箱75、单。3.在出库货物的外包装上设置收货人的标记。4.按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货物分类整理、分单集中,填写货物启运单,通知运输部门提货发运。5.对货物进行搬运、整理、堆码。6.鉴定货运质量,分析货物残损原因,划分运输事故责任。7.办理货物交接手续。8.完成上级交办的其他任务。十二、客服订单人员工作职责1.处理客户投诉。2.异常处理,若有异常情况要第一时间向上级反馈,自己能处理的自己处理,处理不了的一定要反应。3.顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更新。4.完成上级交办的其他任务。十三、采购部经理工作职责1.主持采购部的全面工作。2.领导采购部门按部门的工作职能做好工作。3.根76、据项目营销计划和施工计划制订采购计划,并督导实施。4.制定本部门的物资管理相关制度,使之规范化。5.制定物资采购原则,并督导实施。6.做好采购的预测工作,根据资金运作情况,材料堆放程度,合理进行预先采购。7.定期组织员工进行采购业务知识的学习,精通采购业务和技巧,培养采购人员廉洁奉公的情操。8.带头遵守采购制度,杜绝不良行为的产生。9.控制好物资批量进购,避开由于市场不稳定所带来的风险。10.监控项目物流的状况,控制不合理的物资采购和消费。11.进行采购收据的规范指导和审批工作,协助财会进行工程的审核及成本的控制。12.完成上级交办的其他任务。十四、送货员工作职责1.保证装卸、搬运和行车时商品77、的绝对安全,避免人身伤害。2.运输途中,司机要遵守交通规则,正常行驶。禁止超速、抢行,避免因急刹车造成人员的伤害火货物的损伤。3.商品在出货前,要详细检查货物是否齐备、齐全。4.在规定时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签订收货单。5.完成上级交办的其他任务。第三节 拟投入本项目的人员情况序号姓名性别职务身份证号备注12345678910111213141516171819第四节 运输组织及车辆配备一、运输人员配备(一)驾驶员岗位职责1.公司司机必须遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有关交通安全管理的规章规则,遵守公司员工管理手册,安全驾车。同时遵守本公司其他相关的规章制度。2.司机应爱惜公司78、车辆,平时要注意车辆的保养,经常检查车辆的主要机件。每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修,确保车辆正常行驶。3.司机每天出车完毕后,及时清理车厢及驾驶室,每周清洗一次车辆,保持车辆(包括车内,车外和车厢)干净、整洁。4.出车前,要例行检查车辆的水、电、油、胎压及其他性能是否正常,发现不正常时,要立即加补或调整。出车回来,要检查存油量,发现存油不足一格时,应立即加油,不得出车时才临时去加油。5.司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检修的,应立即报告直属上级或部门主管,并提出具体的维修意见(包括维修项目和大致需要的经费等)。未经批准,不许私自将车辆送厂维修,违者费用不予报销。车辆要每50079、0公里做一次保养(在公司指定地点),爱护车辆设备及工具,掌握简单的车辆故障排除方法,服从调度,按时完成运输任务,发现问题及时向领导汇报,杜绝安全事故发生。6.出车在外或出车归来停放车辆,一定要注意选取停放地点和位置,不能在不准停车的路段或危险地段停车。司机离开车辆时,要锁好车辆,防止车辆被盗。7.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查,出车时一定保证证件齐全。8.晚间司机要注意休息,不准开疲劳车,禁止酒后驾车。9.司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通事故后果均由司机本人承担,并给予行政处罚。10.司机驾车一定要遵守交通规则,文明开车,不准危险驾车(包括高速、追尾、争道、赛车等)。80、对于旁人包括公司领导的指令,司机认为不能做到的,可以提出异议,请求变更指令。行车途中如发生交通事故,能适用快速处理的,应采用快速处理方式解决;如必须现场处理,应当立即报警待处,不得逃离现场。如因违反交通规则而发生事故的,司机应承担全部后果和责任。11.司机因违章或证件不全被罚款的,不予报销。违章造成事故的由当事司机承担责任和后果。造成重大事故的,除保险公司正常赔偿以外的一切责任及损失由司机自负。12.司机应建立车辆档案,及时保养、维护、年检、审验各种证件,因司机个人原因所造成的逾期,所产生的费用的费用由司机个人承担。13.司机的言行代表公司,对接货方要热情、礼貌,说话应文明,在不违反原则的前提81、下尽量服务客户,让客户满意。14.发货前需与对方提前联系,提前出车,不得误点,上货时必须清点数量,发货时需检查发货单、核对收货人信息及所发货物信息的准确性。15.上班时间内司机未被派出车的,应随时在办公室等候出车。有要事确需离开时,要告知上级主管去向和所需时间,经批准后方可离开。16.司机对管理人员的工作安排,应无条件服从,不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的,事后可向上级领导反映。17.司机出车执行任务,遇特殊情况不能按时返回的,应及时设法通知上级主管,并说明原因。18.任何时候,司机必须随身携带手机。对公司领导或管理人员的呼叫,应立即应答。情况特殊确实不能应答的,事后一定要说明原因。82、当月三次以上通讯联系不上,取消该月手机使用补贴费。19.司机未经领导批准,不得将自己保管的车辆随便交给其他人驾驶;如公司领导批准同意将车交给其他驾驶员驾驶,当事司机应负责检查借车人是否具有合法的驾驶资格(包括驾照有效期,车型及驾照真实性)。20.及时做好每一次出车的记录,执行公司派车,用车制度,不得私自使用车辆,下班后车辆应停放到指定位置;外出停车,不得长时间远离车辆,注意防盗,防破坏。晚上不得有货品在车上过夜。21.在仓库拉货时点清货物对应的数量,并签字确认;外出接货人也必须点清所到数量并签字确认。对于携带的其他物品必须在运输单上确认。22.由行政人事部门每月负责对司机进行考核,考核与当月的83、绩效工资挂勾,年终考核等级作为下一年调整岗位工资的依据之一。对于工作勤奋、遵守制度、表现突出的,可视具体情况给予嘉奖;对工作怠慢、违反制度、发生事故者,视具体情节给予警告、记过、降级直至除名处理。23.费用报销:自觉节约用油,爱护车辆,所有因公费用(停车费、过路费、加油、修理等等)必须以正式有效凭证作为报销凭证,由驾驶员在出车回来后三日内整理粘贴报销凭证后交管理人员审核签字,再交管理层签字,方可报销。(二)驾驶员管理规范1.着装(1)发型以美观、大方为原则,严禁染怪异色彩。(2)上班时间不得穿短裤、拖鞋、严禁打赤脚、光膀、袒胸露背。(3)着装要整洁、得体,女性职员严禁浓妆艳抹,穿着过于暴露服饰84、。(4)按照客户要求着装,或者客户指定服饰。(5)按照客户要求佩戴好相关证件。2.语言行为(1)同人交往时,语气以对方能听到为原则;严禁在办公区域大声喧哗。(2)拨打、接听电话要及时,说话语气要和蔼,不能随意挂断电话,手机不能关机。(3)时刻注意礼貌用语,多用“你好”“请”“谢谢”等文明用语,不得口出脏言。(4)不得与同事或客户发生语言纠纷或打架事件,对事情有疑问时逐级汇报。(5)上班时间不得喝酒。注意文明行车。(6)不得在仓库、车厢内等禁止吸烟的地方吸烟。(7)严禁在办公室的沙发上睡觉、将脚搁在办公桌上等不雅观行为。(8)严禁携带小孩出入工作场地。(9)严守公司的商业秘密。(10)严禁随地乱85、扔垃圾、耗材、尾料、丢烟头、吐槟榔渣,保持场地卫生清洁。3.操作管理事项(1)按照指定时间到达指定装卸货的区域,保证货物准时到达。(2)服从公司调度安排,按照项目的排班计划出车。遇到有争议的,先执行后申诉。(3)因故不能参加次日出车的,须提前24小时请假,填写书面请假条。(4)碰到有疑问的问题时,要及时逐级反馈到相关人员处,及时处理。(5)装卸车时注意货物的装卸、拼板是否合理。以及需要明确标示的货物有无标示,爱护商品。(6)驾驶员必须对自己车辆所装的货物情况了解;装卸时必须在场,出车后出现的错误驾驶员自行承担。对于不明了的情况要详细了解淸楚。(7)运输过程中有需要对车辆进行施封的,驾驶员必须核86、对淸楚施封号码。出现差错的由驾驶员自行承担。(8)驾驶员在运输过程中遇到问题,必须及时向相关负责人汇报,不得自行做决定,把货物拉回或用其他不合理方式处理。(9)不得故意为难客户,不得索要、收取客户钱财和礼物。(10)单据必须保管妥善,不得丢失、毁损单据。(11)在出车前,要检査好车辆状况,保证正常的运作。(12)出车时严禁喝酒,保证出车安全。(13)遵守客户的规定,提高客户服务。(14)行车过程中,遇到凹凸不平的路面或减速带应减速通行,以防易碎品破损。(15)在行车过程中应控制好车速,严禁高速急转弯急刹车、及快速启动车。(16)遇到路上塞车应及时绕路避开,并及时将路面状况信息反馈给相关人员,以87、便公司采取措施。(17)遇到交警、路政扣车时,应及时将信息传递给公司。如需换车,及时通知公司,以便安排。(18)司机应按公司规定的程序处理和反映商品破损情况。(19)与客户交接,必须保证手续齐全、无异常情况。(20)车辆返回必须按规定停放在指定区域、保证车辆停放整齐、统一。严禁停靠在出货口、收货口、通道。严禁乱停乱放。(21)遇到交通事故应及时知会公司,以便公司安排。(22)必须按照各项目的规章制度和流程进行工作。(23)驾驶员必须持证上岗,驾照准驾车型必须与所驾驶车辆一致。(24)公司的业务人员和驾驶员必须服从仓库人员装卸安排。必须将货物按时、保质、保量、安全运至目的地,并提供装卸货物淸单。88、二、运输车辆配备(一)车辆配备情况及证明公司将配备强大的运力完成本项目的运输任务,承接运输的车辆全部机械性能优良且手续齐全。所有参与运输的车辆均配备卫星定位装置,具备全程监管条件。公司所有运输车辆年限全部在有效服务期限内,且车况良好、维修保养及时、年检合格。配备的部分车辆如下:本项目配备运输车辆一览表序号车架号车辆所有人车牌车辆类型12345678附:部分运输车辆证明(二)车辆维修保养管理方案为了车辆安全、可靠运行,要使车辆经常处于良好的技术状况,符合机动车安全运行技术标准,除应对车辆进行定期的检修保养外,还应结合进行预防性的日常检査维护。由驾驶员在出车前、行驶途中收车后三个阶段进行,重点是清89、洁、检査和补给燃料。1.出车前(1)检査行车证件、牌照是否齐全并检査随车装置工具及备件等是否齐全带足。(2)环绕车辆一周,检视车身外表情况和各部机件完好状况,是否有漏油、漏水、漏气、漏电现象。(3)擦拭门窗玻璃、淸洁车身外表,保持灯光照明装置和车辆号牌淸晰。(4)检査燃油箱储油置、散热器的冷却液置、曲轴箱内机油量、制动液量(液压制动车)、蓄电池内电解液量等是否合乎要求。(5)检査发动机风扇皮带是否有老化、断裂、起毛线等现象,松紧度是否合适。(6)检査轮胎外表和气压,剔除胎间及嵌入胎纹间杂物、小石子,轮胎气压应符合规定。还要注意带好备胎,放置要牢靠。(7)检査转向机构是否灵活,横、直拉杆等各连接90、部位是否有松旷。(8)检査轮毂轴承是否松动,轮胎、半轴、传动轴、钢板弹簧等处的螺母是否紧固。(9)检视驾驶室内各个仪表和操纵装置的完好情况。检査灯光、刮水器、室内镜、后视镜、门锁与升降器手摇柄等是否齐全有效。(10)检査方向盘、离合器、制动踏板自由行程和驻车制动器的情况是否正常,离合器踏板与制动踏板自由行程应符合正常规定值。注意方向盘自由转动量不得超过30。(11)起动发动机后,检査发动机有无异响和异常气味,察看仪表工作是否正常。(12)检査车厢栏板及后门栏板是否牢固、可靠,货物的装载必须捆扎牢固、平稳安全。对拖带挂车的汽车,还应检査连接装置有无裂损、松旷、变形等现象,各种辅助设施是否符合规定91、,以保证牵引装置安全可靠。2.行驶途中(1)车辆起步后,应缓慢行驶一段距离,其间应检查离合器、转向、制动等各种部分的工作性能。(2)在行驶中,应经常注意查看车上各种仪表,擦拭各种驾驶机件,察听发动机及底盘声音:如发觉操纵困难、车身跳动或颤抖、机件有异响或焦臭味时,应立即停车进行必要检查的修理。(3)车辆行驶涉水路段后应注意检査行车制动器的效能。(4)行驶中方向盘的操纵忽然变得沉重并偏向一侧,应检査是否因其中一边轮胎泄气所致。(5)检査轮胎的外表和气压及温度淸除胎间和胎纹中的杂物。(6)检査冷却液和机油量,有无漏水、漏油,气压制动有无漏气现象。(7)检查车轮制动器有无拖滞、发咬或者发热现象,驻车92、制动器作用是否可靠。(8)检査轮毅、制动毂(盘)、变速器、分动器和驱动桥温度有无异常。(9)检査转向、制动装置和传动轴、轮胎、钢板弹簧各连接部位是否牢固可靠。(10)检査装载和拖挂装置是否安全可靠。3.收车后(1)停车后,应将手制动杆拉紧,并把变速杆挂入一档或倒档,自动变速器的汽车应挂入停车档,以防止汽车自动滑移发生危险。(2)熄火前,观察电流表、机油表、水温表、气压表的工作是否正常;熄火后,观察电流表是否有反向漏电的指示(若电流表指针偏向一侧,则说明存在漏电现象)。(3)检査有无漏油、漏水、漏气现象,视需要补充燃油、润滑油和冷却水。(4)检査轮胎气压,清除胎间及表面的杂物。(5)检査油水分离93、器中是否有积水和污物,注意清除干净。(6)对于气压制动装置的车辆,应将贮气筒内的空气放净并关好放气开关,对于液压制动的车辆,应检查总泵制动液和液面高度。(7)检查风扇皮带和空压机皮带的松动度以及完好情况,必要时应进行调整。(8)检查轮胎螺母和半轴螺母是否松动,并查看检查钢板弹簧是否有折断及螺丝是否松动。(9)检査、整理随车的工具、附件,并切断电源。(10)打扫车厢和驾驶室,清洗底盘,发动机各部附件及整车外表。同时察看各部有无破损。(11)及时排除己发现的故障,为下次出车作好准备。第五节 设备配备一、常规设备序号配送所需设备设备规格(或单位)设备数量单位1冷库冷藏恒温平方米2普通仓储恒温平方米394、肉类保鲜库恒温平方3分割车间猪肉、家禽分开平方4冷藏车整车599520702900mm货箱410018801800mm辆7叉车1.5吨辆8方形菜篮1050800900mm个9方形菜篮500350310mm个10货架200040003000(三层)个11货架200040002500(二层)个12货架200040005000(四层)个二、检测设备序号设备名称数量单位1多功能食品安全检测仪(含农残检测)台2便携式胶体金读数仪台3多管涡旋混合仪台4固体样品粉碎机台5样品浓缩仪台6恒温水浴锅台7低速离心机台8匀浆器台9掌上电子天平台10检测试剂若干份11其他辅助器件若干台第三章 管理制度第一节 公司管理95、规章制度一、文明服务制度1.热爱本职工作,努力学习相关知识,提高业务水平,牢固树立“客户至上、服务第一”的宗旨和全心全意为客户服务的思想。2.执行配送任务期间穿戴整洁、大方,佩戴工作卡,保持仪表端庄,精神饱满,不得有不雅观的举止。3.主动向客户问好,待人彬彬有礼,举止文雅,谈吐清楚,用词准确。4.在工作中坚持原则,秉公办事,不徇私情,不以权谋私。5.遵守岗位职责,明确分工,各司其职,团结协作,互相监督,按质按量完成本职工作。6.积极为他人排忧解难,对客户的投诉、批评、建议、要及时进行调整处理或向上级汇报,做到事事落实,不能推诿、扯皮、推卸责任,更不允许有打击报复现象发生。二、财务管理制度全体财96、务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会计制度。敬业爱岗,不做有损于公司的事。严格按照公司财务管理制度做好自己的本职工作。对待工作认真踏实,树立为客户服务意识。贯彻公司质量方针和质量目标。(一)财务部门职责范围1.认真贯彻执行国家有关财务管理的法律法规,确保财务工作的合法性。2.建立健全公司各种财务管理制度,严格按照财务工作程序执行。3.采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安全,维护公司的合法权益。4.编制和执行财务预算、财务收支计划,督促有关部门加强资金回流,确保资金的有效供应。5.进行成本、费用预测、核算、考核和控制,督促有关部门降低消耗、节约费用,提高经济效益。6.建立健全各种财务帐目97、,编制财务报表,并利用财务资料进行各种经济活动分析,为公司领导决策提供有效依据。7.负责公司材料库、办公用品库的管理。8.参与公司工程承包合同和采购合同的评审工作。9.及时核算和上缴各种税金。10.参与项目部与施工队结算,参与采供部与材料供应商结算。11.会计档案资料的收集、整理,确保档案资料的完整、安全、有效。12.加强本部门管理,进行内部培训,提高本部门工作人员素质。13.完成公司工作程序规定的其他工作,完成领导布置的其他任务。(二)会计岗位职责1.负责登记各项经管的明细帐、分类帐、总帐;2.全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政策、公司的会计核算和财务管理的各项规定,并正确执行;3.负责98、总帐、明细帐、分类帐的核对工作,银行存款的调节工作,汇总会计凭证,登记总帐;4.对其他应收、应收帐款及时催收清理;按公司规定安排固定资产及库存材料等资产的盘点;5.每月编制会计报表,确保报表数字真实,计算正确,钩稽关系清楚;6.负责装订、管理会计档案;7.承办公司领导交办的其他工作。(三)出纳员岗位职责1.办理现金收支和银行结算业务,严格按照我国有关现金管理和银行结算制度的规定,管好货币资金,不坐支现金,不以白条抵库;2.顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐,保证数字清楚、内容准确,做到日清月结,要及时核对库存现金,每周一填写货币资金周报表;3.保管好库存现金,有价证券,确保其安全无缺,如有短99、缺要赔偿损失;4.保管好印章,严格按规定用途使用印章,签发支票用的印章不得全交出纳员一人保管;5.严格管理空白收据和空白发票,认真办理领用手续,按规定签发支票,对签发空头支票负责;6.完成财务总监或财务经理交付的其它工作。三、人事管理制度1.员工上班做到不迟到、不早退。2.员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3.严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4.下班后必须关闭水、电、气、门、窗,消除一切安全隐患。5.工作人员上班时间不能随意会客,严禁外人进入配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。6.员工严禁随意互相辱骂,应相互尊重,严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚,直至扭送至公安机100、关。7.上班时间严禁做工作之外的事情。8.服从上级领导,认真完成各项任务。9.休假事先要向公司办公室请假,批准方可。10.如需辞职,必须以书面形式提前一个月写辞职报告,在批准后方可办理离职手续。11.增强勤俭意识,养成良好的节约习惯。12.员工除完成每日配送的各环节基本工作之外,还需要完成本公司正常运转的相关工作。13.员工每天要按照工作流程认真工作,合理安排工作。学会沟通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅,保证配送货品的时间要求及质量要求。14.员工要做到尽忠职守,服从管理,有责任心,有爱心,互相团结,互相帮助,以达到工作上精益求精,提供工作效率。四、绩效考核制度(一)考核目的最大限度激励员工101、发挥个人潜能,提高工作绩效,进而提高公司的整体效益,同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供科学、合理的管理依据。(二)适用范围本制度适用于本公司所有人员。(三)考核作用1.职务调整、奖金分配的直接依据;2.为下一年度考核提供原始依据;3.发现管理盲点,提供管理经验。(四)考核原则以量化的业绩和日常工作表现为依据,坚持公开、公正、透明的原则。1.一致性:一段连续时间之内,考评的内容和标准不能有大的变化,至少保持3-4个考核周期:2.客观性:考评真实、客观的反映员工实际工作情况,避免因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差;3.时限性:仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录数据考核。(五)考核内容102、1.根据部门分工不同,在各部门考核不同的内容,具体见绩效考核手册;2.具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、工作质量、出勤等内容构成;3.根据实际考核情况,公司将逐渐修改、完善考核体系,争取更为客观实际。(六)考核时间1.月度考核:次月的第1个星期考核上个月的绩效;2.季度考核:次季度的第2个星期考核上季度的绩效;3.半年考核:每年7月第2个星期开始;4.年度考核:在次年1月的第2个星期考核。(七)考核流程1.数据收集:收集员工客观数据,如考勤、违纪、奖励等情况;2.填写表格:相关考核人员填写考核表格,为被考核人打分;3.计算结果:根据考核细则计算被考核人考核得分;4.绩效沟通:依据结果与103、被考核人进行绩效考核评价,指导工作,帮助提高;5.完善体系:根据实际情况,对考核体系讨论、完善,修订。(八)考核结果1.公示考核结果;2.根据考核体系规定进行考核激励。3.将考核文件、表格安全存档,以备查阅,防止考核文档被无关者查阅。五、经营管理制度(一)保密管理为保守公司秘密,维护公司利益,特制订本制度。1.公司秘密是关系公司发展和利益,在一定时间内只限一定范围的员工知悉的事项。全体员工都有保守公司秘密的义务。2.公司秘密包括下列秘密事项:(1)公司经营发展决策中的秘密事项;(2)人事决策中的秘密事项;(3)专有技术;(4)客户信息、产销渠道、产销策略、营销计划、定价政策和重要的合同、单据;104、(5)公司非向公众公开的财务情况、银行帐户帐号;(6)产品的具体材料成分,特殊制作工艺,产品的生产成本;(7)经理确定应当保守的公司其他秘密事项。3.公司秘密根据需要限于一定范围的员工接触。接触公司秘密的员工,未经批准不准向他人泄露。非接触公司秘密的员工,不准打听公司秘密。在对外交往和合作中,须特别注意不泄露公司秘密,更不准出卖公司秘密。4.属于公司秘密的文件、资料,非经批准,不准复印、摘抄秘密文件、资料。5.记载有公司秘密事项的工作笔记、电子储存器,持有人必须妥善保管,原则上不准带出公司。如外出需携带须经理同意,并妥善保管,如有遗失必须立即报告并采取补救措施。