1、 餐饮管理有限公司员工手册员员工工手手/17册册 餐饮管理有限公司员工手册目录第一章 公司概况./1724公司简介.4企业组织架构.一二5第二章 企业文化.5企业愿景.5企业核心价值观.5企业员工誓词.5企业经营理念.5企业管理理念.6员工的职业发展规划.一二三四五六6第三章 人事管理制度.7招聘.7考核.7薪酬.8福利.8考勤.9假期.9培训.10职责.11奖罚.12离职.16安全保密.17消防.17保密.1一二三四五六七八九十第四章一二8第五章 附则.18 餐饮管理有限公司员工手册总 经 理 致/173辞亲爱的朋友：从今天开始，你就是 企业大家庭中的一员了，我代表 全体成员真诚的欢迎你的加2、入。当你怀着满腔热情和希望加入这个团队，并对我们企业的创业历程和奋斗精神有所了解后，相信你一定会有信心在自己的岗位上发挥你的聪明才智，与同仁一道为我们的顾客提供最上乘的服务，为 的发展贡献你的一份力量。此刻，你手中的这本员工手册，全面说明了本公司的基本概况、经营准则和工作的基本规则，亦阐述了你作为本公司一员的基本权利和义务。请你仔细阅读，认真领会，它将帮助你迅速了解和适应企业，并且在今后的工作中成为你的行动指南，使你早日成为一个合格的 人。餐饮管理有限公司员工手册第第一一章章 公公司司概概/174况况一一、公公司司简简介介二二、企企业业组组织织架架构构注：图中的实线表示领导关系，加粗实线表示双3、重领导关系，虚线表示业务指导关系。第第二二章章 企企业业文文化化一一、企企业业愿愿景景“成为中国烤鱼餐厅第一品牌”二二、企企业业核核心心价价值值观观为了顾客，为了员工三三、企企业业员员工工誓誓词词“我愿意努力工作，因为我期望明天会更好；我愿意尊敬每一位同事，因为我也需要大家的关心；我愿意诚实，因为我需要问心无愧；我愿意虚心接受意见，因为我太需要成功；我坚信，只要付出，终有回报！”四四、企企业业经经营营理理念念为顾客提供健康、美味、快乐五五、企企业业管管理理理理念念诚信 正直 廉洁 保密 餐饮管理有限公司员工手册六六、员员工工的的职职业业发发展展规规/175划划营运总监行政总厨办公室人资部市场部4、财务部厨务督导门门 店店厨厨 部部管管理理部部门门区域督导店长餐厅经理主管一般员工厨师长主管管理部门管理部门员工 餐饮管理有限公司员工手册第第三三章章 人人事事管管理理制制/176度度一一、招招聘聘（一）公司以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐饮服务工作的人士，都可对照公司招工简章，报名参与。公司将通过考核、面试、体检等必要的程序择优招聘员工。（二）以下情况均将被视为不符合录用条件:1.曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者；2.违反国家法律法规及相关规定者；3.患有重大疾病、精神病或传染病者；4.及经公司指定医院体检不合格者；5.未满18周岁者；6.因品行恶劣，被原单位除名者。（三）试用、入职与转5、正1.试用期1.1 一般为三个月（视劳动合同期限而定），表现优良者，可提前转正。1.2 如果你的工作表现或能力无法达到要求，公司也会终止对你的试用。1.3 试用期内连续缺勤3个工作日或累计缺勤5个工作日，公司有权终止对你的试用。2.入职2.1 提交身份证复、学历证明、健康证明复印件，免冠彩色近照（一寸2张）以及人事部要求提供的其他资料。2.2 领取工作服，录入指纹、领取其他相关物品，接受工作安排。3.转正3.1 入职培训、岗位技能考核通过后，向部门提交转正申请，执行转正审批流程。3.2 当你的个人信息有更改或补充时，及时向部门提出，以确保个人相关的权益。二二、考考核核（一）考核类型 餐饮管理有6、限公司员工手册1.工作考核包括考勤与考绩。2.考核分为月度、季度、和年度考核。（二）考核目的公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。（三）负责部门人事部门负责考核的计划和具体组织工作。三三、薪薪酬酬（一）薪酬构成1.工资构成：月工资=基本工资+绩效工资+工龄工资+其他补贴。2.基本工资：对员工工作的基本报酬。3.绩效工资：根据对员工的考核结果进行发放。4.加班工资：员工在规定工作时间以外继续工作的报酬。（二）工资支付1.现金或转正方式支付。2.发薪日为每月15日，节假日顺延。3.法定代扣和公司扣款部分，在工资中扣除。四7、四、福福利利（一）工作餐（二）提供住宿（三）体检1.员工需要持证上岗，每年参加一次体检。2.患有传染性或者任何不适宜本行业的疾病，将依法解除劳动合同。3.工作满一年予以报销体检费用。五五、考考/177勤勤 餐饮管理有限公司员工手册（一）工作时间1.工作时间为9小时。2.以上时间均包含一个小时的就餐时间。（二）缺勤1.迟到10分钟以内，扣发工资5元。2.迟到10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。3.迟到30分钟以上（包含30分钟）至2小时以内，扣发工资20元。4.