6.公司薪酬福利制度属于保密事项105、。公司员工在任何场合、任何情况下,对内、对外都不得泄露、打听、议论本人及他人的薪酬福利待遇的具体细节及数额。7.对保守公司秘密或防止泄密有功的,予以表扬、奖励。违反本规定故意或过失泄露公司秘密的,视情节及危害后果予以处罚,直至予以除名,公司保留追究刑事责任的权力。(二)行政管理1.工作纪律(1)上班时间不准大声喧哗、不准打瞌睡。(2)上班时着装整洁、坐姿端正,树立良好的公司形象和个人形象。(3)工作时应注意提高工作效率,尽量减少私人电话及聊天,严禁看与工作内容无关的抖音视频、新闻、玩电子游戏、微信QQ上网聊天等,营造良好的工作范围。(4)员工应养成开源节流、节能降耗的良好工作习惯,下班时应注意106、能耗设备(电脑、空调、灯等)是否关闭完好,下班时间、节假日等非工作时间(非加班情况下)不在办公区域做与工作无关的事情。(5)电话、灯光、复印机、空调机、电脑及其他电器应按规定使用,不做私用。最后离开公司的员工应确保门、窗、灯、空调均关闭。(6)危险物品严禁带入办公区域。(7)工作文件作废时,需做撕毁处理;办公电脑及重要电子文档需设置密码,做好保密工作。(8)做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到不听、不问、不传。2.考勤管理制度(1)公司实行大小周工作制,大周实行双休,小周实行单休。工作时间:正常上班时间为:上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30(107、特殊岗位另行安排)【注:后勤人员晚上不需出勤】。(2)公司实行打卡考勤。员工每天上班、下班,午休出入均需打卡(共计每日6次)。员工应亲自打卡,帮助他人打卡和接受他人帮助打卡者,无论是否迟到,均按迟到或旷工计算。忘记打卡的员工,需要报告经理签字批准补签。(3)所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到岗或因公事外出时,需事前报告经理同意并告知行政,否则按迟到或旷工处理。根据业务工作的特殊性,业务员在晚上工作至凌晨2点之后时,次日早晨可适当推退到岗时间,但是否可推迟、可推迟时长必须报备经理批准同意。(4)迟到、早退、旷工:退于上班时间视为迟到,早于下班时间视为早退,无故离岗超过3小时视为旷工。凡迟108、到、早退者处罚10元/小时(不到1小时作1小时计算),旷工者罚50元/小时(不到1小时作1小时计算)。无故旷工5天及以上者公司可直接辞退员工。特别条款,在一个自然月份里,允许迟到二次(不晚于9:00),给员工应急时使用。(5)员工生病、有事可向公司请假。1)请假程序:按规定填写请假条,经经理书面批准同意后方可按批示休假。2)请假规定:员工可享有病假、事假、婚假、产假、丧假、工伤假、年休假,其中婚假、产假、丧假、工伤假、年休假为全薪假。病假:员工因患病或非因公负伤可请病假,累计休假不得超过3个月。病假期间不享受原有工资及福利待遇。事假:员工因事可请事假,但全年累计休假不得超过20天。事假期间不享109、受原有工资及福利待遇。婚假:3天。实行晚婚的增加晚婚假10天,即13天(男满25周岁,女满23周岁初次结婚即为晚婚)。其中,婚假包含了公休假和法定假。同年里,婚假与年休假不可重复享受。产假:女性员工因生产可请产假,按国家政策生育的,女职工可享受98天产假,其中产前可以休假15天,非按国家政策生育的则不能享受本产假。丧假:员工因直系亲属离世可请丧假,假期3天,休假期间享受原有工资及福利待遇。外地职工可按往返丧葬地实际路程时间延长休假,但延长期的工资按事假标准计算)。工伤假:员工因工负伤可请工伤假,享受原有工资及福利待遇。年休假:员工每年可享受5天年休假,本公司工龄每满一年可加休2天,休假期间享受110、原有工资福利待遇。年休假不跨年调休=特别条款,在一个自然月份里,允许请假(病假或事假)2次,不扣工资,但每次不得超过4小时。3.会议、学习培训及接待管理制度(1)会议中,做好会议记录,及时整理会议内容、落实会议要求。(2)凡公司安排的学习培训,学习者须按规定参加,不迟到不早退,遵守现场纪律,无故缺席或迟到、早退者,一经发现,将处以100-500元/次的罚款。在学习过程中,参与人员应做好学习记录。学习完成后,及时整理学习笔记,积极分享学习心得给其他同事。(3)在公司客户来访接待、参展接待中,员工应仪表整洁,举止大方,积极、主动、热情的做好接待及服务工作,严禁客户来访时置之不理、粗暴无理。4.档案111、管理制度(1)公司档案资料由行政负责收集、整理、归档。(2)公司的档案资料包括:釆购单、出货单、人事档案、各类合同等。(3)公司档案资料除管理者外,其他员工不可随意拿动、翻阅。5.办公设备、设施、用品管理制度(1)公司办公设备、设施、用品等公物只能公物公用,不可作私用。(2)公司办公设备、设施需集体爱惜维护,发现办公设备、设施(包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等)损坏或发生故障时,员工应立即向行政报检、报修,以便及时解决问题。(3)公司办公用品实行统一管理,领用时需到行政处签写办公用品领用登记表。缺乏的必备办公用品可报行政处申请采购。6.费用开支管理及报账细则(1)产生办公费用开支前,经手人应112、向经理汇报,经理同意后方可开支。费用产生后需开具发票或者收据,凭发票或收据报账。(2)公司办公费用开支单据由行政进行统一汇总、整理、申请报账。7.仓储管理制度(1)公司设有货仓,由仓储管理人员(行政)专门管理。非仓储管理人员不得随意进入仓库,未经批准更不得将仓库货品带出库,一经发现,根据事情严重程度公司有权予以经济处罚,甚至开除当事人,追究其法律、经济责任。(2)货品采购、入库、出库流程1)由业务员制作PI,PI经销售副总审核通过后方可发往客户;2)订单款项到帐后,业务员根据PI内容制作采购申请表;3)采购申请表经销售副总签字批准后交由采购专职人员进行采购;4)货品釆购后,交行政进行入库登记;113、5)业务员填写出库单,至行政处领货出库,交接双方须签字确认;6)货品出库后,由业务员全程负责出货事宣,(3)需借用库存货品时,借用人应填写库存货品借领表并及时归还。(4)货品出、入库由仓储管理人员负责,如出现出入数据不平衡,由仓储管理人员负责解释。若因管理者原因出现货品丢失等问题,根据事情严重程度公司有权予以经济处罚,甚至开除当事人,追究其法律、经济责任。(5)根据货品出、入库数据情况,行政必须及时将数据异动登录办公系统。8.卫生、安全管理制度(1)爱护办公环境卫生,做好个人工作区内的卫生保洁工作,保持物品整齐,桌面清洁。(2)公司公共区域卫生每周进行一次大扫除,时间定在每周最后一个工作日下班114、前清扫。(3)可在办公室内饮食,但餐盒需及时扔到室外垃圾桶,以减小办公室异味。(4)树立“安全第一、预防为主”的安全防范意识,及时发现和消除安全隐患并向上级或行政人员报告。(5)注意信息安全:不得将公司软件及网络账户账号提供给他人或用于工作以外的用途;不得选用未经公司认可的软件及网络账号账户;妥善保管个人办公电脑,釆取适当的保护措施以防止信息资料被篡改。(6)注意交通安全。遵守车辆、交通管理规定。(7)注意办公用电安全,不私接电源,改换电路,不私用大功率电器设备。(8)落实防盗措施。办公区域无人时应及时锁好门窗、桌柜,个人贵重物品不存放于工作场所。(9)不得携带违禁品、易燃易爆等危险物品进入工115、作区域。六、员工手册为了有效防止和消除一切事故隐患,落实“不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害”原则,确保员工工作期间及工作外安全,杜绝由于自身过失给自己造成伤害,公司现对员工规定如下:1.凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者方可录用,隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。2.新录用员工,必须接受公司安全教育,并经考试合格后,方可签订劳动合同。3.公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度,安全防范管理制度。否则,公司有权依照规章制度进行行政或经济处罚,造成损失由本人按责赔偿。4.公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所,员工必须按要求在公司内食116、宿,若私自离开公司、外出,在家中或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。5.公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休,调休必须按照公司规定办理相关手续;所有员工在休假期间所发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。6.员工上下班必须自觉遵守交通规则,不遵守交通法规的员工,所导致发生的一切意外交通事故责任自负。7.员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果,均由员工自行负责。8.员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度,按车间岗位工艺流程以及安全规定进行操作,确保人身安全。9.生产线员工正常上班时期间,必须穿戴规定要求的劳动防护用品,按规范操作,否则,发生不安全事故,责任自负。1117、0.各部门负责人,在每班班前会上,要严查员工精神状态,规范员工安全操作行为,对精神不佳员工一律不许上岗。11.员工上班要做到不迟到、不早退。12.员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。13.严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。14.下班后必须关闭水、电、气、门、窗等,消除一切安全隐患。15.工作人员上班时间不能随意会客,严禁外人进入厨房和配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。16.员工严禁随意互相辱骂,应相互尊重,严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚,直至扭送公安机关。17.上班时间严禁做工作之外的事情。18.服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。19.休假事先要向配送公司118、办公室请假,批准方可。20.如需辞职,必须以书面形式提前一个月写辞职报告,在批准后方可办理离手续。21.加工中心厨房根据加工产品的特性,仔细按其初加工、精加工等标准严格执行。22.加工完成产品要根据其特性合理存放。23.加工产品如由于人为的操作不当造成的损失,由当事人承担全部责任。24.增强勤俭意识,养成良好的节约习惯。25.工作区域内严禁用餐,如特殊情况,在指定区域内用餐。26.员工除完成每日配送的各环节基本工作外,还要完成保证本中心正常运转的相关工作。27.员工每天要按照工作流程认真工作,合理安排工作。学会沟通,勤于沟通,确保工作流程和谐顺畅,保证配送货品的时间要求及质量要求。28.员工要119、做到尽忠职守,服从管理,有责任心,有爱心,互相团结,互相帮助。以达到工作上的精益求精,提高工作效率。29.遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。30.但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。七、公司食品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:(一)岗位责任制度1.负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。2.管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫120、生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。3.购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。(二)从业人员卫生管理制度1.凡从事食品经营工作的人员必121、须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。3.注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。(三)销售管理制度1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米122、以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。2.食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3.食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4.散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“123、散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。5.生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”,销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备。6.熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。(四)仓库管理制度1.食124、品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。2.食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3.食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙3125、0厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。(五)除虫灭害制度1.食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。2.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。(六)卫生检查及奖惩制度1.卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行126、卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩。2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理。八、客户沟通及投诉处理管理制度(一)客户沟通本公司设立电话专线、专员为本项目工作提供24小时服务,全天候受理各类咨询、投诉,并上门服务,第一时间解决业务往来中出现的各种问题。(二)客户投诉处理1.投诉管理的目标在副食品配送经营过程中,如出现客户投诉情况,则表明我公司在服务中还有做的不到位的地方,令客户感动不满意,投127、诉一旦发生,我们将迅速妥善地处理,如处理得当,不但能够在客户心中留下良好的企业形象,还会获得客户的信任。我公司身为服务性质的食品配送企业,在投诉的问题上将正确对待与处理,规范客户投诉处理和管理工作,提高市场反馈响应速度与解决问题效率,维护公司信誉和品牌形象,促进产品质量改善2.投诉处理的原则(1)执行首问责任制的原则。第一时间接受客户投诉者,对投诉及时做出反应,尽可能减少中间环节,并在规定的时间进行有效处理,不能及时处理完毕的应按时跟进进展情况,并适时通知客户。(2)遵偱谁的客户谁负责的原则。与客户投诉内容相关的部门应主动承担和处理投诉,不推诿、不扯皮,以法律法规、合同、质量标准、国家规范为依128、据,坚持实事求是,公平合理,涉及赔偿问题要根据管理责任承担,必要时由公司进行协调处理。(3)实行总结与改进原则。认真研究分析客户投诉内容,积极改进产品、流程以及经营管理等方面存在的问题。(4)实行投诉责任与绩效挂钩原则。对客户投诉应认真积极调查处理,将回复客户及时性、处理时限和日常管理等工作与单位、员工的绩效挂钩。3.食品投诉处理方案(1)值班经理是投诉第一受理人。接到客人投诉后,在自己权限范围内的及时处理,超权限的迅速上报分管领导。(2)接到客人投诉后,态度要诚恳、耐心、保持冷静。(3)站在客人的角度考虑问题,尽量缩短与客人之间在感情上的距离。(4)了解客人投诉原因和要求,告诉客人需做调查及129、大致等候时间。调查认真仔细,不推脱、搪塞客人。(5)接触客人时,态度友善,不争吵、辩论。(6)若属客人误解引起的投诉,婉转解释,消除误解沟通顾客之间的联系。(7)接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时,应及时核实该食品,如有异常,应及时撤换,同时告知配送人员做出相应处理,并对同类食品进行检查。(8)事实调查清楚,提出处理办法后,耐心转告客人,征求客人对处理办法的意见。(9)搞好投诉处理的善后工作,每次的投诉记录及时存档。(10)投诉内容分类整理,定期分析,对带倾向性的问题,及时提出改进措施,提高服务质量。4.服务投诉处理方案(1)接到客户对服务的投诉时,接待人员应先尽量安抚客户的情绪,弄清楚客130、户投诉的目的,答应客户尽快协调解决问题,严禁与客户争吵,用积极的态度、良好的心态,平缓的语气跟客户沟通。(2)与客户沟通,第一时间了解判断客户投诉的详细情况,迅速做出处理方案。(3)处理客户投诉的注意事项:1)受理投诉阶段控制自己的情绪,保持冷静,平和。先处理客户的情绪,改变客户心态,然后处理投诉内容。应将客户的投诉行为看成平常事,进行实事求是地判断,不应加个人情绪和喜好。报着认真负责的心态,真正关心客户投诉的问题。2)接受投诉阶段认真倾听,保持冷静,同情理解并安慰客户给予客户足够的重视和关注注意对事件全过程进行仔细询问,语速不宜过快,要做详细的投诉记录。3)解释澄清阶段不得与客户争辩或一味寻131、找借口。注意解释语言的语调,不得给客户有受轻视,冷漠或不耐烦的感觉。换位思考,易地而处,从客户的角度出发,做合理的解释和澄清。不得试图推卸责任,不得在客户面前评论公司/同事的不是。在没有彻底了解清楚客户所投诉的问题时,不得马上将问题转交其他同事或相关部门。如果确实是我方原因,必须诚恳道歉,注意管理客户的期望,限时提出解决问题的方法。4)跟踪回访阶段根据处理时限的要求,注意跟进投诉处理的进程。及时将处理结果向投诉的客户通告。关心询问客户对处理结果的满意程度。附:客户投诉处理流程图九、从业人员学习培训制度1.食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工132、作。2.认真制定培训计划,在有关规定主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生敌知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3.定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实施条例、XX省食品流通许可证管理暂行办法等法律、法规,及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律,法规,做知法守法的模范。4.食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。5.新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。6.培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。7.建立食品从业人员培训档案,将培训时间、133、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。十、从业人员健康管理制度为保证保健品质量,保证职工身体健康,防止传染病的发生及传播,中华人民共和国食品安全法及其实施条例等法律、法规,特制定本制度。1.食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。2.食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。3.健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的体检项目进行检查,不得有漏检或找人替检行为。4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核134、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。5.从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。6.从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。7.办公室负责制定每年健康体检计划,并对每一次体检情况进行汇总,建立人员体检台帐,并建立员工健康档案。8.各部门及分支机构在日常工135、作中发现员工健康异常时,应及时上报办公室处理,由办公室填写记录,记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。9.公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作,并建立完整的培训档案。10.从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资资,表彰先进的依据之一。第二节 配送基地管理制度一、配送场地卫生管理制度1.生产场区周围保持清洁,无污染源,25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所,卫生区采取“四定”办法,即:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,责任到人,确保内外环境整洁。2.原材料要符合卫生136、要求,采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件,禁止采购不符合卫生要求的食品。3.食品入库前要进行验收登记,食品贮存应做到分类存放,离地离墙先入先出,定期检验,及时清理;盛装原材料的容器要定期清洗。仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。4.仓库内应保持干燥、整洁、通风,地面清洁,无积水,门窗玻璃洁净完好,墙壁天花板无霉斑、无脱落,防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效;定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。5.生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒,用后要清洗。6.全体员工均应保持经营场所的干净、整洁,不得随地吐137、痰、乱丢果皮、杂物等;不得存放有毒、有害物品;不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等;灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告办公室,采取措施加以解决。二、除四害工作管理制度1.组织领导为提高食品安全意识,预防食品污染的发生,降低四害数量,加强对除四害的工作力度,除四害情况及方法,制订除四害的工作制度。2.认真执行相关除“四害”要求,加大本项目部检查督办力度。3.开展“四害”的危害及疾病传播的宣传,增强职工除害防病意识。4.实行目标管理,对配送场地、宿舍、厕所要重点督查,落实防制措施。5.灭鼠工作(1)把除四害工作列为爱卫工作、创建文明单位工作的重要内容来抓,人人参予,个个动手,不留死138、角。(2)灭鼠工作坚持经常与突击相结合,防、灭相结合,只能使用工具,尽量减少药物。(3)及时清理室内外杂物,经常检查仓库、墙角、墙缝、鼠洞,及时堵塞,对鼠笼、鼠夹应及时投放和清理。6.灭蝇、灭蚊工作(1)彻底清除蚊、蝇孳生场所和卫生死角,翻盆倒罐,清除积水,不乱倒乱丢垃圾。(2)定点、定人、定时对孳生场所进行药物喷洒消灭。(3)完善防蝇设施,垃圾箱有盖有门,密封存放垃圾,厕所定人打扫,定时使用物理灭蚊灭蝇。7.灭蟑螂工作(1)每年每季秋季开展药物消灭蟑螂突击活动。(2)饮食、食品存放处必须开展经常性的灭蟑螂活动,确保“药到虫除”无蟑螂残留。(3)配送基地要经常彻底清理蟑螂栖息场所,并搞好室内外139、卫生,清洗厨房每个角落,确保饮食卫生。三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度为了营造一个整洁、舒适的工作环境,改善公司环境卫生状况,保持良好的工作环境,特制订环境卫生保洁制度。(一)建立健全环境卫生组织,划分卫生责任区。(二)公司工作人员要养成讲卫生、爱清洁的好习惯,做到不随地吐痰;不乱扔果皮、纸屑、烟蒂;不乱倒垃圾;不乱写乱画;不乱摆物品(文件、报纸),尽显洁净、整齐、美观,自觉搞好环境卫生。(三)公司各功能办公室要做到每日清扫,做到窗明、墙洁、地净。及时擦拭桌面、文件柜、沙发、茶几、窗台、玻璃等,确保桌椅、地面、电脑、灯具、墙面、墙角等干净明亮,无积灰、无挂尘、无丝缕、无纸屑、无死角,无乱140、贴乱挂现象;及时清洗茶具、烟灰缸等,做到干净无垢;及时开窗通风,室内无异味;文件、资料、纸张、报纸、文具、杂物等堆放有序、整洁美观。(五)公司配送场所、会客区、大厅、厨房、餐厅、卫生间等按照公司卫生值班表执行。(六)场地、车辆、用具清洗消毒1.专人负责场地、车辆、用具清洗消毒,并建立清洗消毒记录档案。2.按清洁的程序进行“一洗、二刷、三冲、四消毒”。(1)使用专用的洗洁精或洗车液清洗。(2)刷掉用具上难以清除的污垢.(3)用高压水枪冲洗用具。四、库房、冷库管理制度(一)冷藏库(温度010)1.冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;员工私人物品一律不得存放其内。2.区别141、库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间:(1)新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天。(2)新鲜鸡蛋存放不得超过1周。(3)奶制品、半成品不得超过2天。3.大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、箱内集中存放。所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。4.冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品。5.加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。6.每天对冷藏库进行清洁整理142、,定期检查原料质量,并定期对冷藏库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。7.控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周周二、周五盘点库存情况,报告办公室。8.经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告配送主管与工程部联系解决。(二)冷冻库(温度-18以下)1.冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器,不得存放其他杂物;员工私人物品一律不得存入其内。2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则,避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。3.所有冻藏食品及原料必须注明入库日期;区别库存食品及原料不同种类、性质,固定位置,分类存放143、,并严格遵守冻藏期限的规定。4.冻藏大块原料单独存放,小型及零碎原料置盘、箱内集中存放;所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。5.加强对冻藏品计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和取用。6.定期对冷冻库进行清洁整理,定期检查食品及原料质量,并定期对冷冻库进行清理、消毒,预防和杜绝鼠害发生,保持其卫生整洁。7.控制有权进行人冷冻库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周定期盘点库存情况,报告办公室。8.经常检查,保持冷冻库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告配送主管与工程部联系解决,不得自行修理。五、原材料、成品库房管理制度1.认真检查库房144、周围有无污染源。2.库房内保持清洁干燥,定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。3.库房要作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。4.食品要应分类存放,隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染,食品的摆放应利于通风和检查。5.严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。6.有异味的食品应密闭存放,防止串味。7.库房要每天清扫,每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个人物品和杂物等。8.食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处,做到先进先出和先拆先用,尽量缩短储存期。9.定期认真检查食品材料质量,杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等,如145、出现类似问题由库管员承担所有责任。10.认真执行出入库手续,见物入库,严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报,把好质量关。11.非库房人员,不得擅自进入库房。12.不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。第三节 食材管理制度一、原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度。(一)适用范围适用于所需的原料采购。(二)工作程序1.采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:供应商的名称、产量、146、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案,包括:(1)法人资料、资质、资信等;(2)产品质量状况;(3)价格与交货期;(4)历史业绩等。2.对合格供应商的控制(1)质检员对供应商每次供货时进行抽样检验;(2)供应商每次供货如产品质量不合格按本公司不合格品控制程序执行,如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤消供应商关系的通知。3.采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。在合格供应商名单上选择供应商,并与之取得联147、系,拟制采购合同,采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定。4.采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品,质量检验科严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。原辅材料验收:从合格供应商采购的原辅材料,供应商应提供有关证明材料,采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。具体控制如下:(1)采购产品验收:在按照原辅料标准及检验和试验方法各种原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时,还要按照下述规定进行严格控制,并做好相关检验、验证内容的记148、录。采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程,供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证(如在发证范围)和出厂检验合格证明;如供应商未提供或证明内容与规定不符时,应视情况对其采购产品拒收或单独存放,待证明材料重新提供后再进行核对,符合要求的即可办理入库手续;来自非合格供应商的货物拒收;到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符,应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止;连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格;运输车辆是否卫生;外包装是否有破损、有油污等;验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放并做好标识;标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独存放;采购部每年对合格供应商进行一次复149、评。(2)原辅料的贮存:原辅料应在专用库房中分类贮存。5.采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改。到期无改进的供应商,报总经理批准取消其供货资格。6.验收记录应及时、准确、完整、有效,并按规定归档、保存。验收记录保存期限不得少于二年。二、食材进货索证索票制度第一条 为加强食品质量安全管理,保证上市食品质量安全,保护消费者的合法权益,保障人民群众身体健康和生命安全,根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定,制定本制度。第二条 索证索票制150、度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。第三条 与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。第四条 在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:1.食品质量合格证明;2.检验(检疫)证明;3.销售票据;4.有关质量认证标志、商标和专利等证明;5.强制性认证证书(国家强制认证的食品);6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册151、证。第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证:1.活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;2.牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。第七条 对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。第八条 对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。三、食材分拣管理制度为了提高配送菜品的152、品质,提高分拣工作效率,从而提升客户满意度,明确分拣人员职责要求。特制定食材分拣管理制度。1.分拣人员在开始分拣之前必须做好准备工作(穿好工作服,戴好工作帽、口罩以及手套),同时把各自需要的平板推车,周转筐,打包袋等放置到规定地方。2.在分拣区统一把卸下的食材的外包装撕掉,拿掉泡沫箱中的冰袋。3.把保鲜库中剩余库存的食材先分拣掉,严格按照先进先出的分拣原则。4.严格按照订单中货品的食材名称、规格尺寸、订货数量等信息分拣食材,保证食材质量卫生符合相关要求,不合格食材及时挑出。5.对分拣的食材进行统一的分装(使用公司规定的塑料包装袋)并贴上分拣标签,在指定的位置投筐,投筐时注意重的食材在下,轻的食153、材在上,避免压坏食材。6.分拣完以后,按照分拣路线再次核对,确认自己分拣线路上的客户是否已经分拣完毕,有无分拣错误等。7.所有客户单位的食材都分拣完成后,分拣员需要清理分拣现场,把剩余的食材按照不同的类别整理完毕,放入指定颜色的塑料筐内(确保所有整理过的食材,第二次拿出来就可以直接使用)。四、食材储存管理制度为规范各类食材的储存管理,保障食品安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例和相关法律法规及规章制定了本管理制度。1.用专门的库房,分类储存食材。各个库房根据食材的储存温度,做好相应的措施。(比如良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施,食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上,对于一些专门154、的食品添加剂要单独存放等)。2.同一库房内储存不同性质食材时应区分存放区域,不同区域应有明显的标识并做到物品的整齐划一,排列合理。3.对储存、销售的食材应当定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品,主动销毁,并做好相关记录(遵守先进先出的原则)。4.对于散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5.认真执行出入库手续,见物入库,严防空入空出现象。入库时对进库物品必须根据采购单上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真验收。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报,把好质量155、关。6.做好食材储存台账,定期盘点食材库存情况,如发现有差错,应立即上报给领导。五、食材安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,制定如下制度:(一)岗位责任制度1.负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。2.管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督156、检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。3.购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。(二)从业人员卫生管理制度1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关157、卫生法律、法规、业务技能的培训。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。3.注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。(三)销售管理制度1.经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。2.食品流通许可证和营业执照应悬挂158、于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3.食品陈列设施布局合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4.散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做159、到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。5.生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”,销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备。6.熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖。(四)仓库管理制度1.食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时,160、库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。2.食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3.食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。(五)除虫灭害制度1161、.食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。2.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。(六)卫生检查及奖惩制度1.卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩。2.卫生管理人员负责各项卫生管理制162、度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理。六、食材采购管理制度1.建立购销关系前需审核供应商资质,营业执照、食品生产许可或食品经营许可证是否齐全有效,经营范围是否涵盖需采购的食品。2.供货前需签订采购合同,约定产品质量标准、价格、结算方式、送货时间等内容,建立供应商档案编册存档。3.预包装食品或定型包装食品需有生产厂家三证,第三方产品检测报告,规范的销售清单,商品包装名称、检测报告、销售清单的商品名称必须一致。4.采购前需对产品进行外观、包装、生产日期、保质期等进行检查163、,不符合要求的产品不得采购。5.大宗商品须定点采购,品牌、规格要求统一,不得随意更换。6.实行协议采购,询比价采购模式相结合,提高采购效率。7.优化采购渠道,降低采购成本,采购价格实事求是,不得弄虚作假。8.采购的商品经仓管验收合格后方可生产应付款项,不合格产品不得入库,不计入应付款项。9.采购帐日清日结,并附采购原始凭证。七、食材检测留样管理制度1.为保证食品安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,实行食品留样制度。2.留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。3.留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。164、不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样,防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里,每个品种留样量不少于200g。4.留样样品,采集完成后应及时存放在5左右的冷藏条件下保存72小时以上,不得冷冻保存。5.原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,并做好留样记录和样品标记,每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX月XX日XX时)、留样人员。6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合有关部门进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品,影响或干扰事故的调查处理工作。八、食品检验制度1.为保障人民群165、众身体健康和生命安全,加强对食品经营食品质量监督管理,保护消费者的合法权益,依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定,制定本制度。