迟到2小时以上，至4小时以内，扣发半天工资。5.超过4小时以上，按旷工处理。6.管理人员违反以上（1-3）规定，8、双倍处罚。（三）旷工1.凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工。1.1 未经请假或请假未准而缺勤半天或者以上的。1.2 超过批准的期限又没有及时申请续假或续假未获批准的。1.3 本手册规定的其他应视为旷工的情形。2.旷工一天，扣三天工资。（四）考勤管理1.公司考勤周期为每月1日起至当月月末最后1日止。2.员工必须依照公司安排的班次上班，需要变更班次，须先征得主管领导同意。3.所有员工上、下班都要打卡。4.员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，由直属领导和部门负责人签字确认视为出勤。（三次以上，乐捐5元/次）5.门店的考勤由店长负责，公司的考勤由人事部门负责；每月3日前提交人事部门。六六、假假期9、期（一）年/178假 餐饮管理有限公司员工手册/1791.凡在公司工作满 1 年的员工，从第二年起可以按照国家规定享受带薪年假；累计工作已满 1 年不满 10 年的，年休假 5 天;已满 10 年不满 20 年的，年休假 10 天;已满 20 年的，年休假 15 天。2.休年假之前应做好工作交接，如年假假期与公司的安排产生冲突，则应另行安排休假时间。3.员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，公司不予经济补偿。（二）病假、事假1.员工请病假的，应向人事部门提交病历、发票、病假单等，公司将按照国家规定向员工支付病假期间的工资。2.员工因特殊原因或急病不能提前申请的，需在10、本月度考勤周期内补填请假申请表。3.员工请事假的，公司扣发相应天数的工资。经人事部门领导同意，员工可以事假天数充抵年假，即1天事假充抵1天年假。4.请假程序4.1 员工请假，必须事前填写请假申请单并提供有关证明，办理批准手续，并报人事部备案。4.2 员工请假不超过1天的，必须提前1天填写请假申请单并报批准；员工请假2天或以上的，必须提前2天填写请假申请单并报批准；员工连续请假15天以上的，必须提前5天填写请假申请单并报批准。5.因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向主管领导请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理。6.休假结束后应到人事部门签到、销假，如未按程序请假、11、销假，视为旷工。七七、培培训训（一）培训内容店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技能、工作态度、语言训练等。餐饮管理有限公司员工手册（二）培训要求员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者可扣除部分绩效工资，无故缺课，按旷工处理。八八、职职责责（一）工作态度1.按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。2.员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行。3.员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4.工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。5.对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下都不得与客人争论，解决不了12、的问题应及时上报直属上级。6.员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如果有交接班的，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司。7.员工不得在店内（或公司）接待亲友来访。8.上班时严禁串岗、闲聊、吃零食；禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9.热情待客、站立服务、使用礼貌语言。10.厨房员工非工作关系不得在客人用餐时间任意进入餐厅。（二）仪表、仪容、仪态及个人卫生1.员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2.员工当班期间应按公司规定着工作服，并随时保持干净、整洁。3.男员13、工应修面，头发不能过耳和衣领。4.女员工应梳理好头发，使用发夹。5.手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油1/170。餐饮管理有限公司员工手册6.只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环;厨房员工上班时不得戴戒指。