2.食品经营者必须遵守本制度。3.列入进货查验的食品,是指消费者经常食用的食品,包括肉、禽、畜,粮食及其制品,蔬菜、水果,奶制品,豆制品,饮料等食品。4.经营者购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证,由食品索证索票制度作出规定。5.经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,内166、容包括:(1)中文标明的商品名称,生产厂名和厂址;(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。(3)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(4)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。6.食品经营者经营的农产品及其他散装食品,法律法规规定必须检验或者检疫的,经营者必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得上市销售。法律法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。7.经营者应经常检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合167、卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。8.经营者按照食品广告指引购进食品时,要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。9.市场开办者应配备相应的检测设施,对在市场内销售的食品进行自检,经检测合格才能上市销售,并登记检测结果存档备查。10.市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作,检查督促经营者进货查验工作的落实,对经营者索取的重要食品的相关票证,应统一保管,集中备案,随时接受工商部门的检查。11.经营者在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理机关。九、质检人员考核、管理和培训制度为加强农168、产品质量安全检测机构质检人员的管理,提高农产品质量安全检测水平,根据中华人民共和国农产品质量安全法、农业部农产品质量安全检测机构考核办法等规定,制定本制度。(一)考核与管理制度1.质检人员必须具备相应的条件和能力,经市中心考核合格,取得质检员证,方可从事检测工作。2.质检人员应当符合以下条件:(1)掌握必要的法律法规知识;(2)身体条件应满足检测工作的需要;(3)具有相关专业中专以上学历;(4)熟练掌握所从事检测项目的专业知识和操作技能。3.质检人员资格考核,包括专业知识考试和操作技能考核。专业知识考试和操作技能考核均采用百分制评分,成绩达到70分为合格。考核合格者,在考核后十五日内发给质检员169、证。4.质检人员必须遵守国家法律、法规。5.质检人员应当按照有关规定开展检测工作,如实记录检测原始数据,编制检测报告,对检测结果和检测数据的真实性、准确性负责。6.质检人员不得利用检测结果参与有偿活动,不得与受检者进行可能影响检测公正性的联系。(二)培训制度1.质检工作人员,每年必须参加至少一次省、市中心组织的集中培训,了解检测系统有关政策和文件精神,学习农产品检测相关专业技能,提高自身专业素质。2.参加区质检站每年进行不定期的业务经验技术交流会,不断提高专业技术人员业务水平。十、过期食品销毁制度过期食品需要和专门的销毁公司合作。(一)销毁流程:1.立即清点不合格食品,登记造册;2.将不合格食170、品撤出市场,并通知生产企业或供货方,配合召回已售出食品,并向有关监督管理部门报告;3.对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁;制定产品销毁综合方案;4.对可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告;5.过期的食品应当做好销毁记录,包括销毁的品种和数量,销毁时间、原因、方式,销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁记录保存期限不得少于两年。销毁过程应当视频录像,视频录像资料保存时间应当不少于三十天。(二)销毁的方式:1.焚烧:焚烧法就是利用高温(9001000)燃烧易燃或惰性残余废弃物。这个温度足以燃烧可燃物质,剩下的只有灰尘和不可燃物质。经171、焚化后未燃尽的垃圾残余通常是无生命的,可用作合适的填料。在大城市附近,土地资源紧张,一般缺乏废弃物填埋场所,可用焚烧法处理废弃物。同时废弃物经过燃烧,可以减少体积,便于填埋,还可以消灭各种病原体,把一些有毒有害物质转化为无害物质并可回收热能。近年来,焚烧成为很多国家综合利用废弃物资源所采取的重要手段。它可做到无害排放,从体积上基本消灭废弃物,并释放热能。2.填埋:填埋技术作为生活垃圾的处置方法,仍然是中国大多数城市解决生活垃圾出路的主要方法。据环保措施(如场底防渗、分层压实、每天覆盖、填埋气排导、渗滤液处理、虫害防治等)是否齐全、环保标准是否满足来判断,卫生填埋场就是能对渗滤液和填埋气体进行控172、制的填埋方式,并被广大发达国家普遍采用。其主要特征是既有完善的环保措施,又能达到环保标准。3.生化、物化:利用微生物对垃圾进行生物降解,安全环保对环境没有任何污染。十一、问题食品召回管理制度问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准,存在或可能存在健康安全隐患的食品。当本公司生产(销售)的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时,为尽快启动问题食品召回程序,尽早回收,以减轻或杜绝对社会、公众的威胁,维护本公司的形象,减少本公司的损失,特制订本制度。主要内容及适用范围:适用于本公司成品的回收控制。产品存在以下质量缺陷时,进行召回,产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格,消费者使用本公司产173、品后,出现异常反应的,其它法律法规要求召回的产品。产品回收步骤:1.发现问题技术部在产品出厂前发现问题,应立即停止生产,并对该产品进行检验分析,查清问题原因。客户发现的问题,由销售部及时了解并记录客户反馈的问题,记录发现的地点、时间和批次号等,及时向总经理报告,销售部保持与客户的持续联系。2.投诉评估及时分析生产过程中发现的问题及顾客的反馈,分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。3.产品回收及处理过程对于的确存在质量缺陷的产品,要根据情况向社会发布召回隐患信息,及时召回;对于召回的产品立即通过溯源管理制度,进行原辅料和成品的双向追溯,追踪不合格批次数量生产的成品批次,实行召回174、。对于召回的产品,如的确无法整改的,由总经理监督销毁并通报执法机关;对于可以整改的,提出整改方案,进行整改,再次经扩大三倍抽样量,检测合格后,予以发货。4.食品召回的时间控制食品召回分为三类:一级召回指对已经或可能诱发食品污染,对人体健康造成严重危害甚至死亡的,或者对社会影响很大的不安全食品的召回;二级召回是对已经引发食品不安全事件,对人体健康造成危害,危害程度包括流通范围较小,社会影响较小的不安全食品的召回;三级召回是对已经或可能引发食品不安全等疾病对人体造成危害,或者是轻度危害的;对特定人群可以引发健康隐患的,在食品标签和说明书上未有标示,或者标示不清楚的召回。5.食品召回的时间控制应当在175、一日内全部召回。十二、色标管理制度1.目的为了确保食品安全,明确加工过程中各种工具的使用范围,杜绝交叉污染,更规范的分色使用各类工用具,依据食品安全相关法律法规,特制定本制度,严格要求门店依据标准进行工用具分色管理。2.适用范围本制度适用于门店的刀、墩、毛巾、食品用成器等工用具的分色使用。3.具体分色明细(1)色标标识分类类别颜色动物性食品原料加工工用具、成器红色水产品原料加工工用具、成器蓝色植物性食品原料加工工用具、成器绿色半成品加工工用具、成器黄色成品(熟食)加工工用具、成器白色(2)具体用具分色:用具红色蓝色绿色白色黄色刀肉类水产品蔬菜砧板肉类水产品蔬菜原料、成品、半成品容器肉类水产品蔬176、菜成品半成品毛巾卫生清理直接接触食品4.工用具使用管理(1)标识的张贴要求:1.刀依据刀把的颜色要求进行使用;2.墩依据墩本身的颜色进行使用;3.毛巾依据本身的颜色进行分色使用;4.各类食品盒、食品成器依据张贴的标示牌颜色进行使用。(2)工用具分色使用要求:1.各类工具和容器应在本食品加工区使用,不得在其他区内使用;2.各类工具应按对应色标使用,不得交叉使用;3.各类工具应按对应的色标分类摆放,保持清洁;4.各类工具应按六常标识定位存放,严禁混放;5.存放工用具区域的六常标签信息应保持清晰,防止标签不清晰导致工用具混放;6.各类工用具应做到及时清洗消毒,防止交叉污染;7.各类工用具的色标标识不177、清晰或消失,应及时更新;8.各档口负责人应定期进行色标管理制度培训,增强员工分色使用的意识。色标管理具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点,各类工具按照对应色标标色,有效避免了交叉使用。提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段,也是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。厨房应依据本食品工用具色标制度严格执行。第四节 配送管理制度一、食材配送日常工作质量检查制度1.对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制,对各区域进行不定期,不定点、不定项的抽查;检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管,加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全生产等项规章制度的执行和正178、常生产运转情况。2.各项内容的检查分别或同时进行。(1)卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;(2)纪律检查:随时,包括工作纪律,考勤考核,规章制度等;(3)设备安全检查:每月二次,包括设备使用、维护安全工作;(4)生产检查:每周一次,包括储藏、职责、出品质量及工作效率、工作态度等。3.质检人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。4.属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门、班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。5.对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚179、,直到辞退。6.质检人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。二、食品包装、存储、运输管理制度为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全,有效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件,根据中华人民共和国食品安全法,特制定本制度。1.储运图示的标志应符合GB/T191的规定。2.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味,符合相应的食品包装国家卫生标准的要求,采用马口铁罐或软罐作包装时,应符合相关罐头包装物标准的要求。3.仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观质量,核实产品的包装、标签和说明书内180、容与入库进货票相符后,方准入库存储。4.仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品;食品应离地、隔墙放置,各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放食品必须牢固、整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查、翻垛。5.应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。6.应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。7.仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况181、,定期检查食品的质量情况,做好食品养护记录,发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌,并通知食品安全管理员。8.由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时,须由经营科指定运输单位,该运输单位必须经条件确认,即运输资格、运输卫生要求,运输质量要求等,并有运输合同。客户自提时其运输工具也应符合工厂运输规定,工厂应提醒客户注意。9.运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用,不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品,应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。10.运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求;应清洁、干燥、无异味、有篷盖,根据产品特点配备防雨、防晒、防尘182、冷藏、保温等设施。11.装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生,食品不直接接触地面,不在马路上堆放直接入口食品。12.食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。13.运输作业应轻装、轻卸,避免强烈震荡、撞击,防止损伤成品外形;且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运,作业终了,搬运人员应撤离工作地,防止污染食品。14.经常开展教育活动,教育贮运人员严格按规程操作,杜绝违章操作,如因违章操作而发生食品安全事故,追查运输部负责人和贮运人员本人责任。三、食材配送中心及加工中心卫生制度(一)个人卫生1.食183、品配送公司所有工作人员必须健康检查合格,各项卫生法规培训合格后方能上岗。2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁,符合标准。,保持良好的卫生习惯。3.勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米,避免指甲缝藏纳污垢,影响食品卫生和个人健康。4.工作操作前、便后、休息后、中途离岗后,从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净,消毒、保持双手清洁。5.工作中不戴戒指或手镯,不准涂抹指甲油,以免污染食物和影响到洗手消毒。6.坚持勤洗澡、理发、洗头,男员工头发不盖耳为准,女员工头发不过肩为准。7.为防止个人日常穿着衣服中带有尘土,细菌而污染食品,坚持勤洗换衣服、被褥,保持个人服装整洁。8.工作184、服应经常换洗,被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。9.工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。10.工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。(二)食品卫生1.食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作,合格后才能使用。2.加工制作时必须对原料进行严格检查,冲洗、浸泡消毒、漂洗,保证食品卫生。3.生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具,用盛具专用制。4.外购食品做好各项验收工作,合格后方能制作和配发。5.已加工或已成品的食品必须做好保洁工作,防止污染。6.严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂,使用范围和使用量”的规定185、标准,严禁超标。7.原料、食品与半成品保管执行隔离制度,以保证使用合格和卫生安全。8.严格执行食品卫生法规,保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对身体的危害,保证配送食品的安全。9.食品加工前严格执行原料的选料,备料标准。10.菜类使用前必须认真检查,保证原料新鲜,优质、无毒,无腐烂变质,未生虫,未被污染,食用卫生安全。11.畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用,鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手,有弹性,指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。12.鲜活原料应体壮,色泽正常,无病符合规格要求,达到使用标准。13.海鲜、海鲜冻品色泽正常,肉质紧密,急(即)冻保鲜效果好,化冰后,无异味,符合加工标准。14186、.干货原料应体干、无霉变,正常色泽,质优,规格符合标准,正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选,清洗,去掉杂质泥沙,消毒后才使用,加工。15.调料类应保持新鲜,不宜长期储存,特别是夏季更应注意,发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。盛具必须专用,应做到盛具无毒无害,有益。16.烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味,动物油脂在常温下呈固态或液态,具有正常色泽固有香味。17.粮食类。具正常的色、气味,无发霉变质或结块现象,无味,无虫害,未被污染,符合加工作用标准。18.洗涤消毒程序:一洗、二清、三消毒、四保洁。19.生熟原料和即食品种加工要严格分开使用187、菜墩、工具、盛具、设备不能混用,并有明显标记。菜墩要干净现本色,无腐烂,用前必须消毒、用后刮干净立放,保持干燥。20.原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒,达到卫生标准生方可做精加工。21.成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透,以保证杀灭食品中的寄生虫,微生物和对人体有害的物质,保证安全。22.成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。23.原料、半成品、成品的保管,严格分类分别放在专用盛具内,储于专用冷库及保鲜冷库房内货架上,并在门上,架上标明存放类别标志。24.冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架,位置必须通风或保持干燥,以保证物料的新鲜度和利用率。25.定期和随时188、清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。(三)环境卫生1.环境卫生采取定人、定时间、定区域划片、包工包人的原则,各工作班组自觉严格执行。2.各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。3.各种设备、工台要求干净光亮,现本色。4.地面、墙面、屋顶干净、无污迹、无油腻,干净清洁,。门窗明亮,无污迹和灰尘。框架把手干净,无油腻。5.垃圾桶不得放在熟类和腌制品加工间内。垃圾桶要保持外部清洁,平时加盖。下班后及时倒至指定地点并要对垃圾桶进行及时清洗。6.保持地面卫生。现瓷砖本色,无污物,无废渣,无油渍。7.保持下水道畅通。并随时用热碱水或下水道清洗剂冲洗。8.保持抽油烟机和抽风管道的清洁,定期清除积189、油,保证网帘和外部洁净光亮,现本色。9.各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等,保证各方不受污染。10.各加工间的清洗池要保持干净,水池的下水道口要加废渣过滤设备,下班及时倒掉并冲洗干净过滤网。11.卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点,并保证清洗工具的清洁卫生。12.专用水池不得洗涤任何加工、食用的原料和任何与食物有关的工具,盛具、设备零件等。13.保持消防设备的外部卫生。14.工作电话机要随时保持干净,无油腻、无污迹,听筒的送话器应注意消毒,防止传染病。15.所有区域必须无蚊、蝇、老鼠和蟑螂,无蛛网,无灰尘。16.货架、冷库内的物料,成品按类分开,摆放整齐。17.各班组制定日常卫生、190、计划卫生的工作安排,并严格执行。18.对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。四、食材配送安全管理制度1.新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。2.全体员工必须做到人人懂消防,人人会用消防器材和重视消防安全工作。3.各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作,责任落实到具体岗位,以保证使用正常。4.各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材,保证使用的使用性。5.做好“预防为主”的方针,杜绝火灾因素,下班时认真检查水、电、气开关的完好情况,负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.6.各级负责人应把消防安全工作列为191、日常重点工作,督导员工做好消防安全工作。7.提高警惕性,维护食品配送中心的良好秩序,全体员工应自觉不在工作时会客,对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由,严禁进入加工中心厨房,发现可疑情况要及时向上级领导反映,杜绝不安全事故的发生。8.重视防盗,消毒工作,下班离开前检查并锁好框穿门,认真做好集体财产、物品保管,防止出现恶性事故。9.全体员工应自觉提高思想意识,遵纪守法和重视安全工作。10.中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业192、的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报中央厨房主管或总监办公室,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修。11.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,工作完毕后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不准随意把刀带出中央厨房.。12.厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。13.厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安193、全隐患。14.禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。15.食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象,要做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助相关管理部门了解情况。16.经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。17.一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。18.对于厨房的排烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.19.制作热油炸食品时,注意控制油温,防止油锅着火194、。制作人员不得离开,如遇离开情况时,必须将火熄灭并将油锅端离灶口。20.保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污。21.严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。五、食材配送设备及用具管理制度1.所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。2.对所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。3.公司内一切个人使用工器具,由本人妥善保管,使用及维护。如因个人管理不善,造成损失,由个人赔偿4.所有共用工器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。5.一切特殊工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。6.所有用具以旧换新,并需办理相关手续。7.一切机械195、用具、厨具具(包括零部件)不准私自带出。8.一切机械、用具、厨具应轻拿轻放,避免人为损坏。9.所有机械设备、用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。10.设备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向配送公司办公室报告审查批准。六、配送人员管理制度1.公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共和国道路交通管理条例及有关的交通管理规章制度,遵守员工管理手册,安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。2.驾驶员要爱惜公司车辆,平时要注意车辆的保养,经常检查车辆的主要部件,确保车辆正常行驶。3.驾驶员出车前要196、例行检查车辆看其性能是否正常,发现异常要立即报修。4.驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查,出车时一定保证证件齐全。5.晚间出车时驾驶员要注意休息,严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。6.驾驶员要文明驾驶,不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故,适用快速处理的就快速处理,如必须现场处理的,应立即报警等待处理,不得逃离现场。如因违反交通规则而引发的事故,司机要承担全部后果及责任。7.驾驶员因违章或证件不全被罚款的,有当事司机承担全部责任及后果。8.驾驶员在外出送货时,如遇特殊情况不能按时返回的,应及时告知管理人员,并说明原因。9.驾驶员未197、经公司领导批准,不得将车辆随便交给其他人驾驶,如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格,严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私用违者每次罚款100元。第五节 售前、售后服务制度一、客服服务规范1.客服人员须保持良好的形象,做到仪表端庄、整洁、着装整洁、简便,举止文明、得体。2.每晚做好工作总结,计划好次日工作,若有计划变更,须征得主管同意。3.努力提高综合素质保持高度的原则性,既解决客户问题,同时维护公司利益。4.讲究公关技巧,保持谦和姿态,讲话有理有据,敏感问题,反应要快,态度坚决,要让客户无懈可击,心悦诚服。5.客服人员要熟悉公司运作流程,掌握各品种质量价格以及季节性变198、化。6.注重客服方式,尊重客户意见与建议,做到完全领悟,记录完整,祥尽解说,避免正面冲突,保持良好的沟通改善。7.关注客户问题,做到及时解决,及时反馈,并落实到位,不准拖延或推诿。8.因客观所致未能及时落实问题,须做好备录,并保持与客户好沟通,保证圆满解决。9.新客户下单,须记好客户负责人姓名、职务、联系方式,方便公司随时沟通,并连续跟踪十五天,建立良好的、稳定的合作关系。10.认真做好客户档案,保管好客户资料牢记价格周期,合约期限,人员异动变更,送货要求。做好客户跟进表,定期回访。11.客服员须严格遵守公司各项规章制度,准时参加本部门例会,汇报工作情况,并落实例会精神。12.客服员必须了解客199、户性质、客户背景、客户实力、财务信誉、保证合作顺畅、双方互赢。13.熟悉客户运作规律、订货规律、特殊要求、发现问题及时协商确认,并反馈公司落实。14.对客户方违返合同条款,私自改价,总金额折扣,大面积退货,客服员要以公司利益为重,原则性要强。15.客服员必须掌握配送员送货情况,跟进送货员工作,听取送货员意见和建议。16.保守公司商业机密,保管好业务资料,防止客户信息泄漏。二、质量投诉处理制度为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关政府、职能部门,保证市场顺利、稳定地发展,提高公司和产品的信誉,特此定本制度。(一)投诉处理的原则1.保护顾客的合法权益。2.积极同政府有关机构和新闻媒体配合。3.努200、力提高完善产品质量管理。4.采取统一的处理程序和解决方式。(二)建立投诉处理小组1.投诉处理小组由营销部、品质部、生产部抽出人员组成。2.营销部负责接受投诉,获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料;及时通知品质部相关人员或公关经理;向顾客回复一般投诉的处理结果;向顾客解释严重投诉的处理结果。3.品质部负责组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问题的危害分析结果;向顾客解释严重投诉的处理结果。提高对被投诉问题的技术分析;协助对被投诉问题的调查。4.生产部负责提供对被投诉产品的原始生产记录;协助对被投诉问题的调查。(三)处理投诉程序1.听取投诉并记录投诉内容(1)聆听顾客所提出的投诉;(201、2)将投诉的质量问题详细记录到客户投诉登记反馈表中:记录备案编号、日期;投诉人详情(姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等);被投诉产品详情(产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等);投诉原因详情(购买、储存、消费经过等);2.调查被投诉问题产生的原因(1)调查人员现现场初步调查被投诉问题产生的原因;(2)对于是否属于质量问题,调查人员应提交调查意见表,以内联单的方式向被投诉责任区域的主管汇报,并提供处理意见,供上级主管决策(3)属于产品质量问题,现场调查人员必须取得投诉产品的质量问题照片,无论属于何人责任,都必须填写内联单阐述品质质量问题的鉴定结果;属于明显产质量问题,则填写产202、品质量界定和产品退换货申请,并要求客户协助将质量问题产品运输回公司总部,同时向客户承诺无条件更换新产品的服务承诺,由此发生的运输费用由公司承担相关。(4)如果属于难以界定的品质质量问题,现场调查人员应该向客户解释,并向公司申请暂时退回公司,由公司质量部门进行界定是否属于质量问题。3.就被投诉问题拿出具体解决方案和改进方法(1)明显的品质质量问题责任承担规定:公司给予无条件免费产品更换;(2)不属于质量问题,由客户自己承担相关费用和损失;(3)如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议,或者对公司品管部门的裁决质量问题有异议,可以向国家有关部门投诉要求公司按照服务承诺内容兑现,也可以要求相关203、部门做出产品质量的界定。(4)对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告,报请管理者代表和总经理审批,并监督改善措施的落实和质量管理的加强;4.资料的备档保存(1)所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处理意见书应整理后分类归档保存;(2)质量投诉资料的保管期限为五年。三、产品质量追溯制度(一)目的保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质量问题产生的环节、根源和操作人员,以便采取纠正预防措施。(二)范围适用于产品的跟踪、定位。(三)职责1.管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人,负责管理和协调质量问题追溯工作。2.业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达204、和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题,要对供方给于追溯和纠正;属于储运过程造成的问题,要对储运部门给于追溯和纠正。3.生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。4.品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。(四)实施要求1.业务部接到客户的质量问反馈后,要问清问题的详细状况和数量,并认真做好记录,在当天或第二天反馈给管理者代表。2.管理者代表在了解质量问题的详细情况后,及时召集相关部门会诊,找出问题发生的根源,责令产生问题的部门作详细追溯和拿出整改方案。3.责任部门要根据问题的现象,追出产生问题的根源,无论是哪一个环节产生的,都205、要对造成的原因进行详细分析,并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的,要对当事人给予教育,该处罚的要酌情处罚。并将产生问题的原因和纠正预防措施以书面形式反馈给管理者代表和业务部。4.管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门,商定本次质量问题对客户的处理方案,问题较严重时报请总经理作出处理。5.业务部根据处理方案答复客户,如客户有异议做好重新处理和再答复工作。(五)溯源工作的日常管理1.日常资料记录及其保存(1)记录产品采购的具体资料(2)采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名称,编号和客户名称要记入台帐,发货时要在发货单上注明该编号。(3)检验员必须确认采购的产206、品合格才能入库。(4)所有记录最后随产品进入成品仓,由成品仓库归档保存。成品仓发货时,应在发货单上注明与包装箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致并保存。2.公司的溯源途径市场反馈一一发货单一一采购各环节一一检验员一一产品(六)强化溯源意识加强组织管理1.管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训,理解追溯工作的意义和作用,明确追溯工作的目的。让员工明白,我工作的好坏,有记录会被追溯的,要承担责任的。要让员工提高认识,强化意识,以增强责任心。2.各部门负责人是溯源工作的第一责任人,各部门要加强内部的学习和检查督促,不断提高员工的自觉性。3.管理者代表要加强对各部门的管理,定期召开专门会207、议,总结经验,找出问题。对认识不足、常出问题的部门,要重点教育和帮助。要根据溯源工作日常检查表,每月不少于一次对各部门的检查。并将检查结果予以公示。4.常抓不懈,日常小结,年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核依据。第六节 台账管理制度一、食材入库管理制度(一)食品原材料验收库管对供应商及采购员配送的食品材料无论多少、大小,都要进行验收,并要做到以下几点:1.发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。2.发票上的数量与实物数量不相符,但名称、型号、规格相符,可按实际验收。3.对购进的食品原材料,坚决按照公司规定的质量标准进行验收,不可违反,对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的食品原材料208、,绝对不收,立刻退货,并按照双方合同接受处罚。4.对验收的食品原材料,每天进行抽样化验检查,并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。(二)验收人员行为规范1.验收人员必须以公司利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。2.验收人员必须严格按照验收程序完成食品验收工作。3.验收人员必须了解即将取得的食品原料与采购订单上的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的食品原料。4.验收人员必须了解如何处理验收合格的物品,并知道发现问题如何处理。如果已验收的食品原料出现质量问题,验收人员应负主要责任。5.根据发票检查进货。6.货品验收无误,即填写进货验收单,正确记录供货单位名称、收货日209、期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字,接收食品材料。7.验收完毕,货品交由仓库负责保管,并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。8.填写验收报表,将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部,以便及时核算等。9.验收合格的物品,除直拨之外一律要进仓保管。10.进仓的物品一律按规定的位置排放。11.排放要有条理,注意整齐美观,不能挤压的物品要平放在货架上。12.凡入库食品,要逐项建立登记卡片,食品材料进仓时在卡片上按数量加上,发出时按数减去,结出余数,卡片固定在食品材料的正上方。二、食材210、出库管理制度(一)权责1.领货员填写食品原材料领料单并签名。2.领货单位负责人签字。3.库房保管员签字。4.仓库发货。(二)领用食品原材料,应提前做计划,并报配送中心准备。(三)配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录,准备食品原料,方便取货人员领取。(四)领货要求专人负责。(五)领货员要填写食品原材料领料单并签名,库管凭单发货。(六)领货单一式三份,领货单位自留一份,负责人凭单验收。库管一份,凭单入账。食品会计一份,凭单记明细帐。(七)发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。(八)食品原料一般按进价发出,若同一种材料有不同的进价,一般按平均价发出。三、食材原料盘点制度1.权责(1)由库管及211、配送中心主管负责盘点工作。(2)由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。2.库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱,成本反映不真实等损失,由库管承担责任。3.对每种进出库物资计算时,采用先进先出法,金额要求保留到小数点后两位。4.库管根据正确无误的入库单、出库单,随时登记库房明细账,登记账目时要做到数字清晰、名称齐全,并及时结出余额。5.库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等)、账物相符、账账相符。6.库存食品原料每月定期盘点,并且无条件接受随时抽查。7.所有盘点以静态盘点为原则,因此212、,盘点开始后应停止财物的进出和移动。8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据,不得以估算定数据,严禁伪造数据记录。若伪造查实,按公司相应制度处理。9.盘点完毕,盘点人员要填制食品原料盘存表,各负责人签字,一式两份,第一联由财务留存,供核算盘点盈亏金额;第二联留存配送中心备查。10.鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本,其他存货采用“永续盘存制”确定成本。11.账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况,应及时更正,并在财务负责人监督下进行,完成后写明原因,分析过失。12.账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况,一律上报管理公司,听后处理。第四章 食213、品安全追溯管理系统近年来,由于食品安全(食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等)危机频繁发生,严重影响了人们的身体健康,引起了全世界的广泛关注,如何对食品有效跟踪和追溯,已成为一个极为迫切的全球性课题。目前我国,谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位,为了确保人民群众的食品安全,有效控制食源性疾病的爆发,以及排除我国食品的出口面对进口国食品跟踪第一节 分析概述近年来,由于食品安全(食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等)危机频繁发生,严重影响了人们的身体健康,引起了全世界的广泛关注,如何对食品214、有效跟踪和追溯,已成为一个极为迫切的全球性课题。目前我国,谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位,为了确保人民群众的食品安全,有效控制食源性疾病的爆发,以及排除我国食品的出口面对进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制,因此在我国建立食品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发展产生巨大的影响。第二节 系统特点利用条码的优势特性达到对食品的安全与追溯的管理,相比记录档案追溯方式更加高效、实时、便捷。在食品供应链中提供完全透明的管理能力,保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯,并可可以全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患。以对有可能出现的食品安全隐215、患进行有效评估和科学预警提供依据。数据能够通过网络实现实时、准确报送,便于快速高效做更深层次的分析研究。通过网络,消费者可查询所购买食品的完整追踪信息。利用二维条码读取数据,在生产工厂可以快速构建原料数据库;充分融合工厂目前的ERP管理系统,避免重复性作业和信息孤岛,同时大大增强ERP数据采集效率;通过Web或CallCenter方式可即时查询记录信息;使“原料药剂检验分析评估”成为可能,帮助甑别、排除不合格原料;即使发生问题,也能确定产品的流通范围,迅速予以应对;中低度投资,制造工厂只需构建二维条码标识、记录数据库、追踪代码分配、WEB页就可以构建系统。与ERP系统也能构成协作关系,并且提高216、ERP效率。第三节 应用效益食品追溯管理系统将利用条码先进的技术并依托网络技术、及数据库技术,实现信息融合、查询、监控,为每一个生产阶段以及分销到最终消费领域的过程中提供针对每件货品安全性、食品成分来源及库存控制的合理决策,实现食品安全预警机制。条码技术贯穿于食品安全始终,包括生产、加工、流通、消费各环节,全过程严格控制,建立了一个完整的产业链的食品安全控制体系,形成各类食品企业生产销售的闭环生产,以保证向社会提供优质的放心食品,并可确保供应链的高质量数据交流,让食品行业彻底实施食品的源头追踪以及在食品供应链中提供完全透明度的能力。通过本系统的建设,不仅可以追溯养殖与加工业的疫病与污染问题,还217、可以追溯养殖过程中滥用药、加工过程中超范围超限量使用添加剂,改变以往对食品质量安全管理只侧重于生产后的控制,而忽视生产中预防控制现象,完善食品加工技术规程、卫生规范以及生产中认证的标准,带动行业的整体进步,全面提升我国食品行业的水平。