7.工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。8.工作时间内保持安静，禁止大声喧哗;做到说话轻、走路轻、操作轻。(三)拾遗1.在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即缴存接待处并做详细的记录。2.如物品保管15天无人认领，则交由公司人事部门决定处理方法。3.拾遗不报将被视为偷窃处理。(四)岗位调动1.员工如生病，上班可能会影响就餐客人健康的，应及时告知当班领导，由领导决定是否暂停14、其工作或调整当班时间。2.如公司其他岗位临时缺人，员工应服从公司的临时调动;临时调动一般不超过1个月。九九、奖奖罚罚（一）目的1.奖惩管理是公司对员工进行激励、监督的重要工具，公司秉持赏罚分明、公正公平的奖惩制度。公司以教导启发、正面激励、关怀为主，惩戒为辅的方式，引导员工行为，塑造有纪律、有士气的工作团队。2.员工的奖惩记录记入员工人事档案，作为未来晋升、绩效考核等之依据。（二）奖励1.奖励依事迹的优良程度，分为嘉奖、记小功、记大功三种；嘉奖三次等于记小功一次，记小功三次等于记大功一次，记大功二次可以晋级加薪；同时，公司将按以下标准对嘉奖员工予以奖励：嘉奖：奖励10-50元；小功：奖励50-15、200元；大功：奖励200-1000元。2.有下述表现之一者，公司给予嘉奖一次：2.1 拾金不昧者（价值在xxx元以上）；2.2 维护公司荣誉及公司形象，有具体案例者1/171；餐饮管理有限公司员工手册2.3 服务认真，获客人及上级领导赞许者；2.4 努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于1000元而小于10000元者；2.5 经管理层研究决定，应该授予嘉奖的其他情形。3.有下述表现之一者，公司给予记小功一次：3.1 遇有非常事故或抢修工作，灵机应付处理得当者；3.2 防盗、防电、防火、防水有力者；节约资源、消除浪费、废品利用、成本管控具有显著成效者；3.3 及时举报违规16、或损害公司利益之案件，经查证属实者；3.4 努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于10001元而小于20000元者；3.5 其他有较佳之功绩者。4.有下述表现之一者，公司给予记大功一次：4.1 对本公司有特殊功劳或贡献，经采纳行之有效者；4.2 检举危害本公司利益之重大行为，经查属实者；4.3 防止重大事故发生、或于工作有特殊功绩者；遇到重大灾变或意外事故，勇于负责，并处理得当而将损失减至最低者；4.4 努力抢险、举报有功或本职以外绩效突出，产生效益或挽回损失大于20000元者；4.5 其他有重大功绩者。（三）惩罚1.惩罚依违纪/失职行为严重程度分为口头警告、书面警告、严17、重违纪、辞退四种。2.一般违纪行为将受到口头警告；两次以上将受到书面警告；严重违纪。3.口头警告两次等于书面警告一次，书面警告三次等于严重违纪，严重违纪二次以上1/172予以降职或辞退。同时，公司按以下标准对过失的员工予以罚款：口头警告：10-50元；餐饮管理有限公司员工手册书面警告：罚款50-200元；严重违纪：罚款200-1000元；降职或辞退4.员工因违纪给公司、顾客以及其他员工造成损失的，除罚款外，还应赔偿所造成的损失。5.以下违纪行为：处罚10-50元5.1 下班后在公司逗留或闲逛（在餐厅营业区域或者工作区域从事与工作无关的活动）超过30分钟；5.2 上班期间擅离工作岗位（非工作需要18、），情节较轻；大声喧哗或闲聊、嬉笑、说脏话等不文明行为；5.3 在公司随地吐痰、乱扔垃圾，破坏公司环境卫生；5.4 未按岗位操作流程工作，造成轻微损失；5.5 上班时间看报、看电视、吃食物或干与工作无关的事情；5.6 上班期间接待亲友；5.6 着装、仪表、礼仪、言行不符合员工行为规范；5.7 对客人、同事或上司讲话不礼貌，态度欠佳；5.8 违反员工就餐规定，不听从领班、经理安排就餐；5.9 未使用规定的礼貌用语，未使用普通话服务；5.10 与客人抢用通道、楼梯及洗手间；5.11 上班期间聚集聊天；5.12 上班期间哼小调；5.13 违反公司其他规章制度，情节较轻的行为。6.以下违纪行为：50-19、200元6.1 上班期间擅离工作岗位（非工作需要），情节较重；6.2 在工作场所里吵闹、粗言秽语或扰乱安宁；6.3 在员工告示栏或公司其他地方私自张贴或更改、取走、撕毁公司管理部门的文告1/173；餐饮管理有限公司员工手册6.4 不服从，拒绝或故意不完成分配工作；6.5 偷吃公司或客人之食品、饮料；6.6 向客人索要小费或礼品；6.7 旷工1天；6.8 按岗位操作流程工作，造成较大损失；6.9 工作态度恶劣，粗暴对待上司、同事或客人；6.10 被客人投诉1次（经核实员工无过错的除外）；6.11 提供虚假材料或者不如实报告；6.12 发表虚假或者诽谤言论，从而影响公司、顾客或其他员工的声誉；6.20、13 未经许可，将亲友或无关人员带入工作场所；6.14 因个人过失损坏公司、同事或客人财物，情节轻微；6.15 在禁烟区吸烟。