食品追溯管理系统可以保障食品安全及可全程追溯,规范食品生产、加工、流通和消费四个环节,将大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都颁发一个电子身份证-全部加贴条码电子标签,并建立食品安全数据库,从食品种植养殖及生产加工环节开始加贴,实现从农田到餐桌全过程的跟踪和追溯,包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息,如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库218、中查到。第四节 系统结构三个层次结构:网络资源系统、公用服务系统和应用服务系统。二级节点:由食品供应链及安全生产监管数据中心和食品产业链中各关键监测节点组成。数据中心为海量的食品追溯与安全监测数据提供充足的存储空间,保证信息共享的开放性、资源共享及安全性,实现食品追踪与安全监测管理功能。各关键监测节点包括种植养殖场节点、生产与加工线节点、仓储与配送节点、消费节点,实现各节点的数据采集和信息链的连接,并使各环节可视。一个数据中心与基础架构平台:1个中心为食品供应链及安全生产监管数据管理中心,本中心是构建于精诚科技基础条码追溯软件之上的管理平台。条码为条码中间件,是条码运作的中枢,为硬件和应用程序219、间的中介角色,将实现不同节点不同追溯环节上的各种不同的条码设备和软件顺畅地协同运行。包含的功能不仅是传递信息,还包括解译数据、安全性、数据广播、错误恢复、定位网络资源、找出符合成本的路径、消息与要求的优先次序等服务。它的作用主要体现在两个方面,一是操纵控制条码读写设备按照预定的方式工作,保证不同读写设备之间配合协调;二是按照一定规则过滤数据,筛除绝大部分冗余数据,将真正有效的数据传送给后台信息系统。该框架包括了条码边缘件和条码集成中间件两大部分。第五节 系统功能食品追溯管理系统由以下各系统组成:中心数据库系统、种植养殖安全管理系统、安全生产与加工管理系统、食品供应链管理系统、监控系统、食品安全220、基础信息服务系统等组成,通过种植养殖生产、加工生产、流通、消费的信息化建立起来的信息链接,实现了企业内部生产过程的安全控制和对流通环节的实时监控,达到食品的追溯与召回,各系统功能如下:一、系统管理及中心数据1.数据备份恢复2.权限、口令管理3.操作日志、痕迹保留4.食品分类库及样品库5.食品生产单位属性数据库6.食品安全标准与安全指标7.食品生产与管理信息8.食品安全监测与检测数据二、场舍管理种植养殖场的数据上传管理中心,监管部门可实时监控。主要包括以下功能:1.食品维护管理:对于本种养殖场或外购的畜禽、果蔬、渔类等建立基本信息档案,并用电子标签标识;2.长发育管理:根据标准参数,判断其发育及221、健康状况,调整营养措施及饲养方法;3.饲养管理:记录各饲养情况,查看在不同生长发育阶段的营养需求,选用合理的饲养配方;4.繁殖管理:记录家谱信息和繁殖信息;5.疾病管理:根据相应的管理标准,建立疫病档案;6.防疫管理:建立检疫和免疫档案,包括疫苗、喂药等,将各种违禁药物信息嵌入在系统中,用来防止动物等在休药期内出栏,杜绝源头污染。三、安全生产与加工本系统主要为对种养殖场食品进行生产加工的管理,具体的来讲,畜、禽、渔等肉类的屠宰与生产加工,果蔬谷物大米等食品的挑选加工、奶类生产与奶制品加工、饮料的生产等等。在生产与加工环节中,将种植养殖环节中标签所标识的信息传递入生产加工环节信息链,按管理标准与222、规范采集生产加工不同节点上的信息,通过电子标签唯一标识,并将该信息传送到物流环节中。四、供应管理主要为仓储与物流配送管理,通过条码在生产加工及商店供应链中建立可追溯系统。在物流上,货品信息记录在托盘或货品箱的标签上。这样条码系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其它有用信息。条码系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据,并在货品与其完整的身份之间建立物理联系,用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。并通过条码高效的数据采集,可以及时的将仓储物流信息反馈到生产加工,指导生产。五、销售管理在食品进入最终端销售时,可根据具体情况分析,采用现有的成熟的条223、码技术。六、检疫监控不仅在种植养殖、生产加工过程进行检验检疫,基于条码的检疫监控系统还在道口实施使用,并将监控链延伸到超市,监控对象覆盖各类食品。七、基础信息本系统为统一的资源发布、食品安全数据信息共享服务网,提供全方位的食品安全数据信息共享与服务。主要为各环节的信息查询、食品安全监测分析、事件预防等,并可部署到消费终端如超市。通过最终产品的电子质量安全码扫描,可以查询到所购食品的各供应环节信息,也可以向上层层进行追溯,最终确定问题所在,这种方法主要用于问题产品的召回。基于射频(RFID)标签和条形码食品质量追溯终端及系统自20世纪70年代以来,食品安全问题日益突出,引起了人们的广泛关注。实行224、农产品安全标志及追溯管理,建立农产品质量安全可追溯系统是有效解决食品安全问题的重要措施。各国研究人员相继研究建立了若干追溯系统:Lachance利用卫星、条码和HACCP技术建立了食品安全可追溯系统;Moretti等人建立了渔业可追溯系统,美国、法国的研究人员采用电子射频(RFID)标签和条形码相结合的追踪模式,实现了对肉牛生长发育和牛肉生产的整个供应链流程的追踪。国内应用SQLServer、VB.NET、ASP.NET等技术实现了猪肉、牛肉、蔬菜等质量安全可追溯系统。一个完善的追溯系统应该至少包含以下四个部分,即标志系统、数据存储系统、数据采集和传递系统、信息查询系统。目前,各国应用了以下技225、术对农产品进行标志:条形码技术、RFID技术、DNA识别技术以及虹膜识别技术;使用条码识读设备、RFID天线等实现数据采集;采用电子表格交换、电子邮件、物理电子数据支持介质及确切信息输入等方式实现数据传递。已实现的系统中系统架构多数采用C/S或B/S模式,但是单一采用C/S或B/S模式有其不足之处。C/S模式的系统只适用于局域网而且需要耗费大量的人力去对客户端进行维护和升级;而B/S模式的系统运行速度较慢、数据不安全,对硬件的操作性较差。本文提出一种基于C/S和B/S混和模式的农产品质量安全可追溯系统的集成方法,该方法使用目前广泛应用的RFID技术、条形码技术及其他如数据库和组件等技术,将标志226、数据存储、数据采集和传递、信息查询四部分进行有机集合以实现对农产品生产全过程进行管理,实现农产品质量安全可追溯。(一)基于混合模式的可追溯系统框架1.农产品可追溯系统的信息需求质量可追溯系统包含两层含意,一方面是质量相关信息的跟踪,即对于农产品生产过程中主要环节的信息进行记录存档;另一方面为质量危害的溯源,即能够根据产品生产记录信息逆向追溯到产品危害来源。农产品可追溯系统涉及多个主体,包括农产品生产商、加工商、销售商和消费者。产品的相关信息在可追溯系统各个节点被采集,并在上述主体之间流动,形成了追溯流程。各主体具有不同的特点,要实现信息的有效采集与传递,针对不同的主体系统应具有不同的体系架构227、,采取不同的数据采集与传输方式。(1)农产品生产商空间分布广,企业信息化程度一般较低,同时农产品生产周期长,信息采集点分散且采集时间不固定;但农产品生产商(如养殖场和种植农户)是农产品供应的源头,是保证农产品质量安全的第一关。以上特点要求系统对农产品进行监管和惟一标志,但对数据传输的实时性和传输速度要求不高。(2)农产品加工商一般采用流程化作业模式,加工环节较多、过程复杂,这导致系统对个体标志信息的采集比较频繁,信息采集量较大。同时农产品在这一环节的聚合状态经常会发生变化(如经历分割或混合操作),追溯单元变迁复杂。以上特点要求系统自动、快速辨识个体,并对其精确跟踪。(3)农产品销售商是产品进入228、消费者手中的最后一关,目前追溯系统中涉及的销售商大多为大型超市。产品在此环节已经包装完毕、不会再次分割,因此系统的重要功能之一是实现对产品去向的跟踪。(4)消费者是追溯系统的终端,针对消费者系统主要实现信息查询功能。消费者具有分布范围广、需求及偏好差别大等特点,因此查询系统应具有易操作、免安装、免维护、响应速度快等特点。2.农产品可追溯系统的集成框架与技术选择目前农产品可追溯系统网络连接模式主要有两种,分别为客户端/服务器(C/S)模式和浏览器/服务器(B/S)模式,这两种模式各有其优缺点,单一采用任意一种模式均有其局限性。C/S模式的系统通常为两层结构,即客户端和服务器端。在此结构的应用中,229、用户界面和业务逻辑在客户端,数据维护在服务器端,由另一个独立的数据库管理系统程序来完成。采用C/S模式的系统具有客户端安全性高、数据处理的响应速度快、数据的动态交互性强等优点,同时C/S模式的系统在操作硬件方面具有优势。B/S模式以访问Web数据库为中心,HTTP为传输协议,客户端通过浏览器访问Web服务器和与其相连的数据库服务器,其结构为三个层次,即表示层、功能层和数据层。采用B/S模式系统客户端只需安装浏览器,无须安装客户端,系统的扩展及升级非常容易。农产品追溯系统采用C/S与B/S相结合的混合架构,具体实现为业务流程采用C/S结构,信息发布采用B/S结构。整个系统以C/S模式为基本框架,230、以B/S结构为补充,这种混合模式集两种架构的优点于一体,在运行速度、信息承载、信息采集传输自动化程度、数据安全等方面性能优越。3.基于RFID技术的个体标志及数据采集传递方案RFID的基本原理是利用射频信号和空间耦合传输特性,实现对被识别物体的自动识别。与传统的条形码识别技术相比较,RFID具有以下优势:扫描快速、体积小、形式多样化、穿透力强、数据的记忆容量大及安全性好等特点。RFID系统通常由识读器和电子标签组成,而识读器又分为移动式和固定式。方案采用RFID技术实现农产品在生产、加工环节的个体标志和信息传递,针对供应链不同主体和不同的农产品,采取不同的个体标志方式与不同的数据采集、传递方案231、。(1)个体标志:在农产品生产环节预先对产品进行编码,并制作包含编码及其他必要信息的RFID标签用以标志个体。例如对于牛羊等畜类采用耳标的形式标志个体;蔬菜水果等农产品则给农户或地块制作RFID卡片标签来标志个体。在农产品加工环节,根据实际情况确定追溯的单位(批次、个体、部位),同样使用RFID卡片标签标志追溯个体。卡片随产品移动,当产品聚合状态(分割或混合)发生改变时,通过对卡片标签信息进行读写、复制操作来达到标志个体的目的。(2)数据采集与传递:一般而言,农产品生产商分布范围广、场地面积大,而生产过程中的数据采集在时间和空间上均相对分散,故使用移动式RFID识读设备(手持机)进行数据采集并232、传输。农产品加工商处信息设施齐全,加工环节紧凑,数据采集类型固定且频率很高,故此处采用能远距离快速读写的固定式RFID识读设备(天线及识读器)对标签进行数据读写操作。4.基于组件技术的软件集成方案组件技术是一种软件开发中的末端技术,组件是一个独立发布、可替换的功能部分,可以通过它的接口实现服务。软件组件是仅有契约式的指定接口和上下文关系所构成的单元,是一种可部署软件的代码包,其中包括某些可执行模块。组件具有四个特点,即服务性、可部署性、合成性及上下文依赖性。组件单独开发并作为软件单元使用,它具有明确的接口,软件通过这些接口调用组件所提供的服务。采用组件技术可以降低软件开发、测试和维护成本,提高233、系统的可靠性和稳定性。实现追溯单元的标志、数据采集和传递是实现整个系统追溯功能的前提。为了提高上述功能的可重用性,降低开发的难度,本文使用组件技术进行开发。各功能模块被构建成不同的组件,并明确定义各接口,使用者通过其接口得到服务,无须调用组件的内部方法。系统实现其基本功能主要涉及三个组件,分别为RFID读写组件、二维码生成组件、打印组件,需调用10个动态库文件和两个配置文件。(1)RFID读写组件主要用于操作RFID天线与接收器,实现系统与RFID标签的数据交互。系统功能模块通过预定义的接口与组件相连,对RFID标签数据进行读出和写入操作,同时返回操作结果。(2)二维码生成组件用于生成二维码图234、片。系统相应功能模块将追溯码、图片大小、像素等参数发送到组件,组件读取配置文件、动态库文件,生成二维码图片保存在预设路径。(3)打印组件实现系统与工业打印机的交互,通过更改配置文件来设置标签大小、字号、打印速度、对比度等参数,同时打印模块程序将打印内容、图片路径等参数发送给打印组件。组件根据配置文件调用需要的动态库对打印机进行操作,实现标签打印功能。5.基于混合模式的农产品可追溯系统实现作为农产品的一种,蔬菜是人们日常生活不可或缺的食品之一,其质量安全直接影响人们的身体健康。在调研蔬菜企业实际业务流程的基础上,对蔬菜种植及加工过程中所涉及的追溯个体的划分与标志、信息采集与传递等作了相关研究,应235、用此集成方法设计并实现了基于C/S和B/S混合模式的蔬菜质量安全可追溯系统。6.蔬菜可追溯业务流程为蔬菜企业实际业务流程,企业的经营模式为公司+联营种植户的形式。种植户负责蔬菜的日常生产管理及信息记录。企业采购部接到办公室通知后对种植户的蔬菜进行采样检验,如各项指标合格,则通知种植户收获企业要求的数量并送至生产部门。生产部门接收种植户的蔬菜,合格部分经清洗、杂质检验、分拣包装,最后在外包装上粘贴追溯标签后分发到各订货超市。7.蔬菜可追溯系统设计与实现系统由四部分构成:(1)由个体编码方案、RFID标签和二维码标签组成的标志系统;(2)中央数据库及数据处理程序构成的数据存储系统;(3)由RFID236、天线和识读设备、手持机、相应应用程序构成的数据采集与传输系统;(4)由条码识读设备、触摸一体查询机及蔬菜质量安全追溯网站组成的信息查询系统。在系统运行初期,对所有农户和地块进行编号,同时为所有农户和员工制作标志身份的RFID标签对其惟一性进行标志。任何关键信息采集之前,系统均需识别RFID标签。根据企业生产管理和蔬菜种植加工的流程,将追溯系统划分为系统管理、种植数据管理、人员管理、地块管理、加工管理、日常管理、信息查询等七个功能模块。以加工管理模块为例,本模块包含样品检验、蔬菜入厂、蔬菜包装、蔬菜出库、加工记录五个业务子模块,分别对应加工流程各个环节。蔬菜入厂时,系统自动生成包含地块、入厂日期237、检验员等信息的蔬菜RFID标签,并将其附在盛放蔬菜的容器外。蔬菜在各环节流转时,系统通过RFID天线无接触地从标签中存取数据,实现蔬菜信息的采集和传递;特别当蔬菜聚合状态发生变化时,通过复制RFID标签或将新信息写入标签实现产品与信息的同步流动。当完成所有加工后,系统根据RFID标签中数据生成追溯码,并打印出带有二维条码的纸质标签粘贴于蔬菜外包装上,顾客可以通过追溯码查询蔬菜信息。在开发RFID读写、二维码生成及标签打印等系统主要模块时使用组件技术。以实现追溯码标签的预览与打印为例:(1)将生成二维码图片的两个动态库文件及打印需要的动态库文件单建文件夹放于C盘根目录下;(2)将生成二维码的组238、件和打印组件分别添加到代码中相应位置;(3)把组件中相关动态库文件的引用目录修改成新建的文件夹所在位置;(4)设定组件运行需要的相关参数。经以上操作,系统即可根据实际获得的参数生成带有二维码图片及其他相关信息的追溯标签并将其打印。系统安装并运行,显示系统可以很好地实现蔬菜从进厂、加工一直到打印标签、包装出库的整个生产流程,最终完成蔬菜信息可追溯功能。第五章 食材采购标准第一节 杂粮类一、大米的采购标准(一)大米原料采购所依据的产品标准原材料大米产品原料,应符合国家GB1354号标准中所约束的内容。其中:1.大米的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面239、对北方市场,应选择粳米;南方市场应选择籼米;其中以东北产区粳米尤佳。2.大米的质量标准要求(1)标准要求的大米质量等级共计四级,分别是-特级,一级,二级,三级。具体要求如下:(2)本公司要求,所采购的大米合格等级为二级及以上,能够作为混合原料使用;且应按照采购约定的二级产品定价。其中作为单品生产销售的,质量等级必须达到标准一级及以上,方可采购并生产使用。(3)本公司对大米的原料采购验收,无论级别鉴定如何,其水分含量都应达到14%以内,与国家标准一致,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接决绝收货。(4)本公司所采购的大米,其杂质率,碎米率,气240、味应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理。(5)对于产品虫蛀率,本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。(二)作为有机大米采购的要求如果作为原材料采购,则其相关标准应符合对应的有机标准,如:作为中国原材料,应符合GB19630相关规定,并经过CNAS授权的认证机构认证经过;如果作为其它国家原材料,则应符合该国家的原材料法令法规,并经过合法授241、权的认证机构认证经过。其中:1.应审核所采购的供应商的有效期内有机报告。并检查其所供原料是否为有机证书对应产品。如果有必要,则应该让厂家提供”有机销售证书”。2.即便作为原材料采购,也应该符合上述标准中要求中的规定。3.作为原材料,其外包装应明确产品的品名信息等,且其运输,包装保护应做到保证其有机性。否则拒绝作为原材料验收。4.常规验收项目同上述标准5.有机性理化检验,本公司有权在每年不定期进行的供应商审核中,委托第三方进行检验,如果有不合格,应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。(三)作为原材料产品原料采购所应约束的文件审核242、项目1.采购产品之厂家,必须是具有合法经营,销售,流通的合法单位。2.采购厂家之产品,必须具备该产品类别的合法生产,加工手续。且必须提供相应有效期内之证件。3.厂家有义务提供该产品同批次或同产季的全项检测报告。4.作为原材料采购的,则应出具其产品有效期内的合法的有效地证书报告。二、糙米的采购标准原材料糙米产品原料,应符合国家GB/T18810号标准所约束的内容。其中:1.糙米的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场,应选择粳米;南方市场应选择籼米;其中以东北产区粳米尤佳。2.糙米质量标准要求(1)标准要求各类糙米质量等级均分为五个等级,以三243、等为中等,低于五等为等外糙米。(2)本公司要求,所采购糙米的合格等级为三级以上,能够用作混合原料的使用;而且按照采购约定的三级产品定价。其中作为单品生产销售的,质量等级要求达到二级及以上,方可采购并生产使用。并按照相应等级定价。(3)本公司对糙米的原料采购验收,无论级别鉴定如何,其中水分含量都应在14%以内,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为糙米采购的重点监控项目。不合格的拒绝收货。(4)本公司所采购的糙米的容量、整精米率、杂质率、不完善率、稻谷粒、黄粒米、色泽、气味等都应符合上表规定的标准。并作为每批次原料的验收标准。不合格者按照采购约定做降级处理或拒绝收货。并按照相应244、等级定价。(5)对于产品的虫蛀率,本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。(6)本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒视为不合格产品。(7)其它标准要求的理化指标,本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。三、大麦的采购标准原材料大麦产品及原料,应符合NY/T891号标准中所约束的内容。其中:1.大麦的分类要求:根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的麦的种类(啤酒大麦和食用大麦),一般采用食用大麦。2.大麦的245、质量标准要求:(1)本公司要求,所采购大麦合格等级为各项理化指标略严格于农业标准。而且按照采购采购约定的产品定价。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。(2)本公司对大麦的原料采购验收,其水分含量应达到14%以内,不合格者拒绝收货。(3)本公司所采购的大麦,其杂质率、破损率等应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收标准。其中杂质率要求1%。超标极为不合格。(4)对于产品虫蛀率,本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。(5)其它的标准要求,本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出246、赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。四、黑米的采购标准原材料黑米产品原料,应符合农业NY/T832号标准中所约束的内容。其中:1.黑米的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的大米的种类。例如面对北方市场,应选择粳米;南方市场应选择籼米;其中以东北产区粳米尤佳。2.黑米的质量标准要求:(1)标准要求的黑米质量等级共计三级,分别是一级,二级,三级。以正黑米率、黑色度、碱消值、蛋白质含量和黑米中谷粒数为定级指标。(2)本公司要求,所采购黑米的质量合格等级应达到二级以上,方可采购并生产使用。(3)本公司对黑米的原料采购验收,其质量标准应如上表所规定。其中,水分作247、为必检重点项目,本公司要求数值应90%,否则不能作为合格品验收。(5)对于标准中的整黑米率,杂质率,谷壳粒指标,按照此标准执行及判断等级。并按照相应等级收货定价。(6)本公司对于黑米的霉变粒和虫蛀率检出率要求为0。(7)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。五、小米的采购标准原材料小米产品原料,应符合GB/T11766号标准中所约束的内容。其中:1.小米的分类要求:应根据本公司销售对象,以及市场的需求制定所采购的小米的种类。例如用来煮粥,应选择粳小米,制作糕点应选择糯性小米。2.小米的质量标准要求(1)标248、准要求的小米质量等级共计三级,分别是一级,二级,三级。(2)本公司要求,所采购小米合格等及需要达到标准一级,方可采购并生产使用。(3)本公司对小米的原料采购验收,无论级别鉴定如何,其加工精度应达到95%以上,其含水量应达到14%以内,与国家标准一致,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为小米采购的重点监控项目。不合格的拒绝收货。(4)本公司所采购的小米,杂质率、碎米率、色泽气味应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收标准。根据检测数值判定其质量等级。按要求能够做降级处理。(5)本公司要求小米的霉变粒和虫蛀率禁止检出。(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方249、检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。六、小麦的采购标准原材料小麦产品原料,应符合国家GB1351号标准中所约束的内容。其中:1.小麦的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的小麦的种类。2.小麦的质量标准的要求(1)标准要求的小麦质量等级共计五级,分别是一级,二级,三级,四级,五级。(2)本公司要求,所采购的小麦质量等级必须达到二级及以上,方可采购并生产使用。(3)本公司对小麦的原料采购验收,无论级别鉴定如何,其水分含量都应达到11%以内,与国家标准一致,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为大米采购的重点监控项250、目。不合格直接决绝收货。(4)本公司所采购的小麦,其杂容重、不完善率、杂质率、色泽气味应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理。(5)对于产品虫蛀率和霉变粒,本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。七、燕麦的采购标准原材料燕麦产品原料,应符合农业NY/T892号标准中所约束的内容。其中:1.燕麦的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场251、的需求制定所采购的燕麦的种类。2.燕麦的质量标准要求(1)标准要求的燕麦质量要求具体如下:(2)本公司要求,所采购燕麦的合格标准要依据上表所述,达到此标准方可采购并生产使用。(3)本公司对燕麦的原料采购验收,其水分含量都应达到14%以内,与农业标准一致,以便生产储藏使用,而且水分验收为每批次必检项目,其作为燕麦采购的重点监控项目。不合格者拒绝收货。(4)其中虫蛀粒和霉变粒要求禁止检出。(5)本公司所采购的燕麦,其不完善率、杂质率、应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收标准。并根据具体数值判定是否合格。(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采252、购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。八、芝麻的采购标准原材料芝麻产品原料,应符合国家GB/T11761号标准中所约束的内容。其中:1.本标准适用于黑芝麻和白芝麻。芝麻粉制品理化指标亦可按照此标准。感官指标另作要求。2.芝麻的质量标准要求(1)标准要求各类芝麻以纯质率制定等级。质量等级共计三级,分别是一级、二级、三级。(2)本公司要求,所采购的芝麻质量等级必须达到二级及以上,方可采购并生产使用。(3)本公司对芝麻的原料采购验收,无论级别鉴定如何,其水分含量都应达到8%以内,与国家标准一致,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为芝麻采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。(4253、)本公司所采购的芝麻,其净籽纯质率应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收标准。根据具体检测数值判定其等级。(5)对于产品的虫蛀率,本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。(6)本公司对标准中霉变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒视为不合格产品。(7)芝麻应具有其本身具有的香味,对有”油哈”味产品禁止采购。(8)芝麻及其粉制品属油性作物,极易发生油脂氧化,应采购当年产原料。(9)其包装外观应保持清洁,完整,最好有密封塑料袋包装;且芝麻颗粒的破损率要在1%以内,以防止变质。(10)芝麻的杂质率应为作物桔梗类杂质,且指标2%;若为矿物杂质,则本公司要求每254、1kg产品不得高于1粒。(11)其它标准要求本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购得并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购量和造成的损失决定。九、亚麻籽的采购标准原材料亚麻籽产品原料,应符合GB/T15681号标准中所约束的内容。其中:1.亚麻籽的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的的亚麻籽的种类。2.亚麻籽的质量标准要求(1)标准要求的亚麻籽质量标准,具体内容如下:(2)本公司要求,所采购亚麻籽合格等级为各项指标与国家标准一致。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。(3)本公司对亚麻籽原料的采购验收,其255、水分含量应达到9%以内,不合格拒绝收货。(4)本公司所采购的亚麻籽,其杂质率应符合上述规定的标准,并作为每批原料的验收标准。其矿物杂质率要求2%,若超标为不合格。若为作物桔梗杂质,则应符合本标准。(5)对于产品的虫蛀率,霉变率。本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接受重点检查项目。不合格拒绝收货。(6)其它的标准要求,本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售大的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。十、玉米渣的采购标准原材料玉米渣产品原料,应符合国家GB/1353号标准中所约束的内容。其中:1.玉米渣的分类要256、求:根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的玉米渣的种类。2.玉米渣的质量要求(1)标准要求的玉米渣质量等级共计三级,分别是一级,二级,三级。各类玉米渣按容重定等,其质量指标见下表:各类玉米以二等为中等玉米,低于三等的为等外玉米渣。(2)本公司要求,所采购的玉米渣合格等级为二级以上,能够作为混合原料使用;其中作为单品销售的。质量等级必须达到标准一级,方可采购使用。(3)本公司对玉米渣的原料采购验收,无论级别鉴定如何,其水分含量都应达到14%以内,与国家标准一致,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为玉米渣采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。(4)本公司所采购玉米渣257、,其杂质率,气味色泽应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。(5)对于产品虫蛀率、生霉率,本公司要求目测不能检出。本项目以作为产品是否接受重点检查项目。不合格直接拒绝收货。(6)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。十一、糯米采购标准原材料糯米产品原料,应符合国家GB1354号标准中所约束的内容。其中:1.糯米的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的糯米的种类(粳糯米和籼糯米),一般选258、择米质较优的粳糯米为佳。2.糯米的质量标准要求(1)标准要求的糯米质量等级共计四级,分别是特级,一级,二级,三级。(2)本公司要求,所采购的糯米质量等级必须达到标准一级及以上,方可采购并生产使用。(3)本公司对糯米的原料采购验收,无论级别坚定如何,其水分含量都应达到14%以内,与国家标准一致,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为大米采购的重点监控项目。不合格直接拒绝收货。(4)本公司所采购的糯米,其杂质率,不完善率,气味应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。(5)对于糯米的虫蛀率和霉斑率,本公司要求目测不能检出。本项目作为259、产品是否接受的重点检查项目。不合格直接拒绝收货。(6)对于糯米的成熟度,本公司要求达到95%以上。即每100粒糯米中,不得超过有5粒是透明米粒,其乳白色米粒的白色覆盖率也应该到达98%以上。(7)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。十二、小杂粮的采购标准小杂粮原料采购依据的产品标准农业NY5305号标准中所约束的内容,此采购指导针正确种类有大黄米、高粱、薏仁米、荞麦、燕麦。1.本公司要求,所采购小杂粮合格等级为各项指标与农业标准一致。而且按照采购约定的产品定价。260、质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。2.本公司对小杂粮的原料采购验收,其水分含量用达到14%以内,不合格的拒绝收货。3.本公司所采购的小杂粮,其杂质率应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收的标准。其中杂质率要求1%。且必须为谷物类杂质;如果为矿物类杂质则应每百粒不得大于1粒。超标即为不合格。4.对于产品的虫蛀率,霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目作为产品是否接受重点检查项目。不合格的直接拒绝收货。5.其它的标准要求,本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度是产品采购数量和造成的损失决定。十三、红豆261、的采购标准原材料红豆产品原料,应符合农业NY5205号标准中所约束的内容。其中:1.本公司要求,所采购红豆的合格等级为各项指标严格按照农业标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。2.本公司对红豆的原料验收,其水分含量应达到14%以内,不合格拒绝收货。3.本公司所采购的红豆,其杂质率,不完善率,异色率,气味等应符合上述规定的标准,并作为每批次原料的验收标准。超出此标准为不合格。作物本身杂质应0.5%,矿物杂质应1%;颜色应均匀,且颜色覆盖度95%。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿262、额度视产品采购数量和造成的损失决定。第二节 坚果炒货一、腰果的采购标准原材料腰果产品原料,应符合农业NY/T486号标准中所约束的内容。其中:1.腰果的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的腰果的种类。主要有生机腰果和熟腰果。2.腰果的质量标准要求:标准要求的腰果质量等级共计四个等级,分别是特等品、优等品、一等品、二等品。具体要求如下:(1)本公司要求,所采购的腰果合格等级为一等及以上,能够作为混合原料使用;作为单品生产销售的,质量等级必须达到优等品及以上,方可采购使用。(2)本公司对腰果的原料采购验收,无论级别鉴定如何,生机腰果的水分含量都应达到8%以内,熟腰果的水263、分含量应达到5%以内。而且水分的验收为腰果采购的重点监控项目。不合格直接拒绝收货。(3)本公司所采购的腰果,其杂质率、不完善率、气味等应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。(4)所采购腰果的虫蛀率、霉斑率,要求目测为0。本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。(5)本公司要求采购的腰果,其生腰果仁中的整半粒限度为5%。(6)本公司要求,因为腰果极易发生油脂氧化,应采购当年产原料。(7)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的腰果其二氧化硫限量应100mg/Kg。(8)其它标准要求本公司每年组织进行264、供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。二、花生的采购标准(一)花生原料采购所依据的产品标准原材料花生产品原料,其中生花生仁应符合国家GB1533号标准中所约束的内容。烤花生应符合QB1733标准的要求。本标准主要约束生花生仁和烤花生仁的采购。(二)花生的质量标准要求:标准要求的花生质量等级共计五级,花生仁质量等级按纯质率分等,以三等为中等标准,低于五等,为等外花生。烤花生仁具体要求如下表:色泽带种皮呈红棕色,不带种皮呈黄褐色,颜色基本均匀滋味和气味具有该品种应有的滋味,咸味适中,无焦糊味、哈265、喇味和其它异味形态颗粒完整,带种皮或不带种皮,大小基本均匀杂质无外来杂质掉皮率(带红衣的)5.0水分3.01.本公司要求,所采购的花生质量等级必须达到二级及以上,方可采购并生产使用。2.根据本公司销售对象的要求,其花生仁的纯质率要求达到100%。3.本公司对花生的原料采购验收,无论级别鉴定如何,其生花生水分含量都应达到8%以内,烤花生水分含量应达到5%以内,略严格于国家标准,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为花生采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。4.本公司要求采购的花生,其生花生仁中的整半粒限度为0;因烤花生仁有自身易碎的因素,其整半粒限度为5%。5.对于所采购产品的纯266、质率、杂质率、色泽气味都应符合上述规定标准,并作为每批次原料验收的标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。6.对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。7.本公司要求采购的烤花生其掉皮率要求达到5%以内。8.花生及其粉制品属油性作物,极易发生油脂氧化,应采购当年产原料。9.本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的花生其二氧化硫限量应100mg/Kg。10.其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视267、产品采购数量和造成的损失决定。三、葵花籽的采购标准1.葵花籽原料采购所依据的产品标准原材料葵花籽产品原料,应符合国家GB11764号标准中所约束的内容。其中:葵花籽的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的而需求制定所采购的葵花籽的种类(油用葵花籽和普通葵花籽)。本公司主要选择普通葵花籽。2.葵花籽的质量标准要求(1)标准要求的葵花籽质量等级共计三等。(2)本公司要求,所采购的的葵花籽合格等级为二级以上,能够作为混合原料使用;其中作为单品生产销售的,质量等级必须达到一级,方可采购并生产使用。(3)本公司对葵花籽的原料采购验收,无论级别鉴定如何,其水分含量都应达到11%以内,与国家标准一268、致,以便生产储藏使用,而且水分的验收为每批次必检项目,其作为葵花籽采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。(4)对于所采购的葵花籽产品,要求其纯仁率、杂质率、色泽气味应符合上述规定的标准,并作为每批次原料验收标准。不合格根据等级要求做降级处理或者拒绝收货。(5)本公司要求采购的葵花籽,其葵花籽中的不完善粒限度为5%以内。(6)所采购腰果的虫蛀率、霉斑率,要求目测为0。本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。(7)本公司要求所采购得产品本身极易发生油脂氧化,应采购当年产原料。(8)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据NY5319-本公司所采购的葵花籽其二氧化硫限量应400mg/K269、g(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。四、杏仁的采购标准原材料杏仁产品原料,应符合国家GB16326号标准中所约束的内容。其中:1.杏仁的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。主要选择大杏仁和南杏仁。2.杏仁的质量标准(1)本公司要求,所采购的杏仁质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。(2)本公司对杏仁的原料采购要求,其水分应达到10%以内,不合格者拒绝收货。(3)本公司所采购270、的杏仁,其杂质率,不完善率要求目测不能检出,不合格拒绝收货。(4)本公司所采购的杏仁其酸价和过氧化值要符合上述标准,负责拒绝收货。(5)对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。(6)由于所采购得产品本身极易发生油脂氧化,应采购当年产原料。(7)其包装外观应保持清洁,完整,最好有密封塑料袋包装,以防止变质。(8)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的杏仁其二氧化硫限量应100mg/Kg。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退271、货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。五、核桃仁的采购标准原材料核桃仁产品原料,应符合国家GB16326号标准中所约束的内容。其中:1.核桃仁的分来要求:应根据本公司销售的对象要求,以及市场的需求制定所采购的核桃种类。2.核桃仁的质量标准要求(1)本公司要求,所采购的核桃仁质量标准要略严格于国家标准,不合格直接拒绝收货。(2)本公司对核桃仁的原料验收要求其水分应达到7%以内,以便生产储藏使用,而且水分的验收为每批次必检项目,其作为核桃仁采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。(3)本公司要求,所采购的核桃仁应具有正常核桃和核桃仁固有的色泽、气味、滋味、不得有酸败等异味。无异272、物、无霉变、无虫蛀。不合格拒绝收货。(4)所采购得核桃仁,其杂质率要求目测不能检出。(5)本公司要求采购的核桃仁其酸价和过氧化值应符合上述标准(本公司安排抽检)。(6)核桃及其粉制品属油性作物,极易发生油脂氧化,应采购当年产原料。(7)本公司要求所采购的核桃仁,其小于半粒的碎粒限度为5%。(8)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据NY/T1042-本公司所采购的核桃仁其二氧化硫限量应30mg/Kg。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。六、松子仁的采273、购标准原材料松子仁产品原料,应符合国家GB16326号标准中所约束的内容。其中:1.松子仁的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。2.松子仁的质量标准(1)本公司要求,所采购的松子质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。(2)本公司对松子的原料采购要求,其水分应达到7%以内,不合格者拒绝收货。(3)本公司所采购的松子仁,其杂质率,不完善率要求目测不能检出,不合格拒绝收货。(4)本公司所采购的松子仁其酸价和过氧化值要符合上述标准(本公司安排抽检),负责拒绝收货。(5)对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦274、作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。(6)由于所采购得产品本身极易发生油脂氧化,应采购当年产原料。(7)其包装外观应保持清洁,完整,最好有密封塑料袋包装,以防止变质。(8)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的松子仁,其二氧化硫限量应100mg/Kg。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决。七、南瓜籽的采购指导原材料南瓜籽产品原料,应符合国家GB16326号标准中所约束的内容。其中:1.南瓜籽的分类要求:应根据本公275、司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的杏仁的种类。2.南瓜籽的质量标准(1)本公司要求,所采购的南瓜籽质量要求为各项指标略严格于国家标准。质量等级达到各项指标的方可采购并生产使用。(2)本公司对松子的原料采购要求,其水分应达到7%以内,不合格者拒绝收货。(3)本公司所采购的南瓜籽,其杂质率,不完善率要求目测不能检出,不合格拒绝收货。(4)本公司所采购的南瓜籽其酸价和过氧化值要符合上述标准,负责拒绝收货。(5)对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。(6)其包装外观应保持清洁,完整,最好有密封塑料袋包装,以防止变质。(7)本公276、司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的南瓜其二氧化硫限量应100mg/Kg。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决第三节 干果类一、葡萄干的采购标准原材料葡萄干产品原料,应符合农业NY/T705号标准中所约束的内容。其中:1.葡萄干的分类要求:根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的葡萄干的种类。主要是青葡萄干和黑葡萄干。