7.以下严重违纪行为：200-10007.1 在公司内酗酒、赌博或变相赌博；7.2 未经许可，擅自配制公司钥匙；7.3 涂改、伪造公司档案、资料、各种原始凭证、原始记录及重要文件；7.4 玩忽职守，违反岗位操作流程工作，造成严重后果；7.5 连续旷工3天或1个月内累计旷工3天或1年内累计旷工8天；7.6 故意损坏公司、同事或客人财物，情节轻微；7.7 私带危禁物品进入公司；7.8 恐吓、威胁、危害公司任何员工及客人；7.9 拒绝参加公司每年组织的正常体检。8.辞退8.121、 使用伪造假身份证、学历证，伪造职权人员签字或盗用印信者；8.2 营私舞弊、挪用公款、贪污受贿、收受佣金者1/174；餐饮管理有限公司员工手册8.3 向公司的竞争者或其他任何机构泄漏保密信息；8.4 造谣生事，煽动怠工或罢工者；8.5 故意损坏公司、同事或顾客财物，损失重大者；8.6 盗窃公司、同事或顾客财物；兼营事业或兼职影响公务者；8.7 违抗命令、擅离职守、因个人过失，直接或间接造成公司经济损失1万元以上；8.8 他情节严重，足以造成解除劳动合同之事实者。十十、离离职职（一）试用期员工辞职，必须提前三日以书面形式通知公司1/175其。（二）正式员工辞职，必须提前十日以书面形式通知公司，公22、司视情况决定其离职日期。（三）若公司需要对员工就有关工作、诚信、欺诈等严重事件作内部调查，而有关调查须有关员工离开公司范围，员工可能被停职。（四）公司有权依据相关法律、法规和本手册的规定，可对员工作出辞退的决定。（五）离职程序：1.员工辞职必须亲自向部门/直属主管递交辞职信，部门按规定报人事部门审批。2.员工递交辞呈后，但在办妥离职手续前，仍应照常工作，直至移交清楚，并对本人经办事项负连续性责任。3.离职申请批准后，员工到部门根据离职核对表办理以下离职手续：3.1 做好工作交接，由直属主管和店负责人签字确认，退回公司财物（员工工牌、钥匙、文具、工具、器材、工作服、借款等）。（六）离职人员报失或23、拒不归还公司财物，公司有权追索赔偿。若有蓄意破坏行为，情节严重者送交当地公安机关处理。餐饮管理有限公司员工手册第第四四章章 安安全全保保1/176密密一一、消消防防餐厅配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。（一）火灾预防1.遵守有关场所“禁止吸烟”的规定。2.严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓里或其它易燃处。3.餐厅内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。4.不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。5.盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐厅内。6.任何员工如发现还在冒烟的烟头应立即熄灭。7.如果24、发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告经理，以便及时修复。8.厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告厨师长。9.厨师下班前必须检查所有厨房设备，监督检查各岗位人员关掉所有阀门的开关。（二）消防小组1.消防小组人员包括：店经理、厨师长、领班。2.消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。（三）发生火灾时的注意事项1.切忌慌乱，判断火势来源，采取消防安全措施，按疏散图指示方向逃生。2.疏散原则：先顾客，后员工；先老幼，后年青；先女性，后男性；先员工，后主管。3.切勿使用升降设备(电梯)逃生。4.切勿返入屋内取25、回贵重物品。5.逃出大门后所有员工在门店集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。餐饮管理有限公司员工手册（四）灾害发生后报案方法1.应保持镇定，拨打119电话。2.述明详细灾害地点或附近目标。3.简述灾情状况。4.留下电话及地址以便进一步联系。二二、保保1/177密密由于竞争的存在以及员工对公司的责任，任何员工都不应将有关公司的任何信息（包括但不限于员工的工资或是其它员工的信息及公司的财务经营数额及人事政策等）泄漏给任何人（公司授权者除外）。这种保密的义务，不仅限于合同期内，而且在离开公司后，员工都将承担这种义务。如员工将公司的保密信息泄密，公司将根据遭受损失的大小追究员工的责任。第第五五章章附附则则一、本手册自 2017 年 9 月 1 日起实施并试行，之前公司所发出的有关手册、制度、规定如有抵触，均按本手册制度执行。二、本手册是与员工劳动合同相配套的补充规定，其中内容条款与劳动合同有抵触的，以劳动合同为准。三、本手册解释权属公司人事部，公司有权根据实际需要进行补充和修改。