2.葡萄干的质量标准要求(1)标准要求的葡萄干质量等级分为特级、一级、二级和三级四个等级。产品等级具277、体要求如下:(2)本公司要求,所采购的葡萄干合格等级为一级及以上,能够作为混合原料使用;其中作为单品生产销售的,质量等级必须达到特级,方可采购并生产使用。(3)本公司要求葡萄干原料采购验收,无论级别鉴定如何,其水分含量15%以内,以便生产储藏使用。而且水分的验收为每批次必检项目,其作为葡萄采购的重点监控项目。不合格者拒绝收货。(4)本公司所采购的葡萄干,其杂质率,劣质果率,色泽气味应符合上述规定的标准,并作为每批次原料的验收标准。不合格根据等级要求做降级处理和拒绝收货。(5)对于产品虫蛀率,本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货。(6)本公司对标准中霉278、变粒的要求为禁止检出。目测发现霉变粒则视为不合格产品。(7)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的葡萄干其二氧化硫限量应100mg/Kg。(8)其包装外观应保持清洁,完整,最好有密封塑料袋包装,以防止变质。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商核实进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购得并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购量和造成的损失决定。二、其它干果的采购指导原材料果干产品原料,应符合国家GB16325号标准中所约束的内容。其中:1.果干的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的果干种类。主要有奇异279、果干、蔓越莓干、蓝莓干等2.果干的质量标准要求:(1)本公司要求,所采购的果干其水分含量应达到15%以内,并将水分作为必检重点项目。不合格拒绝收货。(2)本公司对所采购果干的原料验收,要求片状干制品其片型完整,片厚均匀。颗粒状干制品要求大小均匀,颗粒饱满。未有颗粒挤压破损现象。(3)所采购的干制品原料,应具有该产品应有的色泽滋味及气味,无异味。(4)本公司要求所采购的干制品原料,其杂质率要求目测不能检出。不合格拒绝收货。(5)本公司要求所采购的干制品原料,其不完善率为0,不合格拒绝收货。(6)对于产品虫蛀率、霉斑率本公司要求目测不能检出。本项目亦作为产品是否接收重点检查项目。不合格直接决绝收货280、。(7)其包装外观应保持清洁,完整,最好有密封塑料袋包装,以防止变质。(8)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的果干其二氧化硫限量应100mg/Kg。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。第四节 食用菌类一、香菇的采购标准原材料香菇产品原料,应符合国家GB/T19087号标准中所约束的内容。其中:1.香菇的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的香菇的种类。2.香菇的质量标准要求:(1)本公司要求所281、采购的香菇应具有香菇特有的香味、无异味;菌盖表面光滑,无萌生菌丝,菌褶无倒伏。(2)本公司所采购的干香菇其水分应达到10%以内,鲜香菇水分不超过40%,略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。(3)本公司对香菇原料的验收,要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。(4)本公司要求所采购香菇原料的杂质率应在0.5%以内。(5)本公司要求所采购的香菇原料的残缺菇应在1%以内。(6)本公司要求所采购的香菇原料的碎菇率应在1%以内。(7)所采购的香菇原料其虫蛀率要求目测不能检出,本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝282、收货。(8)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的干香菇其二氧化硫限量应200mg/Kg。(9)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。二、灰树花的采购指导原材料灰树花产品原料,应符合农业NY/T446号标准中所约束的内容。其中:1.灰树花的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的灰树花的种类(鲜灰树花、干灰树花、盐渍灰树花)。本公司主要选择干灰树花。2.灰树花的质量标准要求:(1)标准要求的灰树花质量等级分283、为三个等级,分别是一级、二级、三级。(2)本公司要求所采购的灰树花质量等级在二级以上方可采购并生产使用。(3)本公司要求所采购的灰树花水分应在11%以内,略严格于农业标准,以便储藏生产使用。(4)本公司要求所采购的产品原料应具有灰树花特有的色泽气味。不允许有酸味、霉味、和其它异味。(5)本公司对灰树花原料的验收,要求虫蛀菇、霉斑菇、畸形菇、褐变菇目测不能检出。不合格拒绝收货。(6)所采购得灰树花其杂质率为0,不合格拒绝收货。(7)所采购的原料其残缺菇要求在3%以内,不合格拒绝收货。(8)本公司要求所采购的原料的碎菇率应在1%以内。(9)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本284、公司所采购的灰树花其二氧化硫限量应200mg/Kg。(10)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。三、黑木耳的采购标准原材料黑木耳产品原料,应符合国家GB/T19087号标准中所约束的内容。其中:1.黑木耳的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的木耳的种类。2.黑木耳的质量标准要求:(1)本公司要求所采购的黑木耳应具特有的色泽气味,且只限定为当年秋季产出木耳(俗称“秋耳”);木耳表面无萌生白色菌丝。(2)本公司所采购的黑木耳其水分应达到285、10%以内,略严格于国家标准。以便生产储藏使用。并将水分验收为木耳采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。(3)本公司对黑木耳原料的验收,要求不允许混入霉变、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。(4)本公司要求所采购黑木耳原料的杂质率应在0.5%以内。(5)本公司要求所采购的黑木耳原料的残缺率应在10%以内。(6)所采购的黑木耳原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能检出,本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。(7)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的黑木耳其二氧化硫限量应200mg/Kg。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三286、方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。三、其它食用菌的采购标准原材料食用菌产品原料,应符合国家GB7096-号标准中所约束的内容。其中:1.食用菌的分类要求:应根据本公司销售对象的要求,以及市场的需求制定所采购的食用菌的种类。主要有双胞蘑菇、茶树菇、牛肝菌、姬松茸、滑子菇、有机小白菇、鲍鱼菇、真姬菇、金顶菇、黑牡丹等。常规项目主要控制水分,完整性,虫蛀和霉变杂质情况。2.食用菌的质量标准要求:(1)本公司要求所采购的食用菌应具特有的色泽气味。(2)本公司所采购的食用菌其水分应达到10%以内,略严格于国家标准。以287、便生产储藏使用。并将水分验收为香菇采购的重点监控项目。不合格拒绝收货。(3)本公司对食用菌原料的验收,要求不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。(4)本公司要求所采购食用菌原料的杂质率应在0.5%以内。(5)本公司要求所采购的食用菌原料的残缺率应在1%以内。(6)所采购的食用菌原料其虫蛀率、霉变率要求目测不能检出,本项目作为产品是否接受重点检查的项目。不合格拒绝收货。(7)本公司要求,根据食品中二氧化硫限量标准依据GB2760-本公司所采购的食用菌其二氧化硫限量应200mg/Kg。(8)其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所288、采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。第五节 畜、禽、冷鲜肉类一、鲜、冻猪肉采购指导原材料冷、鲜猪肉,应符合GB/T9959.2、GB/T20799标准中所约束的内容,其中:(一)生鲜肉:胴体在屠宰后24小时内冷却至04,并在加工、销售过程中始终保持04下加工处理的生鲜肉。(二)副产品:胴体外的其它部分,包括头、尾、蹄、内脏等。1.采购标准:本公司要求原材料感官需满足GB/T9959.2-、GB/T20799中一级品的感官标准;其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产289、品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车,不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。头蹄、内脏、油脂等应使用不渗水容器装运,胃、肠与心、肝、肺、肾不应装在同一容器内,并不应与肉品直接接触。2.采购标准明细:(1)胃:即猪肚,生鲜猪肚表面平滑,不应有疣状突起不带油脂,内部干净无污物,有一定的弹性,不应有其它令人不愉快气味。(2)肠:生鲜猪肠表面光滑,不应附带油脂,内部清洗干净,有一定弹性,有猪肠特有气味,Ph值应在7.07.5之间。(3)290、心:生鲜猪心表面光滑,色泽鲜红除心房外带有一定脂肪外不应附带其它油脂,内部清洗干净,不应残留大量血水,心房室肌肉平滑坚实、韧性好。有一定的弹性,不应有其它令人不愉快气味。(4)肝:生鲜猪肝应肝叶完整表面光滑,色泽鲜红,不应发黑、有黑斑,允许有少量血水渗出但渗出量不得超过肝重的5%。不应有其它令人不愉快气味。(5)肾:生鲜猪肾应为淡褐色,具有光泽和弹性,组织结实,肾脏剖面略有尿臊味。不应呈淡绿色或灰白色,无光泽,无弹性,组织松脆,有异臭味;肾剖面有轻度或明显的炎症及积水,多为患肾炎的病猪肾,不得采购。(6)舌:生鲜猪舌应自舌尖至舌根完整无明显机械外伤,组织紧密,表面干爽,不应附带舌下淋巴组织,新291、鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。猪舌头呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味;猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生的不得采购。(7)猪耳:猪耳完整,具有相关的检验票据,无明显机械外伤,组织紧密,表面干爽。(8)五花肉(精选五花肉):选用猪肋腹部肉,原料分层明显,肥瘦比例应在6:4左右,肉皮表面干爽,无明显机械外伤,肌肉组织结实、致密不粘手,颜色鲜红,允许有少量肌肉隔膜,脂肪呈白色,气味应有猪肉固有气味,无不良气味、无注水,必须具有有效的检疫证明。精选五花肉原料限定为靠近前腿的腹前部位肉,厚度不能超过5cm,分层明显,肥瘦比例292、应在6:4左右,肉皮表面干爽,无明显机械外伤,肌肉组织结实、致密不粘手,颜色鲜红,允许有少量肌肉隔膜,脂肪呈白色,气味应有猪肉固有气味,无不良气味、无注水,必须具有有效的检疫证明。(9)精选后尖:俗称二刀肉,臀部靠近上部截取,去除碎肉、附带油脂。肥瘦比13,单块4kg5kg,肉皮表面干爽,无明显机械外伤,肌肉组织结实、致密不粘手,颜色鲜红,允许有少量肌肉隔膜,脂肪呈白色,气味应有猪肉固有气味,无不良气味、无注水。必须具有有效的检疫证明。(10)后臀尖:肉皮表面干爽,无明显机械外伤,肌肉组织结实、致密不粘手,颜色鲜红,允许有少量肌肉隔膜,脂肪呈白色,气味应有猪肉固有气味,无不良气味、无注水。必须293、具有有效的检疫证明。(11)前臀尖:猪前腿部靠上部位肉,肉质较嫩,肉皮表面干爽,无明显机械外伤,肌肉组织结实、致密不粘手,颜色鲜红,允许有少量肌肉隔膜,脂肪呈白色,气味应有猪肉固有气味,无不良气味、无注水。必须具有有效的检疫证明。(12)猪通脊:选用猪背脊整条肌肉,组织致密不黏手,无肥油、肉皮连带,颜色粉红,气味应有猪肉固有气味,无不良气味、无注水,必须具有有效的检疫证明。(13)猪手:选用标准分割猪前蹄,猪蹄壳膜应完全去除,无外伤,无断骨,猪蹄外表不得沾有污物,必须具有有效的检疫证明。(14)猪皮:选用整块猪皮,无外伤,不应附带淋巴组织、乳腺组织;允许附带少量皮下脂肪但厚度不得超过1mm,必294、须具有有效的检疫证明。(15)猪肘:选用标准分割法分割的猪肘,组织完整无机械伤,肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色,肌肉紧密,有坚实感,气味正常,无不良气味,无注水现象。前肘单个重量应控制在2.5斤以下,后肘单个重量应控制在3斤以下。(16)纯肉排:选用猪肋部带骨未去肉肋排,不允许带有椎脊骨,组织完整无机械伤,肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色,肌肉紧密,有坚实感,气味正常,无不良气味,无断骨,无注水现象。(17)冻精肉排:选用猪肋部带骨肋排,不允许带有椎脊骨,组织完整无机械伤,肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色,肌肉紧密,有坚实感,气味正常,无不良气味,无断骨,无缓化现象,无注水现象。出成率295、应在95%以上。(18)猪展:去骨去皮猪前肘肉,组织完整无机械伤,肌肉色泽鲜红,有光泽,肌肉紧密,有坚实感,气味正常,无不良气味,无注水现象。(19)赤肉:猪精瘦肉,肌肉色泽鲜红,有光泽,肌肉紧密,有坚实感,气味正常,无不良气味,无注水现象。(20)纯排:选用猪肋部带骨肋排,不允许带有椎脊骨,组织完整无机械伤,肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色,肌肉紧密,有坚实感,气味正常,无不良气味,无断骨,无注水现象。(21)梅肉:选用猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。组织完整无机械伤,肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色,肌肉紧密,有坚实感,气味正常,无不良气味,无断骨,无注水现象。(22)猪板油:选用天然的296、猪腹部油脂,有薄膜包覆颜色呈乳白或微黄,气味正常,无不良气味。(23)肥肉:选用除板油外,依附于猪肌肉组织的脂肪组织,颜色呈乳白或微黄,气味正常,无不良气味。(24)腊肉:选用由猪精五花肉制成的腊肉,腊肉表面干爽,无黏液,无霉斑,气味正常,无异味,酸腐味。(25)培根:选用有猪精猪胸肉制成的培根,培根肉切面组织清晰,具有培根固有颜色,气味正常,无异味。(26)猪扇骨:选用优质的猪肩胛骨,骨骼完整,允许有少量肌肉附着,肉色鲜红,无污物、无不良气味。(27)猪棒骨:选用优质猪腿骨,腿骨完整,允许有少量肌肉附着,肉色鲜红,无污物、无不良气味。(28)猪带肉棒骨:选用优质猪腿骨,腿骨完整,有少量肌肉附297、着,附着肉量不得少于10%,肉色鲜红,无污物、无不良气味。二、鲜、冻牛肉采购标准(一)原料鲜、冻牛肉,应符合GB/T17238-1998、GB/T20799标准中所约束的内容,其中:1.生鲜肉:胴体在屠宰后24小时内冷却至04,并在加工、销售过程中始终保持04下加工处理的生鲜肉。2.冻牛肉:经过冻结排酸过程的牛肉。3.副产品:胴体外的其它部分,包括头、尾、蹄、内脏等。(二)采购标准:本公司要求原材料感官需满足GB/T17238-1998、GB/T20799中一级品的感官标准;其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做298、出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。运输车辆应使用冷藏,在运输过程中原料中心温度不得高于-15,不得使用敞篷货车。运输车辆具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。部分原料包装应使用至少3层瓦楞纸,包装标示应明确标出生产厂商、生产地址、原料名称、出厂日期等如按清真屠宰,应在明显位置标明。供应商应具备国家规定的相关资质、每批次原料应有对应的检验检疫证明。外阜原料应具备车辆消毒证明。其它理化标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。(三)采购标准明299、细:1.牛百叶:牛瓣胃的别称,本公司采购的百叶应通体洁白,略带黄色,叶面绒毛完整;具有一定的弹性,整体呈半球形,外表光滑无附带脂肪。白色百叶是使用双氧水或氢氧化钠漂白而成故我公司对其Ph值规定为7.07.5之间,依据NY5172-规定,甲醛检出量1.0mg/kg。2.金钱肚:牛网胃的别称,本公司采购的金钱肚应通体洁白,略带黄色,网面完整,纹路清晰;具有一定的弹性,整体呈半球形,外表光滑无附带脂肪。白色金钱肚是使用双氧水或氢氧化钠漂白而成故我公司对其Ph值规定为7.07.5之间,依据NY5172-规定,甲醛检出量1.0mg/kg。3.黄喉:牛大动脉别称,本公司采购的黄喉应通体洁白,略带黄色,肉质300、肥厚;具有一定的弹性,外表光滑无附带脂肪。我公司对其Ph值规定为7.07.5之间,依据NY5172-规定,甲醛检出量1.0mg/kg。4.牛筋:本公司采购的牛筋应为水发牛筋,略带黄色,粗壮;具有一定的弹性,外表光滑无附带脂肪。我公司对其Ph值规定为7.07.5之间,依据NY5172-规定,甲醛检出量1.0mg/kg。5.腱子肉:腱子肉为牛腿部肌腱组织统称,本公司采购的腱子肉颜色红润,肉质紧密、饱满;肌肉组织切面为鲜红色或为暗红色;筋腱组织切面新鲜无风干现象。允许附带少量肌隔膜。单个重量约在600g750g。6.牛霖:别称”和尚头”精选黄牛后腿的部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观301、呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。7.牛腩:从前13肋骨断体处沿股四头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。不应附带肥油,血污;皮下脂肪适度、均匀;形态丰满,肉质紧密,有弹性。无注水,变质现象。8.心:生鲜牛心表面光滑,色泽鲜红除心房外带有一定脂肪外不应附带其它油脂,内部清洗干净,不应残留大量血水,心房室肌肉平滑坚实、韧性好。有一定的弹性,不应有其它令人不愉快气味。单个重量在1kg左右。9.肥牛1号:由最多2块去骨肋条肉冷冻组成,肥牛外观挺立成卷,无发散、无空洞、无碎骨,每片血点小于4个,瘦肉成均匀的鲜红色或深红色,有光泽,脂肪呈白色或淡黄色。肉质紧密302、,稍有弹性,表面湿润,不粘手。不应加入板油,血水量200g;具有牛肉固有气味,无臭味,无肉眼可见杂质或异物。10.肥牛2号:至少有1块去骨肋条肉冷冻组成,肥牛外观挺立成卷,无发散、无空洞、无碎骨,每片血点小于4个,瘦肉成均匀的鲜红色或深红色,有光泽,脂肪呈白色或淡黄色。肉质紧密,稍有弹性,表面湿润,不粘手。单块允许加入肥油量400g,血水量200g;具有牛肉固有气味,无臭味,无肉眼可见杂质或异物。11.肥牛3号:肥牛外观挺立成卷,无发散、无空洞、无碎骨,每片血点小于4个,瘦肉成均匀的鲜红色或深红色,有光泽,脂肪呈白色或淡黄色。肉质紧密,稍有弹性,表面湿润,不粘手。单块允许加入肥油量400g,血303、水量200g;具有牛肉固有气味,无臭味,无肉眼可见杂质或异物。12.牛尾:选用新鲜黄牛或水牛牛尾,切口端肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,延髓丰满洁净,牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,并有一种特殊的牛肉鲜味。13.牛里脊:选用牛背脊整条肌肉,组织致密不黏手,无肥油、肉皮连带,颜色鲜红,无不良气味、无注水,必须具有有效的检疫证明。14.牛腰窝:牛无骨腹肉的别称,不应附带肥油,血污;皮下脂肪适度、均匀;形态丰满,肉质紧密,有弹性。无注水,变质现象。15.牛油:选用依附于牛肌肉组织上的脂肪组织,脂肪颜色乳白或微黄,组织不松散,应具有明显的牛脂味道,无不良气味。16.牛展:选用去骨牛304、腱子肉,感官标准详见牛腱肉标准。17.牛棒骨:选用优质牛腿骨,腿骨完整,允许有少量肌肉附着,肉色鲜红,无污物、无不良气味。18.带皮黄牛肉:原材料选用产自海南的黄牛外脊带皮肉,肉质标准应符合GB/T17238-1998中对于一级肉类的感官标准。原材料规格重量应符合采购合同约定项内容。三、鲜、冻禽类产品采购标准(一)原料禽类产品应符合NY/T631-、NY/T5034-、GB/T16869-标准中所约束的内容其中:1.鲜禽产品:活禽屠宰加工后不经冷冻处理,或经04处理的冰鲜产品。2.冻禽产品:活禽屠宰加工后经冻结处理,其中心温度在-15以下的产品。(二)采购标准:本公司要求原材料感官需满足NY/305、T631-、NY/T5034-、GB/T16869-中一级品的感官标准;其它标准要求本公司每年组织进行供应商审核时进行第三方检验。不合格的应对本公司之前所采购的并已经生产销售的无法退货的产品做出赔偿。具体赔偿额度视产品采购数量和造成的损失决定。运输车辆应使用冷藏或保温车,在外界温度条件达到运输贮存温度时能够使用厢式货车,不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。(三)采购标准明细:1.三黄鸡:公司采购三黄鸡广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、
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